導(dǎo)讀春天，人們特別容易上火，所以我們平時(shí)的飲食應(yīng)該多以清淡為主，切記油炸、煎制，不要過(guò)度食用干燥、辛辣的食物，少食羊肉等熱物、發(fā)物，可以選擇雞肉、魚(yú)蝦等多種蔬菜....

春天，人們特別容易上火，所以我們平時(shí)的飲食應(yīng)該多以清淡為主，切記油炸、煎制，不要過(guò)度食用干燥、辛辣的食物，少食羊肉等熱物、發(fā)物，可以選擇雞肉、魚(yú)蝦等多種蔬菜和水果，以補(bǔ)充人體水分，例如菠菜就是很好選擇。

【菠菜雞蛋羹】

食材一覽表：菠菜一把、雞蛋4個(gè)、溫水30克、水淀粉、食鹽、蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、香油

制作過(guò)程

1、菠菜去掉根部和枯黃的葉子，清洗干凈。鍋中水燒開(kāi)，加入少量的鹽和食用油，之后放入菠菜，保持水始終沸騰的狀態(tài)下將菠菜焯水30秒左右撈出放入涼水中，等菠菜徹底涼透后攥干水分備用。

2、碗中打入4個(gè)雞蛋，加少許鹽和溫水將雞蛋打散，為了使蒸出的雞蛋羹更容易成型，加入小半碗水淀粉調(diào)和均勻。

3、之后用勺子撇去蛋液上面的浮沫，家中有濾網(wǎng)的也可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這樣蒸出的雞蛋羹更順滑，不會(huì)出現(xiàn)蜂窩孔。蛋液打好后，將攥干水分的菠菜切成段放入蛋液中攪拌均勻。

4、找一個(gè)耐高溫的盤(pán)子或者其他容器，先在盤(pán)子底部刷上一層食用油，這樣方便脫模，之后倒入菠菜雞蛋液，上面鋪上一層保鮮膜或者蓋一個(gè)盤(pán)子，用牙簽扎上幾個(gè)洞，防止產(chǎn)生水蒸氣滴入蛋液里，形成水珠影響口感。

5、蒸鍋中加入適量清水，開(kāi)大火燒開(kāi)后放入雞蛋液，中火蒸20分鐘左右，具體還要看蛋液的多少、容器的厚薄度，所以蒸制的時(shí)間要靈活掌握。

6、蒸菠菜雞蛋羹的時(shí)候，咱們來(lái)調(diào)配一個(gè)好吃的蘸料，小碗中放入切好的蒜末、小米椒圈，加入一勺生抽、一勺香醋，滴上幾滴香油攪拌均勻就可以了。

7、雞蛋羹蒸好后，先不要急著取出，關(guān)火燜上5分鐘后再端出來(lái)，晾至盤(pán)子不燙手的時(shí)候再倒扣脫模，切成自己喜歡的形狀，蘸上料汁就可以食用了。

—巧廚心語(yǔ)—

1、菠菜不管多么新鮮，多么嫩都不能少了焯水這一步，菠菜中含有的草酸會(huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收，用開(kāi)水焯一下不僅可以有效去除菠菜中80%的草酸，還可以使菠菜吃起來(lái)的澀味減少。菠菜中含有維生素C，維生素C不耐熱，所以焯水時(shí)間要短，火力旺、水量充足，這樣既達(dá)到了焯水的目的，又能保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

2、這道菠菜雞蛋羹相比普通的雞蛋羹口感相對(duì)硬一些，主要是加了水淀粉的關(guān)系。若想吃軟嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)水。加的水也是有講究的，建議使用溫水，直接用自來(lái)水的話(huà)蒸出來(lái)的雞蛋羹不滑嫩。

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