導讀導語：“蕨根粉”怎么做才好吃？大廚教你酒店做法，酸辣爽口，開胃下飯“蕨根粉”，不知道大家有沒有仔細地了解過！蕨根粉其實就是從野生蕨菜的根中，提取出來的淀粉，....

導語：“蕨根粉”怎么做才好吃？大廚教你酒店做法，酸辣爽口，開胃下飯

“蕨根粉”，不知道大家有沒有仔細地了解過！蕨根粉其實就是從野生蕨菜的根中，提取出來的淀粉，之后再經過加工制成的條狀食物！其實它跟粉條是一種性質，都屬于干制品！蕨根粉營養價值極為豐富，在加工過程中保留了大部分營養，對人體是有很好的保健作用！

懂得養生的人，去飯店時經常會點一盤“酸辣蕨根粉”，酸酸辣辣地吃起來十分的過癮，無論是下酒還是下飯，都是絕佳的選擇！作為一枚十足的吃貨，今天小簡就把酒店里的“酸辣蕨根粉”搬到自家的廚房，做法也非常的簡單，喜歡的寶寶趕緊收藏了！

蕨根粉不同于粉條，只需要冷水泡一會就行了！蕨根粉浸泡時需要熱水，而且還要密封，差不多需要泡30分鐘左右，然后再過一下涼水，之后再用涼水浸泡10分鐘，這樣做出來的蕨根粉保證根根順滑，口感剛好！按照小簡教您的這種做法，就不需要再煮了，泡好了效果是一樣的。

所需食材：蕨根粉200克，小米椒2-3個，杭椒3個，大蒜5瓣，黃瓜1根，辣鮮露50克，蠔油30克，生抽30克，白糖5克，陳醋50克。

做法，1：首先處理一下蕨根粉，取一個大一點的盆，放入蕨根粉再倒入沒過食材的沸水，緊接著用保鮮膜包緊，不要有漏氣的地方，浸泡30分鐘。

2：泡好的蕨根粉，再用清水淘洗幾遍，然后再用清水浸泡10分鐘，撈出控干水分！這時候處理一下輔料，小米椒切末，大蒜切末，杭椒切末，黃瓜洗凈后切絲，備好待用。

3：將切好的小料放在小碗中，隨后加入蠔油，生抽，陳醋，辣鮮露，白糖，攪勻。

4：切好的黃瓜絲放在深一點的大碗內，之后再放入控干水分的蕨根粉，隨后將剛才調好的料汁澆在里面，輕輕翻勻就可以了！

技術總結：

1：前面咱們說過，蕨根粉的浸泡很關鍵，按照這個泡法就不需要再煮了。效果比煮更好，再就是用熱水泡好以后，再用冷水泡一會，這樣會使蕨根粉口感更好，更滑嫩！

2：調制料汁時，可以根據自己的口感，決定調料放入的多少！辣鮮露是一種辣味的醬油，一般在各大商超都有賣。再就是做酸辣蕨根粉，最好是選用陳醋，不要用普通的香醋，更不要用白醋，效果都不怎么好。

小簡教您的這種做法，相對來說做法也比較簡單，口感卻出奇的過癮，酸辣爽口，開胃下飯！如果天氣悶熱導致沒胃口，可以試試這道菜，真的很不錯！

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