導讀做法步驟1、提前將老鹵水從冰箱取出化開。怎樣制作保存老鹵水呢,其實很簡單,就是每次鹵完東西后,將鹵水用濾網(wǎng)過濾干凈，收集起來,存入冰箱冷凍室儲存,等到下次想....

做法步驟

1、提前將老鹵水從冰箱取出化開。怎樣制作保存老鹵水呢,其實很簡單,就是每次鹵完東西后,將鹵水用濾網(wǎng)過濾干凈，收集起來,存入冰箱冷凍室儲存,等到下次想鹵的時候再拿出來,加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反復使用幾次后,鹵汁會越來越醇越來越香，這就是老鹵水,老鹵水保存的時間越長,香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味就越鮮美濃郁。沒有老鹵水也不要緊, 只要做一次鹵牛肉，把湯保留下就可以了。

2、將處理清洗干凈的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱腌制一天,使之入味;

3、準備好所有的調(diào)味料和香料,將香料用水沖洗干凈,裝入香料袋,制成香料包備用,(我在拍照時,香料放得有點多,后來考慮到老鹵水香味已經(jīng)很濃郁了,沒必要放那么多香料,所以鹵肉時,又拿掉一半桂皮香葉丁香,實際用量是材料欄的那些,這個香料放多放少依各人所好,沒必要糾結(jié)或照搬哈);

4、將腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開后,撇清上面那些泘沫,然后將牛肉撈出;

5、放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質(zhì)更緊實;

6、取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、姜片蔥段以及所有的調(diào)味料,再加入1小罐老鹵水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開后,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘左右;

7、將煮好的牛肉塊撈出,瀝干水份,室溫下冷卻風干兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過醬好后牛肉口感會比較軟,沒那么勁道,這個依各人所好哦);

8、將風干后牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時間長短,大火還是小火,要根據(jù)肉質(zhì)的熟爛程度,靈活調(diào)整哦,這個可沒有什么固定的模式哈);

9、將煮好的肉塊取出冷卻后,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時后再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好看;

10、吃的時侯,再調(diào)上一小碗調(diào)味汁蘸著吃,也很不錯哦,我喜歡從鹵水中取出一大勺湯汁,調(diào)入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調(diào)成味汁, 其實每個人調(diào)的味汁味道也不會是一個樣哦,這個也依各人所好哈;

11、鹵水用過之后,依然要撈去殘渣，用濾網(wǎng)或紗袋過濾干凈,放涼后去掉上面的油脂，裝入干凈的玻璃容器。

小貼士

做醬牛肉最好選用那種一整條的牛前腱,肉里有筋,筋里有肉,層次分明,口感也最佳。沒吃完的醬牛肉保存時,要直接放在保鮮盒里密封,放入冰箱冷藏,三天內(nèi)吃完。 其實每次用老鹵水鹵制牛肉時,我都很糾結(jié), 這樣反復使用的鹵水會不會產(chǎn)生過量的亞硝酸鹽，影響健康,但有時候想要追求味感,就只能忽略這些問題了，不過因為也不是經(jīng)常做,所以也不必太過緊張,好吃才是王道哈。

心情故事

醬牛肉是道十分常見的熟食, 大江南北都有 ,一個地方一個特色，一個家庭一個味道 ,俗語說得好,鹵肉要香,全靠老湯,老鹵湯經(jīng)過無數(shù)次的反復使用,吸取了肉菜的精華,香味非常醇厚,無論是鹵菜還是醬肉,都會倍感濃香四溢。