導(dǎo)讀丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》煮茶喝，更適宜在天寒地凍之時。寒夜客來茶當(dāng)酒，才有梅花便不同。屋外寒風(fēng)呼呼時，宅在屋里煮茶。....

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

煮茶喝，更適宜在天寒地凍之時。

寒夜客來茶當(dāng)酒，才有梅花便不同。

屋外寒風(fēng)呼呼時，宅在屋里煮茶。

煮得滿室馨香，煮出暖心好茶，再妙不過。

不過入夏后，不少茶客對煮茶的熱情依然不減。

前陣子有位廣東茶友分享，他們當(dāng)?shù)叵奶煊兄鬀霾枇?xí)慣，但比起煮涼茶，他更習(xí)慣煮老白茶消暑。

只可惜，茶友平時工作很忙，白天都在忙著上班，只有晚上才有空閑。

“我都選在前天晚上煮茶，煮好之后先喝一杯，剩下的就灌入保溫杯里，第二天中午打開喝，茶水還是溫的。”

從飲茶體驗看，裝入保溫杯后靜置隔夜的茶湯，不如現(xiàn)喝現(xiàn)泡來得好。

空暇時間有限，又想喝點茶消暑。

選泡茶或煮少一點，當(dāng)場及時喝完，會比放到第二天繼續(xù)喝來得好。

煮茶看似簡單，但也有不少細節(jié)值得琢磨。

近段時間遇到了不同層面、不同方向的煮茶疑惑，匯集起來剛好能湊成以下7個問題。

《2》

一、六大茶類里，哪些茶適合煮？

適合煮的茶，風(fēng)味要溫和。

綠茶和黃茶，茶味清新動人，歷來以玻璃杯為主，不建議煮茶。

白茶里，新白茶不推薦盲目煮茶，要煮就煮陳白茶（1-3年）、老白茶（3年以上）。

有一定存茶年份的白茶，更能煮出風(fēng)味甘醇的茶湯。

烏龍茶里，清香型鐵觀音，輕火巖茶，以及部分以香為主的單叢茶，不建議煮茶。

之前嘗試過煮來足火老叢水仙葉底（巖茶），用蓋碗泡了起碼八沖后，再煮上一壺茶，也算物盡其用。

關(guān)于紅茶能不能煮，要一分為二來看。

不少新式茶飲會將紅茶煮出來的茶湯充當(dāng)茶底，但這以紅碎茶居多。

茶友們平日在家喝正山小種、金駿眉、祁門紅、寧紅、川紅等各地紅茶時，更建議泡著喝！

黑茶里的六堡茶、茯磚茶等，煮茶喝是常見操作。

普洱茶里，熟普煮茶的情形會更常見。

二、煮葉底時，老白茶泡到第幾沖才適合煮茶？

這個問題沒有定數(shù)，以個人習(xí)慣為主。

通常要等茶味泡淡再說。

蓋碗泡白茶，判斷茶味是否泡淡的方法倒也簡單。

蓋碗快出水泡茶，連續(xù)泡了6、7沖后，茶湯醇厚程度略微下降，就可以考慮煮茶。

已經(jīng)泡淡的葉底，內(nèi)部的茶味物質(zhì)已經(jīng)被大量消耗，所以煮茶時需要“冷水下鍋”。

撥入全部葉底，注入一定數(shù)量的純凈水，開火燒開即可。

或者剛泡了兩、三沖，臨時有事離開。

等到再回來后，原先的飲茶狀態(tài)已經(jīng)被打斷，蓋碗內(nèi)的葉底已經(jīng)涼透。

遇到這種情形，可以考慮煮葉底。

只不過，為避免茶味煮得過濃，在茶味物質(zhì)保留豐富的前提下，更建議熱水煮茶。

等水燒熱后，再撥入葉底，快速煮至沸騰即可關(guān)火。

煮干茶

三、煮茶時通過“慢煮”，更能煮出茶味精華？

這是典型的茶圈謠言。

煮茶喝，不需要反復(fù)燒沸，來回熬煮。

當(dāng)煮茶壺內(nèi)的茶湯，連茶帶湯一齊燒沸，就可以關(guān)火。

煮茶時間過長，反而會將茶湯滋味煮濃、煮苦。

從煮茶經(jīng)驗看，煮一壺茶，用時并不需要太長。

煮一壺300-400毫升茶湯，準(zhǔn)備老白茶干茶克重約2-2.5克。

煮干茶

煮茶前先燒水，將煮茶壺放在電陶爐面板上進行加熱。

大約四、五分鐘后，斷斷續(xù)續(xù)會有小水珠從壺底涌起，抓緊時間投茶。

投茶后，連茶帶湯一齊加熱，約不到一分鐘時間，茶湯就能燒到滾沸。

關(guān)火，靜置等待三兩分鐘。

等茶湯表面風(fēng)平浪靜，不再劇烈滾沸后，就可以倒出飲用。

算一算時間，煮一壺茶喝，用時不過十來分鐘。

當(dāng)然，這樣的煮茶時長僅供參考。

水量不同，加熱方式不同，火力大小不同，都會影響煮茶時間快慢！

四、為什么有些老白茶煮出來后，茶湯會有懸浮物？

曾有茶友過來分享他的煮茶經(jīng)歷。

據(jù)說他在煮某款5年陳的高山壽眉餅時，發(fā)現(xiàn)久煮過后，茶湯中會出現(xiàn)大量亮晶晶的物體（非茶毫）在翻滾，不知那是什么？

同款茶餅之前在用蓋碗泡茶時，茶香茶味一切正常，怎么換成煮茶后，會出現(xiàn)這樣的狀況？

據(jù)經(jīng)驗猜測，這極有可能是煮茶時間過長，將白茶給煮爛了。

葉片相對寬大的秋壽眉，葉表分布著一層明顯的蠟質(zhì)層。

這層蠟質(zhì)層，屬于茶樹葉片的保護膜，有一定防水性。

采茶時迎著光看去，葉片表面蠟質(zhì)層光澤明顯。

若是采用暴力方式煮茶，長時間反復(fù)熬煮，會將葉片煮爛，葉片組織變得四分五散。

葉肉碎屑、蠟質(zhì)層薄膜等不斷分崩離析，隨著茶湯燒沸，不斷沉浮在茶湯里。

因此也就形成了，所謂茶湯懸浮物的誤解。

為避免這種尷尬情形出現(xiàn)，煮茶時避免反復(fù)熬煮，很是關(guān)鍵！

五、煮茶和泡茶，有何不同？

前段時間遇到這樣的留言：

“喝白茶里最貴的白毫銀針，你最好煮茶喝，因為貴啊。”

這番話并不準(zhǔn)確。

喝白毫銀針更建議優(yōu)先考慮泡茶，尤其是蓋碗沖泡。

蓋碗泡茶時，110毫升標(biāo)準(zhǔn)容量蓋碗，投入5克白茶，茶水比例正好適宜。

逐次用沸水沖泡，能慢慢解鎖出每一沖的茶味精彩。

從第一沖，泡到第九沖，甚至更多沖泡次數(shù)后，每一沖的蓋香、落水香、茶味鮮爽甘醇程度等風(fēng)味，都會有細膩入微的層次差別。

反觀煮茶，煮茶與泡茶的最大不同之處，在于茶水比例。

煮茶是比較省茶的喝茶方法，僅需少量干茶，就能煮出一大壺茶湯。

但這樣一來，茶味物質(zhì)難免會被稀釋。

煮出來的茶湯像大鍋飯，難以呈現(xiàn)好茶的細膩茶味精髓。

六、煮茶和蒸茶，有何不同？

煮和蒸屬于兩種不同的烹飪方式，大家可以試著代入，煮玉米和蒸玉米。

煮茶和蒸茶它們最大的區(qū)別是：前者茶葉能接觸到水，后者只能接觸到水蒸氣！

蒸茶喝，需要添置一個形似漏斗的裝置。

上方安置茶葉，下方連接熱湯，中間保留蒸汽上涌的通道。

蒸茶時，需要先將水燒沸，然后利用上涌的水蒸氣，緩緩潤濕干茶，釋放出茶味物質(zhì)。

和煮茶相比，蒸茶的茶味浸出效率慢，為了蒸出一壺濃淡適中的茶湯，需要用時更長。

曾經(jīng)做過嘗試，在蒸茶超過半小時后，壺內(nèi)的湯水才漸漸有了淺琥珀色，但嘗入口中，茶味依舊偏淡。

并且，蒸茶時間過長，壺底還會出現(xiàn)干燒風(fēng)險，需要適時添水。

從經(jīng)驗看，蒸茶更適合打發(fā)消磨時間。

為了省時間、高效率享用一杯好茶，煮茶和蒸茶之間，還是考慮煮茶比較好！

七、為什么老白茶能煮茶，卻不建議悶泡？

蓋碗泡白茶，講究快出水。

在茶味物質(zhì)沒有被泡淡之前，都不需要坐杯悶泡。

奇怪，為什么同樣的老白茶可以煮茶，卻不能一開場就悶泡？

根源在于兩者的茶水比例不同。

蓋碗泡茶，110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投茶5克，要是第一沖就開始悶泡，必然會因為茶味物質(zhì)過量浸出，將茶湯滋味泡濃。

但煮茶不同，煮茶僅需少量干茶，投茶量不能太多，不然茶味反而會被煮濃。

通常情況下，300-400毫升水量，準(zhǔn)備干茶2-2.5克，綽綽有余。

因茶水比例不同，決定蓋碗泡茶時，直接悶泡會將茶味泡得濃釅苦澀。

但煮茶卻不會，只要煮茶方式選對，就能煮出甘醇味美的茶湯！

《3》

煮茶喝，是件讓人放松身心的雅事。

喝茶時，選擇將茶葉煮著喝，好處多多。

能體現(xiàn)復(fù)古、悠閑、古香古色的意境；

能解放泡茶的雙手，不必再逐次注水、合蓋、出湯，重復(fù)多次泡茶動作，僅需摁下開關(guān)就行；

能節(jié)省茶葉，同樣的一餅老白茶，每次煮茶所需干茶用量并不多，卻能煮出滿滿一大壺茶湯。

能方便眾人分享，七、八人以上同時喝茶時，泡茶會顧不過來，煮茶會顯得更周到體貼。

能收獲與平日泡茶時，截然不同的茶味。

蓋碗泡茶喝，茶味層次更細膩

煮茶時，茶味會更甘潤溫和，別有一番風(fēng)景值得慢慢細品！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。