導(dǎo)讀黃瓜切菱形片，稍厚一些，用鹽腌十分鐘，姜蒜切末蔥切馬耳朵片泡辣椒去籽剁細，豆豉稍剁腰子切花刀，肝切片放在一起把調(diào)料汁里所有調(diào)料放進一個碗中調(diào)勻備用切好的肝和....

黃瓜切菱形片，稍厚一些，用鹽腌十分鐘，姜蒜切末蔥切馬耳朵片

泡辣椒去籽剁細，豆豉稍剁

腰子切花刀，肝切片放在一起

把調(diào)料汁里所有調(diào)料放進一個碗中調(diào)勻備用

切好的肝和腰子里先放黃酒抓勻，再放淀粉抓勻，把泡椒和豆豉放在上邊

炒鍋燒熱后放油，比正常炒菜油多一些，燒至六七成熱放肝腰和泡椒豆豉大火炒十五秒鐘

放蔥姜蒜接著炒十五秒

再放黃瓜片炒二十秒左右

倒入調(diào)好的汁炒至湯汁完全裹住食材亮油就出鍋了

后記：

肝和腰子的用量是指處理完再切完后的凈用量，不是買時候的用量，尤其是腰子，指的是去完腰臊的重量，這個要注意，肝買回來最好用水泡一個小時出血水。

黃瓜片用鹽腌一下再炒會更脆爽。

泡椒和豆豉為什么要和肝腰一起下鍋呢，那是因為我們家里的火力不行才這么做的，按說應(yīng)該先小火炒泡椒和豆豉，味道會更好，但是如果家里這么做就不行了，因為炒完泡椒的油溫比較低，這時候把肝腰放下去，這鍋就完全的涼了，一時半會兒根本熱不起來，那么只有出水的份兒了，這樣炒出來的東西肯定難吃的不得了，所以在家里必須要把鍋里的油燒的相對熱一些，這樣炒出來的才好吃，那么您可能會說這么高的溫度那泡椒不是該糊了嗎？對呀，所以我把泡椒和主料放在一起炒，這樣油溫就沒那么高了，剛剛可以兼顧到，也是沒有辦法的辦法了，你們聽懂了嗎？親愛的們？

有朋友說油太大了，那是因為我們要一次性炒出來，也叫一鍋出菜，如果油太少，你會發(fā)現(xiàn)沒炒幾下鍋里就沒油了，然后干巴巴的，這樣做出來的菜不好吃，油多一些一個是滋潤，一個是溫度可以保持更熱，對炒這個菜來說是特別好的事兒，川菜就是這樣！川菜的油多不是盲目的油多，而是必須要這么做才能把這道菜做好的！當(dāng)然還有一種方法，那就是提前把肝和腰滑油，然后再炒，這樣做出來雖然顯得油少，但是您卻浪費了更多的油，因為滑過肝和腰子的油干不了別的了，味道很大，飯店肯定這么做，但是家里沒必要，而且一個更重要的原因就是，直接炒出來的更好吃，比滑油再炒的味道濃，不信您試試。

碗汁是川菜的標(biāo)配，這里就不多說了，這個菜不用放鹽，夠咸了。

炒制的時間我這個是預(yù)計，因為炒這個菜時間非常短，不然首先肝就會老了，但是您也得根據(jù)自己家的火力來計算哈。

肝和腰子一定要買當(dāng)天新鮮的，隔了夜就不要了，會有異味，只要是當(dāng)天的商家沒有泡過水，幾乎是沒什么異味的，炒起來會很好吃，當(dāng)然了，不愛吃的除外哈！

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