導讀正宗的臨沂炒雞怎么做？廚師長手把手教你，學會再不用去飯店吃了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？說到....

正宗的臨沂炒雞怎么做？廚師長手把手教你，學會再不用去飯店吃了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

說到炒雞這道菜，最正宗最好吃的就是我們山東的臨沂炒雞啦，它的口感鮮香，雞肉不發柴，湯汁用來蘸湯，拌米飯都特別的好吃，今天呢，我就把這道菜的正確做法，分享給大家，學會以后，大家再也不用去飯店吃了。

首先是原材料的準備

新鮮的蛋雞一只，豆油100克，大蔥半根，老姜一大塊，白芷兩片，香葉兩片，桂皮一小塊，青尖椒一顆，大蒜一頭，蔥伴侶黃豆醬少許。

接下來是制作過程

1、首先制作臨沂炒雞，一定要用蛋雞，因為它的肉質更耐燉，吃起來也更入味，蛋雞處理干凈后，斬成麻將塊大小，然后再將蔥姜拍散切塊，接下來咱們開始上火制作。

2、首先鍋中加入100克豆油，用豆油炒出的雞肉，香味更濃，色澤也更亮，然后先將蔥姜大料，下鍋炒出香味后，將剁好的雞塊，直接下鍋，不需焯水，然后翻炒十分鐘，把雞肉的水分徹底炒干，這樣做出來的炒雞，味道才香，這也是臨沂炒雞的精髓，接下來咱們開始調味。

3、調味時，咱們加入100克的蔥伴侶，黃豆醬，因為這個醬的香味最濃，也是我們山東人最愛吃的一款醬，然后加入適量的生抽老抽調色，然后加入清水，沒過雞塊，先中火燉半小時，半小時后再加鹽調味，然后再燉半小時，最后大火把湯汁湯汁收濃，臨出鍋時加入尖椒塊和拍散的大蒜拌勻提味，就可以吃了。

接下來是制作要點

1、臨沂炒雞的三大特色分別是，一定要用蛋雞，炒的時候要用豆油，而且炒制的時間一定不能低于十分鐘，一定要徹底把雞塊內的水分炒干，這樣炒出的雞塊味道好吃，獨具特色，大家一定要記好。

2、做臨沂炒雞，還有最重要的一點就是雞肉切記不要焯水，直接下鍋炒就可以了。而且一定要先燉上半小時，然后再放鹽，否則雞塊容易發柴。

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