導讀一、調味的制作香料：小茴香1克，香葉0.5克，桂皮1.2克，八角0.75克，白寇0.5克，丁香0.25克，山楂0.8克，香茅草0.25克，草果0.55克，香....

一、調味的制作

香料：小茴香1克，香葉0.5克，桂皮1.2克，八角0.75克，白寇0.5克，丁香0.25克，山楂0.8克，香茅草0.25克，草果0.55克，香砂仁0.45克，干紅辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬50克（切碎，如果當地不吃的話可以減少或不加），味溢匙點滴飄香（某寶有售）5克，生姜片25克，蒜子15克，洋蔥片30克；油脂:色拉油300克，雞化油少許，菜籽油45克

二、秘制香紅油制作步驟：

1、中草藥用清水稍微清洗一遍，千萬不要用水洗太久；

2、砂鍋洗凈燒紅后加調和油，雞化油，菜油下鍋，大火燒至雞化油融化即可改成微火，即可加入姜，蒜和洋蔥片、洗過的中草藥，待姜塊、蒜子、蔥塊等開始變色時，加入郫縣豆瓣醬、味溢匙點滴飄香，不停攪動，待姜塊，蒜子，洋蔥塊變成黃金色時關火，用漏勺打去料渣。

三、雞公煲秘制醬料

海鮮醬20克，柱候醬7克，甜面醬8克，芝麻醬15克，花生醬7克，番茄醬20克，味溢匙味特鮮（某寶有售）15克，生抽60克，雞精5克，味精15克，鹽適量，料酒30克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）0.5克，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）5克，沙姜粉2克，白胡椒粉1克。

四、雞公煲制作方法

1、雞的腌制方法：把宰殺好的雞斬成塊“飛水”冷卻后備用；

2、盤內放入雞塊，加入雞煲秘制醬料腌制3-10分鐘不等；

3、炒制過程

A.腌制好的雞肉過油鍋后備用；

B.鍋內加入紅油，下三斤左右的雞塊加入干辣椒，蒜瓣，姜片，豆瓣醬炒香放入雞肉爆炒調入胡椒粉，十三香少許，孜然粉少許，鹽，雞精，味精和清水；煮3-5分鐘。

雞肉倒入事先墊好的白菜、豆芽或其它材料的鍋里，撒上孜然，熟芝麻加上蔥段，香菜即可上桌；

雞血和內臟清洗整理之后也可以放入鍋中刷著吃，吃完雞肉加高湯還可以刷其它菜品

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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