導讀牛肉大家都喜歡吃，說到牛肉怎么個好吃法，腦海中總會蹦出一個“嫩”字，想到嫩滑多汁的牛肉口水都流出來了，牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關鍵。家....

牛肉大家都喜歡吃，說到牛肉怎么個好吃法，腦海中總會蹦出一個“嫩”字，想到嫩滑多汁的牛肉口水都流出來了，牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關鍵。家人愛吃牛肉的話，可以按照我們的做法，每天都可以給家人做起來，又快又好吃。

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而且牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉喲。

今天我們來做這道餐廳的爆款菜88秒小炒牛肉，如何快速出鍋只要1分鐘左右就能炒好牛肉，牛肉如何腌制好吃這個才是關鍵，快快跟我們學起來！

88秒小炒牛肉配料：

牛里脊肉200克

醬汁：生抽30克 老抽5克 陳醋5克 味達美醬油10克 白糖15克 生粉10克 水20克

配料：蒜片50克 香菜20克

制作流程：

我們選用牛里脊肉，橫切牛羊豎切豬肉。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的牛肉口感才會鮮嫩，我們切成片即可！

我們最重要的蒜片切成片，因為這里面需要用的蒜會比較多味道更濃香好吃！

在切好的牛肉加入鹽3克 老抽5克 水10克 加入少許生粉15克左右抓拌均勻，口味可以根據個人口味進行微調。

我們調制醬汁 生抽30克 老抽5克 陳醋5克 味達美醬油10克 白糖15克 生粉10克 水20克 我們將醬汁調制均勻即可。

我們油溫4成下入牛肉，低溫滑油，這也鎖住牛肉的水分，下一塊慢慢漂浮起來即可，我們再把滑好油的牛肉瀝干油，我們牛肉差不多7-8成熟就可以。

鍋中下入底油，我們把切好的蒜片放入鍋中炒香。再下入滑好的牛肉進行翻炒，這樣蒜香味就融入進來，牛肉更加好吃！

我們再倒入調制好的醬汁中，一起翻炒均勻，炒的時候可以大火快速翻炒。

最后再來少許的水淀粉一起勾芡，快出鍋的時候加入香菜段。

我們的88秒快速炒牛肉就制作完成啦！