導(dǎo)讀白菜是生活中很常見的蔬菜，并且價(jià)格很實(shí)惠，便宜的時(shí)候可以幾毛錢一斤，貴的時(shí)候也最多一塊多一斤。但別看白菜便宜，它的營養(yǎng)可是十分豐富，白菜富含維生素、抗氧化物....

白菜是生活中很常見的蔬菜，并且價(jià)格很實(shí)惠，便宜的時(shí)候可以幾毛錢一斤，貴的時(shí)候也最多一塊多一斤。

但別看白菜便宜，它的營養(yǎng)可是十分豐富，白菜富含維生素、抗氧化物質(zhì)、膳食纖維、水分等營養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

它含有的維生素C甚至比蘋果和梨更高，但熱量卻比一般蔬菜要低，即使常吃也不怕長肉。

并且白菜有很多制作方式，每一種都很美味，一般來說我們會(huì)直接清炒白菜，但如果吃膩了也可以制作成醋溜白菜。

醋溜白菜做得好，就會(huì)鮮嫩脆爽，口感微酸微辣，口感爽口，解膩又開胃。

但想要做出好吃的醋溜白菜，也需要注意一些技巧，否則就會(huì)導(dǎo)致白菜不入味還容易出水，不好吃。

那么怎么才能做好醋溜白菜呢？一起來了解一下吧。

1、白菜幫子和菜葉子要分開

首先我們把白菜清洗干凈，瀝干水分之后，把白菜幫子和白菜葉子分開，白菜葉子用手隨意掰成適合入口的葉片。

白菜幫子和葉子的厚度不一樣，葉子會(huì)更加容易入味一些，而白菜幫子過厚如果不經(jīng)過處理，無法很好入味。

因此最好將兩者分開，單獨(dú)處理，可以讓醋溜白菜的味道更充足。

如果白菜幫子太厚，那么需要用刀切成薄片，這樣炒起來才不容易出水，同時(shí)更加入味。

如果白菜幫子不是很厚，那么只需要用刀背將白菜幫子拍散，或是用刀在白菜幫子上斜著切幾個(gè)刀口，可以讓白菜幫子更加入味。

另外白菜最外面的一層葉子最好不要，這一層葉子水分流失比較嚴(yán)重，已經(jīng)變老了，口感不好。

2、準(zhǔn)備調(diào)料

制作醋溜白菜干辣椒、蔥花、蒜片是不能少的，有了這些調(diào)料，白菜幫子的口感才能更好。

另外要準(zhǔn)備好醋，最好用陳醋，陳醋的味道會(huì)更醇厚，更容易入味，吃起來更可口。

3、煸炒白菜

準(zhǔn)備好調(diào)料之后，我們先把干辣椒、蒜片、蔥花等放到鍋中煸炒，出香味之后，先下入白菜幫子，大火翻炒。

等到白菜幫子七八分熟之后，加入少許的陳醋，炒出香味之后，再放入白菜葉子翻炒。

白菜幫子比較難入味，并且難熟，所以要先將它下鍋，然后倒入少許陳醋讓白菜幫子入味，這樣后期才不會(huì)出現(xiàn)有的白菜不入味的情況。

同時(shí)可以縮短烹飪的時(shí)間，避免白菜炒得過熟，后期出水。

放陳醋時(shí)，一定要沿著鍋邊放陳醋，因?yàn)殄佭叺臏囟缺容^高，沿著鍋邊放陳醋可以讓陳醋的香味更好地散發(fā)出來。

等到葉子也炒軟之后，加入少許的食用鹽、白糖、蠔油、雞精、生抽調(diào)味。

然后再沿著鍋邊放入少許的陳醋，就可以出鍋了。

葉子炒軟之后還需要再加一次陳醋，可以留住醋酸味，吃起來酸味更濃，味道更好。

如果喜歡粘稠一些的口感，可以在準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候加入一點(diǎn)薄芡，會(huì)更加下飯。