導(dǎo)讀滇菜，在我國八大菜系中排不上號(hào)。但有一點(diǎn)，在云南這片神奇的土地上，有很多稀有的山珍，卻是難得的藥食同源好材料。前幾天，剛?cè)ワ埖昶穱L過了石鍋野生菌燉雞，果然沒....

滇菜，在我國八大菜系中排不上號(hào)。但有一點(diǎn)，在云南這片神奇的土地上，有很多稀有的山珍，卻是難得的藥食同源好材料。

前幾天，剛?cè)ワ埖昶穱L過了石鍋野生菌燉雞，果然沒有中毒，同行的兩個(gè)小伙伴還對(duì)那個(gè)味道念念不忘。今天，再來試試這家飯店的招牌菜——田七燉雞。我們這是跟雞過不去了！

還是老規(guī)矩，在吃之前，先跟廚師長請(qǐng)教這道菜的做法，以及它的營養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，關(guān)于營養(yǎng)價(jià)值，在來之前，我已經(jīng)問過度娘了，還要多此一舉，就是奔著偷師來的。

不愧是從業(yè)30多年的廚師長，說起做菜來，頭頭是道。

首先，關(guān)于選材備料：兩年以上的三黃雞一只，20頭以上等級(jí)的本地三七（田七也叫三七）3克。另準(zhǔn)備冰糖3克，生姜，料酒，老抽等輔料。

加工程序：

1、整雞洗凈過水，瀝干水份備用。

2、鐵鍋下山泉水一公斤，將雞肉冷水入鍋。

3、水溫達(dá)到80度左右時(shí)，即撈起雞肉，用另一個(gè)器皿把煮雞的水留存?zhèn)溆茫ㄖ攸c(diǎn)）。

4、用砂鍋，重新加冷水，放入3-4片生姜，少許料酒，2滴老抽，下雞肉，猛火燒至水開后，調(diào)為文火慢燉1小時(shí)。放入3克切片三七，3克冰糖，繼續(xù)文火慢燉1個(gè)小時(shí)。

5、打干凈表面漂浮物，加入之前留存的山泉水，放入少許鹽巴、味精，燉至水位合適，一鍋可口的田七燉雞就完成了。

田七燉雞具有很好的益氣養(yǎng)血功效，適合產(chǎn)婦及老年體弱者食用。