導讀大家好，歡迎來到余甘果蜜的廚房，快樂下廚，幸福你我他，記得好好吃飯喲。冬季蔬菜中，除了大白菜，此菜也是正當季，而且價格比白菜還貴，還很搶手，遲了就買不到了，....

大家好，歡迎來到余甘果蜜的廚房，快樂下廚，幸福你我他，記得好好吃飯喲。

冬季蔬菜中，除了大白菜，此菜也是正當季，而且價格比白菜還貴，還很搶手，遲了就買不到了，那就是薺菜。在當?shù)兀搅舜禾欤j菜很快就開花了，此時地里的薺菜正鮮嫩，與肉做餡包水餃，翠綠鮮美全家都愛吃。

薺菜也稱為地菜，是一種野菜，鮮嫩味美，可以炒食、拌、做餡等，清香味美，是人們喜歡的蔬菜。薺菜做餡要不要焯水呢？要不要用鹽腌漬去水？薺菜做餡，如果是包春卷，不用焯水；如果是包水餃，可以焯水后再與肉餡拌勻，而與豬肉做餡時，這兩種調(diào)料不要放，這樣拌好的薺菜肉餡，不滲水也鮮美。

蔬菜鮮肉餃子餡，常常有人放一些五香粉、十三香等，其實，這兩種調(diào)料千不要放哦。薺菜味道清香，如果放了五香粉、十三香粉，會蓋住了薺菜的清水，搶了薺菜的味道，失去了鮮美，這樣簡單一拌，菜餡不滲水，成熟后餃子鮮嫩多汁。詳細做法呈上，感謝大家支持。

薺菜鮮肉餃子：薺菜1000克、鮮肉餡500克、餃子皮800克、姜適量、香蔥適量、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、精鹽2小勺、食用油適量。

做法：1、準備好肉餡，豬肉餡適合三肥七瘦得更好，豬肉餡如果用絞肉機攪拌后，可以再用菜刀剁一剁，剁制后的肉餡更容易吸收水分；

2、清洗薺菜，薺菜需要用鹽水泡一泡，多清洗幾次，撈出瀝水分；

3、燒開水后滴點食用油，將薺菜焯水，變色后撈出過冷水，再擠干后，剁碎；加點食用油，可更好保持菜肴的色澤；剁碎后拌入少量的食用油

4、然后將薺菜與肉餡拌勻，將薺菜與肉餡充分拌勻，融合后不易滲水；而薺菜中不要放精鹽，以免滲水；精鹽需要在肉餡中一次性加足；

5、準備好的餃子皮，一般2斤餡料，2斤餃子皮；放上適量餡料，以個人熟悉的手法包好；可以直接入鍋，煎、蒸、煮，或者冷凍至硬后，裝袋保存即可；

6、煮餃子，水量要多，一次加夠，滾十分鐘，皮是鼓起來的，就熟了。網(wǎng)友分享的方法，直接滾熟，中間不加冷水，此方法也不錯。

廚房小竅門：薺菜富含膳食纖維，焯水后薺菜也更軟熟，更好地與肉餡融合，不滲水；豬肉餡中，如果想要放大料水，可以在肉餡中調(diào)入，可以少放；而五香粉、十三香就免了吧，要不就會失去了薺菜本身的鮮美。

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