導(dǎo)讀互動(dòng)編輯孟德霞頭伏餃子二伏面夏天最合適吃面8月6日，情報(bào)員“露珠1349”向齊魯晚報(bào)官方客戶端齊魯壹點(diǎn)情報(bào)站發(fā)來(lái)了一則美食情報(bào)，今天分享一道老北京炸醬面，營(yíng)....

互動(dòng)編輯 孟德霞

頭伏餃子二伏面

夏天最合適吃面

8月6日，情報(bào)員“露珠1349”向齊魯晚報(bào)官方客戶端齊魯壹點(diǎn)情報(bào)站發(fā)來(lái)了一則美食情報(bào)，今天分享一道老北京炸醬面，營(yíng)養(yǎng)美味，醬汁油亮，清淡爽口又好消化。一起來(lái)看看制作過(guò)程吧！

備料：五花肉，黃豆醬、甜面醬、蔥，姜蒜、八角、白糖、黃酒、面條、油菜，綠豆芽，雞精，生抽，老抽，耗油，食用油，八角，花椒備用。

具體做法：

1、炸醬面用五花肉比較好，我家不喜歡吃肥肉，我用里脊肉，把里脊肉切成小丁，備用。

2、綠豆芽清洗干凈，鍋里放水燒開(kāi)，放適量鹽，食用油把綠豆芽焯水兩分鐘撈出，用溫?zé)崴疀_洗一下，控水放盤(pán)里備用；油菜洗干凈，同樣方法，焯水，放盤(pán)里備用 ；蔥姜蒜切末備用。

4、黃豆醬與甜面醬混合均勻待用，放適量水調(diào)成糊狀備用。

5、鍋里多放油，燒至五成熱，放入里脊肉丁，翻炒一下，肉變白了，盛出備用。

6、鍋里放少量油、燒熱放八角花椒翻炒一下?lián)瞥觯缓蟮谷牖旌虾玫尼u料繼續(xù)翻炒，放入適量白糖，生抽，老抽，耗油、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現(xiàn)分離狀態(tài)時(shí)可以了，出鍋前放適量雞精，一道炸醬就做好了。

7、鍋里放水燒開(kāi)，把面條煮好，喜歡吃涼面，可以把熱水放盆里涼涼，把煮好的面條放入涼開(kāi)水里，吃的時(shí)候盛碗里，放點(diǎn)自己喜歡的配菜，和炒好的炸醬，就可以吃了，鮮香味美，特別好吃。

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