導(dǎo)讀嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏婪浅：贸缘倪m合過年過節(jié)的一道肉菜“酒糟扣肉....

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏婪浅：贸缘倪m合過年過節(jié)的一道肉菜“酒糟扣肉”，這是是一道特別好吃，肥而不膩的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，過年可以試一試哦！

說起“扣肉”，那可是兒時(shí)過年的記憶，每年的年夜飯菜，最饞的就是媽媽做的那碗“扣肉”，軟糯入味，肥而不膩特解饞。小時(shí)候窮啊，哪能天天吃魚吃肉的，只有過年時(shí)候吃一點(diǎn)肉。爸爸媽媽到過年的時(shí)候，殺一頭豬，只能留下一部分，其它的就賣掉，也就是過年的時(shí)候，把肉拿過來做一碗“扣肉”給我們姐弟幾個(gè)解一下饞！

關(guān)于“扣肉”的做法，每個(gè)地方都有自己特點(diǎn)，而做法也不盡相同，最常見的有“梅菜扣肉”、“榨菜扣肉”、“香芋扣肉”等，而口感和味道也不盡相同，有香甜、咸甜、咸香等，而今天和大家分享的這道“酒糟扣肉”，和其它扣肉有一樣的口感，但是味道也變得更加細(xì)膩，更加醇厚鮮美，甜香中帶著濃濃的酒香味，非常過癮好吃！喜歡的可以收藏著，正好馬上過年了，可以做給家人來吃，下面介紹具體做法。

——【酒糟扣肉】——

【制作主料】：五花肉500克、大棗十幾個(gè)

【煮制調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1段、大料1個(gè)、桂皮1塊、紅辣椒3-4個(gè)、料酒20克

【蒸制料汁】：紅糖30克、白糖10克、生抽10克、老抽2克、鹽2克、醪糟20克、白酒10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大棗提前用清水泡10分鐘洗干凈，同時(shí)把地瓜去皮給它切成小塊一起裝盤備用。

【步驟二】：取一個(gè)碗，依次放入紅糖、白糖、生抽、老抽、鹽、醪糟、白酒。然后用手抓拌一下，把調(diào)料攪拌均勻備用。

【步驟三】：把五花肉用火把皮燒一下，去除殘留的豬毛和豬皮的汗腺味道，然后清洗干凈后，涼水下鍋，依次放入生姜幾片、大蔥1段、大料1個(gè)、桂皮1塊、紅辣椒3-4個(gè)、料酒20克，大火燒開后，煮20分鐘左右。

【步驟四】：五花肉煮20分鐘后撈出來，趁熱在五花肉皮上抹一層黃豆醬油，最好多抹兩次，然后晾干備用。

【步驟五】：五花肉水分晾干后，鍋中放入大約200克左右的油，開小火把五花肉皮朝下，慢慢開炸，這樣做的目的是讓油溫慢慢升高，讓五花肉的水汽慢慢蒸發(fā)，防止濺油。

【步驟六】：等五花肉的水汽干后，開稍微大一點(diǎn)的火，把豬皮炸至金黃色。盡量把其它地方也炸一下，但是要注意的是，要防止爆油，把自己傷到，最好用蓋子擋一下。

【步驟七】：等五花肉炸成金黃色后，撈出來放入準(zhǔn)備好的涼水中泡上。等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩，也就是虎皮色了，然后撈出來把水瀝干。

【步驟八】：五花肉水分晾干，然后用刀從五花肉表皮開始切塊，差不多1厘米左右的間隙，但是不要切斷，深至三分二，然后再豎著切，同樣是1厘米左右的間隙，也不要切斷，把五花肉切成大小等同的方塊。

【步驟九】：把切好的五花肉皮朝下放入準(zhǔn)備好的小盆中。放入泡發(fā)的大棗和地瓜塊轉(zhuǎn)圈放到五花肉邊上，然后把調(diào)料汁調(diào)均勻倒里邊備用。

【步驟十】：鍋中添水燒開，把五花肉放里邊，蓋蓋轉(zhuǎn)小火蒸一個(gè)半小時(shí)。

【步驟十一】：五花肉蒸了一個(gè)半小時(shí)后，取出來，用一個(gè)盤子扣盤子上，然后翻過來就OK啦！

——烹飪小貼士——

　 今天做的這道“酒糟扣肉”，是用豬肉、醪糟制作的，這些食材常見易得，烹飪不需要高深技巧，只需要付出時(shí)間和耐心。肉皮在高溫下迅速收縮，可以長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，仍然保持勁韌的口感。蒸好的五花肉呈現(xiàn)出富有光澤的焦糖色。肥而不膩，好吃入味，喜歡的可以試一試，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）五花肉最好用火燒一下豬皮，可以去除肉皮的殘留豬毛，同時(shí)破壞豬皮的汗腺，吃起來也更香。

（2）五花肉煮好后，要趁熱抹上醬油，這樣可以很好地讓豬皮上色。

（3）五花肉炸的時(shí)候要冷油下鍋，讓油溫慢慢上升，然后再開大火炸，這樣可以把肉的水分慢慢蒸發(fā)，防止濺油。

（4）炸好的五花肉，要用涼水泡一會(huì)，讓豬皮起泡，變成虎皮色。

（5）五花肉切的時(shí)候，要橫豎切，但是不要切斷，深至三分二就好。

（6）調(diào)的醬汁，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。

（7）五花肉蒸的時(shí)候要用小火，時(shí)間一定要夠，蒸的時(shí)間越久、越爛越好吃。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“酒糟扣肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā) 收藏 點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！