導(dǎo)讀截止2019年2月，河南省信陽(yáng)市有2個(gè)區(qū)，8個(gè)縣，分別為：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣、淮濱縣、息縣。信陽(yáng)毛尖茶是中國(guó)十大名....

截止2019年2月，河南省信陽(yáng)市有2個(gè)區(qū)，8個(gè)縣，分別為：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、 潢川縣、淮濱縣、息縣。

信陽(yáng)毛尖茶是中國(guó)十大名茶之一，因其成品緊密如尖故名毛尖。信陽(yáng)市的天云、云陽(yáng)等山區(qū)山高霧重，水質(zhì)極佳，出產(chǎn)的茶葉顏色深綠，葉片肥厚，品質(zhì)上乘，再經(jīng)過(guò)后期的精工細(xì)做，成品茶純凈清澈、香味持久，回味悠長(zhǎng)，歷史上曾被作為貢品獻(xiàn)入宮中，有淮南第一茶之稱(chēng)。

冰鎮(zhèn)石涼粉的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。冰鎮(zhèn)石涼粉是很有特色的河南特色小吃，冰鎮(zhèn)石涼粉以涼粉為主要材料，烹飪的做法凍菜為主，口味屬于其它口味。

筒子麻花是一道河南省的傳統(tǒng)小吃。以精面粉250，加精鹽，食堿適量，植物油制作而成。狀如長(zhǎng)筒，酥脆焦香，別有風(fēng)味。

平橋豆腐原料是定制的鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內(nèi)煮透，取出后略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時(shí)將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚(yú)腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)鍋內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng)此菜招待乾隆，得到乾隆稱(chēng)贊，稱(chēng)他為“林百萬(wàn)”，并譽(yù)此菜為“天下第一菜”。

瓦兒糕的詩(shī)一首：“擔(dān)凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過(guò)，博得兒童叫買(mǎi)來(lái)。”從上段文字中可以看出瓦兒糕是兒童喜食的味美價(jià)廉的小吃。它的制法很特別，要用甑的炊具。甑是我國(guó)陶器時(shí)代發(fā)明的一種炊具，圓形，其底部有許多透氣的小孔，置于鬲上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋。

羅山大腸湯，在羅山大街小巷都有大腸湯館，而且?guī)缀跞穷櫩陀T(mén)。附近幾縣甚至信陽(yáng)市還有不少人開(kāi)車(chē)專(zhuān)程來(lái)羅山吃這大腸湯，足見(jiàn)其吸引力。

新縣山茶油，河南省信陽(yáng)市新縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。野生山茶樹(shù)長(zhǎng)于海拔600米半坡向陽(yáng)處，山茶果歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季14個(gè)月生長(zhǎng)周期，日光照射充足，盡吸大地養(yǎng)分。茶果自然生長(zhǎng)，天然雨露滋潤(rùn)，所產(chǎn)茶籽小而油潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

棗鍋盔，先去一塊面，搟成圓片，將棗排完后，將面也搟成圓片，并稍大于底面皮片，蓋在棗的上面，將周?chē)。瞥伞皸楀伩薄?/p>

潢川空心貢面，歷史上稱(chēng)“光州貢面”。此面系清油兌水鹽合細(xì)面粉，經(jīng)過(guò)拌、揉、發(fā)酵、盤(pán)條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。

潢川胡辣湯是河南省信陽(yáng)市潢川縣的特色小吃。潢川縣的胡辣湯味道獨(dú)特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽(yáng)市內(nèi)其他地區(qū)也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無(wú)窮，令人欲罷不能。

三股油條,始于宋代。系以面粉為主料摻合多種作料油炸而成。其狀長(zhǎng)形三股，色澤嫩黃，食之酥脆香甜，一直為人們喜愛(ài)的早點(diǎn)。據(jù)傳，清乾隆皇帝三下江南，每日早餐均食三股油條。

神仙餃以面粉制片皮，用豬肉配大蔥、白菜或韭菜作餡。餃餡摻兌雞蛋、香油等調(diào)拌，再用面皮包捏成餃，其形似貓耳，又稱(chēng)貓耳餃。此餃皮薄餡嫩，以清水或雞湯煮熟，兼有水餃和混飩之美味。俗稱(chēng)神仙餃。

油炸綠豆丸將綠豆磨成糝兒，用水浸泡去殼后，兌食鹽、五香、蔥姜、辣椒等作料攪勻，手?jǐn)D成直徑1厘米大小的丸，經(jīng)油炸而成。丸子呈金黃色，久貯不壞，久煮不散。干食香酥，湯食鮮美，食用方便，還可作饋贈(zèng)的禮品。

粉皮以淀粉為原料（綠豆和豌豆粉為好），按淀粉用清水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓忠ㄈ胍粋€(gè)個(gè)特制的粉鍋內(nèi)，放在沸水鍋里不停地踅羅，直至凝固，再將粉鍋移置于冷水中，取出即成。這種水粉皮光亮柔軟，折疊不破，久煮不爛，清香爽口。可涼調(diào)下酒，又可作肉湯配料。

松花蛋的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。松花蛋是很有特色的河南特色小吃，松花蛋以松花蛋為主要材料，烹飪的做法腌菜為主，口味屬于五香味。

息縣油酥火燒又名“油酥饃”，系風(fēng)味小吃中的佳品。息縣油酥火燒以面粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，于鐵鏊烙制加火燒而成。其制作工藝獨(dú)特，操作方法古老，風(fēng)味別具一格。

糍粑——為信陽(yáng)傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。糍粑的制作過(guò)程是：以上等優(yōu)質(zhì)江米為原料，淘?xún)粽羰旌螅胚M(jìn)石臼內(nèi)反復(fù)捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長(zhǎng)條狀。

板鴨為大別山區(qū)的重要特產(chǎn)之一，將成鴨育肥增膘后，以傳統(tǒng)工藝方法腌制而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無(wú)“關(guān)窗”，色澤白潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，尾油豐滿(mǎn)，鴨身干爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

商城筒鮮魚(yú)是商城地方風(fēng)味名菜，久為民間喜食。入冬時(shí)節(jié)，將2斤以上的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封置于陰涼處。月余后，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。后因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶制壇罐作容器，味稍遜。

商城燉菜是河南省信陽(yáng)市商城縣的特產(chǎn)。商城燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合養(yǎng)生保健。商城縣贏得“商城吃家”之美譽(yù)，獲得“河南省燉菜之鄉(xiāng)”之殊榮。

固始雞是我國(guó)優(yōu)良的地方雞種，主產(chǎn)于河南省固始縣，俗稱(chēng)“固始黃”。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等而馳名海內(nèi)外。明清時(shí)期被列為宮廷貢品，二十世紀(jì)五十年代開(kāi)始出口港澳及東南亞地區(qū)，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品。

潢川甲魚(yú)信陽(yáng)市潢川縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。潢川縣是河南省最大的甲魚(yú)繁養(yǎng)基地，被譽(yù)為“甲魚(yú)王國(guó)”，甲魚(yú)的菜有好多。

商城黑豬，屬淮南品系，被毛全黑，中等體型，脂肉兼用，具有繁殖力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)良，2012年3月，國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)“商城黑豬”為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為商城縣首件地理標(biāo)志證明商標(biāo)，也是信陽(yáng)市繼“信陽(yáng)毛尖”、“固始雞”、“固始云霧”之后第4件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

南灣湖水產(chǎn)品具有悠久的歷史淵源和獨(dú)特的地域特色，產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正，品質(zhì)優(yōu)良，功效獨(dú)特，而且是真正的純天然綠色食品，長(zhǎng)期以來(lái)倍受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，隨著我局對(duì)南灣湖漁業(yè)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作的進(jìn)一步深入，南灣湖水產(chǎn)品不僅闖出了自已的品牌，而且在全國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)上享有極高的知名度。這也為本次南灣湖鰱魚(yú)、南灣湖鲌魚(yú)、南灣湖蝦(“豫南灣”牌)順利通過(guò)原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)奠定了基礎(chǔ)。

新縣將軍菜鮮菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均勻，味清香;干菜有彈性，類(lèi)茶香味；熟食，清香可口，味微甘，口感佳。干菜高蛋白、低脂肪、含糖適中。

悶罐肉是信陽(yáng)市的由帶皮五花肉作為原料制作的便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的傳統(tǒng)特色名菜，舊社會(huì)的時(shí)候家里窮,不常吃到肉,結(jié)果到過(guò)年的時(shí)候就攢了錢(qián)買(mǎi)上不少,然后經(jīng)過(guò)加工制成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長(zhǎng)期存放,從年頭放到年末都不會(huì)壞掉。

李家寨豆腐，用的是發(fā)源于雞公山自然保護(hù)區(qū)的天然山泉水，富含礦物質(zhì)，弱酸性水質(zhì)，做出的豆腐味美香甜，豆香濃郁；堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，柴火鍋燒漿，石膏鹵點(diǎn)漿，純棉豆腐布，次次堿水煮，全手工上包壓制，做出的千張豆腐薄如紙、有韌性、口感好。

臘肉燒黃鱔，臘肉的油而不膩加上黃鱔的鮮嫩清香，兩者完美結(jié)合真可謂是人間美味。

蒜燒泥鰍是一道以泥鰍為主料，大蒜為輔料的菜品。

香椿炒雞蛋是一種適合春季食用的炒菜，是河南省光山縣四大名菜之一。制作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補(bǔ)的功效。

商城老鴨湯是以生長(zhǎng)期十月以上的淮南麻鴨和青蘿卜為主要原料，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)清燉技法燉制而成。肉質(zhì)酥爛，口味醇厚，蘿卜清香，湯清味鮮，清淡爽口，被當(dāng)?shù)孛癖姽茷樯坛堑谝幻耍袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)名菜”,深受縣域內(nèi)外廣大民眾所喜愛(ài)。

信陽(yáng)號(hào)稱(chēng)是豫南的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，所以當(dāng)?shù)氐目爵~(yú)做的也是十分不錯(cuò)，滑嫩鮮美的魚(yú)肉，浸潤(rùn)著素菜的香氣，魚(yú)肉上裹著香濃的湯汁，特別入味，入口香辣酷爽，嚼在嘴中，口口過(guò)癮，令人無(wú)法拒絕。

面炕雞是河南信陽(yáng)息縣的一道傳統(tǒng)特色名菜，用的就是農(nóng)家散養(yǎng)的公雞，裹上雞蛋糊糊，先用小火炕至雞肉金黃酥脆，把香味成功鎖入到雞肉里邊，隨后經(jīng)過(guò)高湯燉煮，香味也未散，所以當(dāng)你咬開(kāi)吃肉時(shí)，奇香無(wú)比，又嫩又好咬，老人也適合去吃。

商城烤鵪鶉的技藝在清朝時(shí)就已經(jīng)很盛行了，在當(dāng)?shù)亓鱾饔幸痪渌渍Z(yǔ)“要食飛禽，首推鵪鶉”，鵪鶉肉鮮美可口，處理起來(lái)也很講究。

起酥肉餡燒餅是信陽(yáng)商城縣的一道風(fēng)味名吃，據(jù)說(shuō)在清末時(shí)期，都是給老佛爺和皇宮貴族們吃的，做出來(lái)的燒餅刀花清晰，層次感很強(qiáng)，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南地區(qū)的特色小吃之一。

“清燉南灣魚(yú)頭”，成為了信陽(yáng)最具特色的美食之一。相傳，清朝時(shí)期，南湖之畔坐落著一個(gè)美麗的村子名叫馮家莊，村莊依山傍水，風(fēng)景如畫(huà)，村民樸實(shí)勤勞，尊師重教。無(wú)奈，村中只有馮家大戶(hù)設(shè)有私塾，貧苦人家的孩子經(jīng)常來(lái)窗外旁聽(tīng)，先生心善，一視同仁。為表謝意，孩子們常常在湖中捕些魚(yú)蝦孝敬先生。先生不忍獨(dú)享，留下魚(yú)頭，把好吃的魚(yú)肉做好給孩子分食。

固始汗鵝塊是信陽(yáng)固始縣的一道地方特色菜，以鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊烹飪加工而成，肉質(zhì)鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會(huì)出現(xiàn)一層汗斑，故又稱(chēng)“汗鵝塊”。

毛尖炒雞蛋一道用信陽(yáng)毛尖做成的信陽(yáng)特色菜，別具地方風(fēng)味，很受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。毛尖炒雞蛋的做法是把信陽(yáng)柴雞蛋打入碗中攪拌備用；毛尖用九十度水沖泡兩次，茶葉舒展后撈出，用涼水沖洗一次，瀝干水分；鍋中油熱，將雞蛋倒入，倒茶葉，加鹽，姜，蔥快速翻炒，雞蛋松散就可以了。毛尖的清香裹著雞蛋的香味，味道有點(diǎn)像香椿芽炒雞蛋，據(jù)說(shuō)只有茶區(qū)采茶的人才能?chē)L到這種鮮味。

桂花皮絲是河南信陽(yáng)的特色菜肴，采用固始皮絲為主料，配以雞蛋黃、韭菜頭等，加調(diào)料蔥絲、姜絲、精鹽、味精、紹酒、熟豬油、花生油制成。正宗的桂花皮絲的特點(diǎn)是色似桂花，橙黃悅目，別具風(fēng)韻，有養(yǎng)顏美容調(diào)理、延緩衰老、調(diào)理咽炎之功效，“皮絲”是河南省固始縣著名的土特產(chǎn)，吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，以其為主料可制作20多種菜肴。

信陽(yáng)的熱干面是從武漢傳過(guò)去的，但是隨著時(shí)間的推移和信陽(yáng)人民的智慧，信陽(yáng)人根據(jù)信陽(yáng)本地人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，對(duì)熱干面進(jìn)行了一系列的改造，舍棄了武漢熱干面多芝麻醬的特點(diǎn)，改良出了紅油熱干面、香菇熱干面、肉末熱干面、蒜蓉?zé)岣擅妗⑷忉u熱干面等若干品種，熱干面已經(jīng)成為信陽(yáng)人清晨必不可少的餐食。

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