導(dǎo)讀頭腦是北方特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。是白色面糊狀，里面有2--3塊羊肉、蓮菜、山藥。相傳是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對(duì)人體有滋補(bǔ)作....

頭腦是北方特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。是白色面糊狀，里面有2--3塊羊肉、蓮菜、山藥。相傳是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

頭腦

因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆推饋沓灶^腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標(biāo)志。傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。黃芪味甘、性溫，功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。

山藥

頭腦具有益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的歷史，每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各飯店大都有“頭腦”上市。

黃芪

教你一塊做頭腦

北方頭腦比較復(fù)雜，我們一塊來做頭腦

食材

蓮藕

羊后腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克。

a羊肉的處理過程

1羊后腿肉斬成小塊，用清水洗凈。2鍋內(nèi)放入可以沒過羊肉的適量清水。3放入洗凈的羊肉，4大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。5將羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫。

b山藥蓮藕的處理過程

1山藥清洗干凈后去皮。2用刀將山藥切成滾刀塊。3蓮藕洗凈后去皮。4用刀將蓮藕切成小塊。

頭腦

c煨面漿的制作過程

1準(zhǔn)備面粉50克。2炒鍋放火上燒干水分。3將面粉倒入鍋中。4開小火，用鏟子不停的翻炒面粉，5將面粉炒到變色，微微發(fā)黃后關(guān)火。

6將炒好的面粉取出，放入一干凈無水的容器中晾涼。7準(zhǔn)備一干凈的大碗，將晾涼的面粉過篩，篩入大碗內(nèi)。8往面粉中分次倒入約1小碗冷清水。9用筷子將面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，成混合的面漿。

頭腦

d頭腦的制作過程

頭腦

1、湯鍋內(nèi)放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。2、放入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪。3、大火燒開，至有浮沫飄起時(shí)，用小勺將浮沫撇去。4、加入2湯匙黃酒。5、放入山藥塊。6、放入蓮藕段。7、轉(zhuǎn)中火煮至材料熟，湯色變白時(shí)，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。8、將C部分調(diào)好的煨面漿倒入鍋中，中火煮開，細(xì)細(xì)的熬至湯、面不分離。9、加入食鹽調(diào)味即可。