導讀肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃....

肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。肉夾饃的好吃與否，關鍵是這個餅，秘訣教給你，做出正宗肉夾饃！

用料

面粉150 酵母1.5 溫水85

肉夾饃的饃—白吉饃的做法

面粉 酵母 水一次性混合

可以用筷子先攪拌成棉絮狀

接下去，揉面了，這一步可以在桌面上也可以在盆里面完成。

我是在桌面上將面團揉光潔的

我150克面粉分了5個劑子，那么45克左右一個，但是做出來我覺得太小了，你可以分更少的劑子，或者等比例放大揉面的量

然后把劑子搓長，刷上油，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時，我這里大概在28度的樣子，基本上要長到原來的1.8倍大哦。

醒好后，把它搟長，粘的話就凃點油。

然后一邊疊起來

再疊另一邊

一頭卷起來

卷到最后留一個小尾巴，把尾巴放到面團底下去

這是反面的樣子

然后搟成薄片。

看好了，不能太薄，至少也要一厘米哦，喜歡厚的還可以厚，不能再薄啦?。?！然后呢，放著別動，第二次醒了，基本到1.3倍大就可以了。

1.3倍大的時候放入鍋里，鍋子里不許要放油的，燒熱些，放入饃，一定要手輕一些哦，不能捏壞了哦

兩面金黃即可了，我比較著急，熱的時候就切開了，其實最好冷了后切開，組織不容易互相黏連。

小貼士

醒發(fā)很關鍵，第一次醒發(fā)要長到1.8倍，寧可長過頭，但是不能時間太少，還有就是，太過頭也是不行的，比如有的人發(fā)了大半天，如果是夏天的話，你的饃會有酸酸的味道，除非你就是要酸酸的也是可以這樣做的。然后第二次發(fā)的時間越長，你的饃口感就會越軟，越松。越少呢就是相反啦。所以你喜歡什么口感的，就可以根據(jù)自己的感覺來控制發(fā)酵時間哦。