導讀立秋以后，我們這里連續下了半個月的雨，真的是一場秋雨一場寒啊，夏天還沒過夠，冬天就快來了，整整一個夏天，也沒吃過幾次涼面，今天忽然想吃面條了，可是看看外面的....

立秋以后，我們這里連續下了半個月的雨，真的是一場秋雨一場寒啊，夏天還沒過夠，冬天就快來了，整整一個夏天，也沒吃過幾次涼面，今天忽然想吃面條了，可是看看外面的天氣，還是打消了吃涼面的念頭，正好菜園子里結了好多的豆角，索性就做打鹵面吃吧！就用自己種的豆角做面條鹵，味道超級的棒。

人這一生，學會了很多事情，有些是通過各種學習培訓，有些是靠自己的用心學習，還有一些是來自于家的傳承，其中就有傳統美食的制作，要說中國的飲食文化，真的是非常的博大精深，但很多傳統美食制作，其實是來自于家庭傳承，也就是代代相傳，每個家庭都有自己獨特的烹飪方式，也有自己傳承多年的家庭私房菜，雖然同樣的菜品名稱，同樣的食材，可是在不同人的烹飪下，就會有不同的做法與口味，也就是“百人百法，一菜百味”。

從小看著媽媽做菜，不知不覺的，就學會了媽媽做菜的方法，從食材的整理，到各種調味料的添加順序，還有不同食材的搭配，慢慢的也就形成了自己的烹飪特點，都說人生的第一個老師，就是我們的媽媽，這句話真的很有道理，尤其在家常飯菜的制作上，我們真的是得到了最好的傳承，就比如我今天要分享的這個打鹵面，用面條湯代替清水來制作鹵汁，就是跟媽媽學的，第一次看媽媽這么做，我也很好奇，但是吃起來的口感，的確比淀粉勾芡要好吃的多，而且非常的省事，所以我做打鹵面時，始終使用這個方法做鹵汁，今天就為大家分享【豆角打鹵面】制作方法。

【豆角打鹵面】

主料：手工切面500克

配料：豆角200克 牛肉50克（其它肉也可以）

調料：大蔥適量，精鹽10克，五香粉1克，醬油1克

——制作方法

1.鍋中加水，大火燒開后下入切面，等水再次燒開后，轉入小火，慢煮六七分鐘的時間，面條就可以煮熟了。這時可以將面條撈出，放在盆里用冷水浸泡，不要換水，不然面條就會變涼，而鍋中煮面條的面湯先留著備用。

面條必須開水下鍋，下鍋后迅速翻動，防止粘連

面條用冷水浸泡，不需換水，保持面條的溫度即可

2.在煮面條的過程中，我們將牛肉切成細條或者碎塊，大蔥切成蔥末，豆角去除筋絲洗凈以后，也切成小碎片，這樣比較容易熟。

3.鍋中加少量食用油，最好是熟油，油溫三成熱時，放入牛肉絲煸炒，炒制肉絲變色時，加入五香粉和蔥花，雖然放入醬油和豆角片，翻炒均均后先燉制五分鐘。

炒牛肉絲時，油溫不能過熱，否則會將牛肉絲炒硬，影響口感必須小火慢炒

肉絲變色時，加入蔥花與醬油

將豆角片干炒五分鐘，先不要加面湯

4.豆角炒制五分鐘以后，這時的豆角已經屬于半熟狀態了，這是我們再加入精鹽調味，隨后加入面條湯，開中火燉制大概五六分鐘，豆角鹵就制作好了。

因為是面條鹵，所以精鹽需要多加一些，這樣才能滿足面條所需的滋味

加入面條湯，可以使鹵汁粘稠，面香味濃

這道豆角打鹵面，到這里就制作完成了，不需要加入清水，利用煮面條剩余的面湯來制作鹵汁，吃起來的口感比勾芡鹵汁要好很多，面湯的粘稠感也非常自然，省去了勾芡的程序，也得到了讓自己滿意的口感，真是既省事又好吃。

將面條放在盤中，這樣容易拌勻

配上用面條湯調制的豆角鹵面條，滋味很足，味道很鮮

——小貼士——在將面條用冷水過涼的時候，只需浸泡到冷水中就可以了，不要二次換水，不然面條過涼，就會與熱鹵反差過大，天氣涼了，還是吃熱一點的打鹵面對人的身體好一些吧。再有就是，先將豆角干炒五分鐘，這樣可以使豆角入味，在豆角半熟時，再加入面條湯燉煮，因為面條湯本身黏稠，如果用粘稠的面條湯煮豆角，豆角不易成熟，而且還會導致糊底。還請大家嘗試一下，不加清水，用煮面條剩余的面湯做鹵汁，味道真的很美味。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！