導讀那邊，丹麥的生蠔問題還沒有解決。（圖片來源：Bloomberg）這邊，澳洲三文魚泛濫，還期待中國吃貨們前去解救。（圖片來源：ABC）三文魚？放在某某某烹飪學....

那邊，丹麥的生蠔問題還沒有解決。

（圖片來源：Bloomberg）

這邊，澳洲三文魚泛濫，還期待中國吃貨們前去解救。

（圖片來源：ABC）

三文魚？放在某某某烹飪學校，這就是送分題！煎、炒、蒸、煮、炸、烤、燒、鹵，隨便一個就能解題。

畢竟，在我大中華吃貨的眼里，物種只分三類：直接能吃的，看著大概能吃的，和想想辦法就能吃的。

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澳洲西南部泛濫的野生三文魚，肉體偏紅、腥味較重，當地廚師沒碰到過，做出的味道也不好吃，久而久之就根本沒人吃了。

這簡直就是暴殄天物?。?/p>

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吃貨們擼起袖子燥起來！澳洲海鮮市場大門常向你打開。

請問，在澳洲買海鮮一共分幾步？

第一步，進入市場。

第二步，伸出你的手，開始指。This, yes；That, no. 卡死。尷尬了…

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別說來旅游的同胞了，就是在澳洲讀書的年輕人，點餐時英語水平也會直線下降。

反正標簽上或者菜單上的詞也不認識，除了this和that，我還能怎么點，我也很無奈呀！

澳洲四面環海，海鮮種類豐富，同類的海鮮長得又超級像，認不出來也不能怪你。

那么請收下此本《看圖識海鮮大秘籍》，流利點單不是夢。

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魚類

平價魚，價格在3-7刀左右

Black Pomfret（黑鯧魚）

這種是便宜的黑鯧魚，一般在海邊都可以釣到。

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Snapper（紅鱺魚）

屬于鯛魚的一種，當地人超愛吃，呈紅色。

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Silver bream or Yellow fin bream or Sea bream（白鱺魚）

同屬鯛魚，亞洲人愛吃，尾鰭呈黃色，所以叫yellow fin. 三星推薦！紅燒、清蒸都好吃！

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Grey Morwong（白三刀）

還是鯛魚類，色澤發灰，雖然和紅三刀長相一樣，但是價格相差比較大。

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Ocean Perch（深海鱸魚）

色澤鮮紅，清蒸或者片成魚片做水煮魚，棒棒噠！

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Bony Bream（相魚）

肉質非常鮮嫩的魚，但是小刺巨多，吃的時候要小心。

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Black Fish or Ludrick（黑魚）

巖釣的朋友都知道，這是一種草食魚，用水草就可以釣起來。這種魚雖然便宜，但口感也不差，也是一個物美價廉的好選擇。

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Catfish（鯰魚）

東北的鯰魚燒茄子老霸道了！但是要注意，這種魚的刺上帶劇毒，如果手被扎了會腫得巨大，所以一般賣的時候都會把刺先切掉，見到帶刺的鯰魚要小心！

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Mullet（烏頭）

如果不是海烏頭魚的話，就會帶腥味，建議紅燒！

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Ocean Jacket or Leather Jacket（剝皮魚）

賣的時候不帶頭，皮很容易剝掉因此得名。

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Carp（鯉魚）

這是“老”魚了，大家太熟悉，任意做法搞起！

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Red Fish（紅魚）

一般做魚片的比較多，也適合煲湯，而大紅魚會比較貴。

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Blue Mackerel（藍麻鱸）

鰹魚類里最小最便宜的，韓國人的最愛，肉質較硬。

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Yellow Tail（黃尾魚）

燒、炸都好吃！有時候會非常便宜，性價比超高。

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Trevally（池魚）

好的池魚側身有一條黃線，新鮮的時候肉質一流，可以用來生吃。

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Pilchard（沙丁魚）

釣魚的好誘餌，也是食用的好材料，炸著吃最香！

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White bait（小銀魚）

裹一層面粉，炸得嘎嘣脆，一邊追劇一邊吃。

中檔魚，價格在8-15刀左右

Hair Tail（帶魚）

這種就是高等帶魚，單尾！肉質很嫩，清蒸一流。

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Javaline or Grunter Bream（銀鱺魚）

銀色，大鱗，肉質偏硬。

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Red Mullet（紅三叔）

紅色，太可愛，一般下不了口。

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Black Trevally（泥蒙）

廣東人偏愛的泥蒙，涮火鍋的高級材料，燙熟后，魚皮一撕就下來了。

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Blue Salmon（藍馬友魚）

聽說是熏魚最好材料之一，涼盤菜品之一。

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Tailor（太樂）

越南人的心頭好，紅燒最佳！

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Gar Fish（尖嘴針魚）

細長，銀色，有尖嘴，炸著吃不猶豫！

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Dart Fish（白鯧魚）

適合做熏魚。

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Silver Biddies（小鯽魚）

這種魚越大越貴，最大可以到整只手長度。煲魚湯最合適，做湯之前先煎一下，湯就會是奶白的喲！

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Jew Fish（澳洲黃花魚）

銀色，肉質較硬。

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Australian Salmon（澳洲三文魚）

雖然它也叫三文魚，但是和塔斯馬尼亞三文魚差遠了。它價格便宜，肉質粗糙但可以做魚丸，好像，比較麻煩…

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Barramundi（盲曹）

國人最喜愛的魚類之一，清蒸，紅燒皆可，還可以做烤魚。

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貝類

Scallop（扇貝）

澳洲扇貝肉肥味鮮，拿來做蒜蓉扇貝蒸粉絲簡直不能更贊！

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Fresh Oyster（生蠔）

簡單的檸檬汁就是絕配。

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Black Cockles（黑毛蚶）

上海朋友的最愛，拿熱水燙一下就能吃。

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Pipi（蛤蜊）

生活在沙灘里，需要人工養殖兩天吐過沙以后才能食用！粵菜通用的海鮮，XO炒蜆，再加上粉絲鋪底。

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Whelks（海螺）

清蒸蘸辣醬，炒飯吃，請發揮你的想象。

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Sea Urchins（海膽）

海膽可是日料店里的上等食材，帶刺的外科里，蘊藏著海膽黃，取出食之，味道極其鮮美。

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Black Mussels（黑蚌）

冰凍的話一般呈綠色，海鮮市場看到黑色的就是新鮮蚌，煮湯、辣炒都可以！

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Abalone（鮑魚）

澳洲鮑魚主要分三種：黑邊鮑，青邊鮑，和兩者的雜交品種。

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Strawberry Clams（花蛤）

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Cockles（白蛤）

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以上兩樣請爆炒起來。

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蝦蟹類

Lobster（龍蝦）

龍蝦根據地域分三種：新州龍蝦，西澳龍蝦和塔州龍蝦。新州龍蝦發綠，西澳龍蝦是粉色的，塔州龍蝦發紅，就是正宗的紅龍。

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King Crab（皇帝蟹）

聽名字就知道，皇帝蟹，蟹中之王。皇帝蟹都體型巨大，殼也厚，所以很少有人能夠在家里烹飪，一般只能在餐館品嘗。

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Spider Crab（蜘蛛蟹）

樣似蜘蛛，是稀有品種，肉質一般，不太受歡迎。

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Blue Swimmer（花蟹）

常見品種。

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Spanner Crab（貴妃蟹）

季節品種，生活在深海，活的貴妃蟹價格在10-18刀之間，肉質鮮美，推薦！

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Coral Crab（珊瑚蟹）

和花蟹形狀相似，色澤鮮艷。稀有品種，但不算特別高級。

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Belmain Bug（巴爾曼螯蝦）

當地人愛吃，中國人吃的不多。肉質偏向小龍蝦，價格不菲。

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Mud Crab（泥蟹）

通常也分為三個產地：新州，昆士蘭和達爾文。不同季節里面螃蟹的來源會不一樣，天冷的話，達爾文螃蟹居多。

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其他

Calamari（魷魚或花枝）

高檔魷魚，零售價在20左右，口感鮮嫩，日料店生吃的魷魚就是這種?。ㄗ⒁馑蛃quid長得差不多，但是身上有一對長翅膀）

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Arrow Squid（魷魚或者大鮮魷）

價錢便宜，零售價在6刀左右，口感也不差，大家買的處理好的魷魚商品，比如魷魚卷，魷魚筒，魷魚花都是出自與它?。ㄋ幸粚π〕岚颍L在尾段）

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Cuttlefish（墨魚）

零售價在5-6刀左右，巴掌大小，有很多黑墨，墨魚汁意大利面就是出自于它。

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Octopus（八爪魚）

大家一般很少吃到新鮮的八爪魚，一般都是進口的冰凍貨，因為它需要用一個攪拌機不停攪動來增加它的彈性和韌性，華人店里一般沒有這種機器。

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Squid Loligo or Bay Squid（小魷魚）

極品魷魚，拇指大小，因為小而嫩，比較少有，價格大約在20刀。

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海鮮雖好，但是仍需忌口，一些搭配可能會有害于健康。

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1. 海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣（鈣食品）等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，還會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。

2. 海鮮煮不熟含有細菌

一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油（油食品）腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

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3. 吃海鮮后喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

4. 冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味。

5. 海鮮維C同食會中毒

專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果（蘋果食品）或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜（蔬菜食品），才會大劑量地攝入維生素C。

如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

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6. 打包來的海鮮要冷藏

如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經過充分加熱，但已經死去，那么應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內食完，不要長時間存放。

7. 死貝類病菌毒素多

選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質（蛋白質食品）分解過程中的物質導致的。

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8. 海鮮啤酒同吃惹痛風

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

好啦，牢記上面八條，就可以來澳洲大快朵頤啦！