導讀好吃不過餃子。過年吃餃子是北方的傳統習俗，預示著吉祥如意、辭舊迎新。西安的酸湯水餃久負盛名，牛肉韭黃做餡，非常鮮美。By和月香用料牛肉200克韭黃100克蔥....

好吃不過餃子。過年吃餃子是北方的傳統習俗，預示著吉祥如意、辭舊迎新。西安的酸湯水餃久負盛名，牛肉韭黃做餡，非常鮮美。

By 和月香

用料

• 牛肉 200克
• 韭黃 100克
• 蔥 1根
• 姜 1塊
• 花椒 1把
• 大料 1個
• 雞蛋 1個
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 十三香 1勺
• 白糖 1勺
• 雞精 小半勺
• 香油 適量
• 鹽 3勺
• 胡椒粉 半勺
• 醋 1勺
• 油潑辣子 1勺
• 香菜 2根
• 蝦皮 1把
• 紫菜 適量

做法步驟

1、取十幾粒花椒和一顆八角放入碗中，用開水沖泡半碗調料水，泡20分鐘左右，瀝出花椒大料備用。牛上腦或五花肉剁碎（直接買絞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、雞精、香油，攪勻后分三次倒入泡好的調料水，順一個方向攪拌上勁，最后加入蔥、姜末，打入一顆雞蛋，順一個方向攪拌上勁。

2、韭黃擇洗干凈控干水分，急著用就用干布把表面水分擦干，水太多餃子不好包。

3、韭黃切碎，倒入兩湯勺香油或食用油拌勻，防止韭黃出水。

4、把拌過油的韭黃倒入牛肉餡中。

5、拌勻，放入冰箱冷藏一會兒。

6、包餃子。

7、皮薄餡大，白白胖胖的像元寶。

8、齊齊整整

9、鍋中，水開下餃子，肉餃子三開就熟了。

10、調個蘸汁，開吃。

11、調個酸湯。碗里放入蔥花、香菜、韭黃、紫菜、蝦皮。根據自家口味調入醬油、醋、胡椒粉、鹽、味精，油潑辣子或羊油辣子。

12、舀幾勺下餃子的湯燙一下調料，加入煮好的餃子。

13、酸爽可口，鮮香美味。

14、過年在餃子里包上幾個紅棗、花朵、紅糖、錢幣等等，吃上的是最幸運的人，寓意新的一年都會更有福氣、運氣和財氣。

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