導讀還記得本碩期間，隔幾個月就會和先生去旺順閣吃一次魚頭泡餅。從京師鐵獅子墳出發，擠上公交車去尋味。對于學生時代的我倆而言，吃一次旺順閣那就是奢侈消費。加之學生....

還記得本碩期間，隔幾個月就會和先生去旺順閣吃一次魚頭泡餅。從京師鐵獅子墳出發，擠上公交車去尋味。對于學生時代的我倆而言，吃一次旺順閣那就是奢侈消費。加之學生“餓肚子”，兩個人能吃三斤大的魚頭加兩份餅還外加好多菜。現在肚子里油水不缺，一個兩斤多的魚頭就可以把三口吃的飽飽的。 今天的烙餅一共做了四張，其中一張是女兒做的，非常棒。當然烙餅的時候還是我操作的，畢竟小朋友要遠離火源。和面也是我弄的，要不然女兒會把我們一家三口弄成面娃娃。三歲還有些小，等再長大些吧，不過我還是希望時光慢些走。

By 閬苑靜韜

用料

• 胖頭魚魚頭 1個
• 大蔥白 半根（切段）
• 姜 五片
• 蒜 三瓣
• 八角 2個
• 花椒 一小撮（大約20粒）
• 干辣椒 2個
• 鹽 調味盒勺子半勺
• 糖 1小勺
• 山西老陳醋 1小勺
• 海天黃豆醬 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 十三香 1勺
• 雞精 半勺
• 白胡椒粉 撒一小股

做法步驟

1、新鮮的魚頭洗凈，要用胖頭魚（花鰱）的魚頭，今天我們這里十八一斤，連身子是12一斤，因此買了一整條，身子可以改天燉魚吃。

2、蔥姜蒜切斷切片拍碎備用。

3、鍋中倒入花生油，放入兩顆大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。

4、放入剛才準備好的蔥姜蒜，大火炒香。

5、鍋中加入醋、糖、鹽、十三香、雞精、白胡椒、生抽、料酒和黃豆醬，繼續翻炒出濃香味。

6、鍋中加入一瓢清水，水量根據魚頭大小定，一般已到魚頭一半為原則。

7、大火燒開，放入魚頭，繼續大火燉3分鐘，中間往魚頭上淋湯。

8、蓋蓋子，中小火燉煮二十分，入味。中途可以揭開蓋子淋湯汁。

9、燉魚的時候烙餅。

10、千層餅用半燙面，搟薄，摸勻，撒上少許鹽，卷起，收口，壓扁再搟圓小火烙。

11、這是烙好的餅子，外焦里嫩，松軟多層。

12、餅子烙好后，魚也熟了。餅子切好，魚收汁裝盤就可以吃了。

13、魚頭盤下面放蠟燭，可以一直保溫。

14、烙好的餅，女兒對自己的作品特別滿意，我們也是。

小貼士

鹽不要放多哦，要不然越燉越咸。

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