導讀粽子味的“切糕”用料糯米1000克紅棗500克紅豆沙1000克白砂糖適量包粽子用的葉子適量粽子味的“切糕”的做法糯米先用水泡12小時以上、然后加水高于糯米一....

粽子味的“切糕”

用料

糯米1000克

紅棗500克

紅豆沙1000克

白砂糖適量

包粽子用的葉子適量

粽子味的“切糕”的做法

糯米先用水泡12小時以上、然后加水高于糯米一厘米左右，中火煮開后轉小火煮25分鐘左右，其間要不停的攪拌使糯米完全吸收水份后備用、紅棗和粽子葉洗凈，用開水浸泡一下，用粽葉鋪滿小盆底部，煮好的糯米撈出在棕葉上薄薄鋪一層，糯米上再薄薄鋪一層紅豆沙，在紅豆沙上再薄薄鋪一層糯米，

在糯米上擺滿紅棗，然后再一層薄薄的糯米，糯米上再一層薄薄的紅豆沙，最后一層薄薄的糯米，

依次是盆底鋪滿粽葉，上邊鋪糯米十紅豆沙十糯米十紅棗十糯米十紅豆沙十最后糯米，（也可以三層全是紅棗，或者紅豆沙，）

最后一層糯米上鋪滿粽葉，

在粽葉上，再壓上一個比底下盆小一點的盆，（我盆里放的水）結果太輕放了一袋5公斤的米，壓的越實越好吃，圧二至三小時后，連粽葉一起扣在蒸鍋的蓖子上，大火蒸35分鐘左右即可、

蒸好放涼后，切成小塊，（切時刀要沾上水，我切時沒有沾水^_^顏值不高）撒上白砂糖，也可不放白砂糖，粽葉飄香的切糕做好了，可以開動了^_^

黑米切糕

用料

黑米300g紅棗依據自己的喜好

糯米400g

黑米切糕的做法

1. 將糯米泡足5個小時以上，我自己泡了一夜；黑米也是泡足3小時以上，我也是泡了一夜，為了轉天方便做；紅棗熱水泡足3小時
2. 開始制作，將糯米和黑米混合一起，先把水篩干蒸20分鐘，再加入純凈水攪拌，類似粘粥的那種稠度，即可，繼續上鍋蒸25分鐘，不要急著拿出來，在鍋里呆個5到十分鐘再用勺子或者其他工具把米搗粘，越粘越好吃，這需要花些時間，然后將模具放入保鮮膜隔層開始放米和棗，我放了3層米2層棗，根據自己喜好吧。鋪好后放入冰箱2小時后，實用口感更佳。糯米不易消化，腸胃不好者，少食

天津切糕

用料

糯米200克

紅豆沙適量（想放多少隨意啦多多益善）

糖桂花一大勺

天津切糕的做法

1. 糯米浸泡兩個小時左右
2. 把泡好的糯米瀝干水分放入一個大碗（不放水）上蒸鍋，蒸鍋水開后蒸15分鐘。
3. 15分鐘以后開蓋往糯米中放入開水，大概是滿滿一個中號碗那么多水，把糯米和水攪勻，讓糯米充分吸水，期間不用關火。
4. 蓋上蒸鍋蓋子，繼續蒸20分鐘
5. 20分鐘以后取出糯米飯，用包了保鮮膜的搟面杖敲打糯米飯，黏可以沾點涼開水，把糯米飯打的軟糯了就可以了
6. 取一個合適的容器，內部鋪上一層保鮮膜，刷點植物油，一層糯米飯，一層豆沙，一層糖桂花，最后再一層糯米飯這個順序鋪好，用重物壓實，四角也要壓實
7. 放冰箱冷藏三四個小時就可以了，拿出來切就行了

改良版新疆切糕

用料

一切你喜歡的堅果（最好是生的自己烤熟）600－650克

一切你喜歡的果干（怕太甜可減少用量）300克

白糖（或冰糖）120克

水100克

麥芽糖120克

改良版新疆切糕的做法

1.生的堅果烤箱烤熟，150度15分鐘，如果是小顆的瓜子仁之類的，則140度10分鐘，嘗嘗熟了沒有，不熟的話再適當加點時間。

如果是外面買的已經熟的堅果，也烤個兩三分鐘，作用的消滅細菌，這樣做出來的切糕才不容易壞。

果干也同理，有核的要去核，然后也是烤兩三分鐘。

2.小火熬糖，麥芽糖和白糖加水熬到粘稠，要不斷攪拌避免糊鍋，這么點糖幾分鐘就好了。備一只干凈的碗，碗里盛點清水，糖漿熬到滴一滴在清水里不會散開就好了。

3.把所有堅果和果干倒進去翻炒，動作要快，看到糖均勻的裹上去后就可以關火。

4.趁熱倒在鋪上油布或不粘油紙的烤盤里，上面再蓋上油布或不粘烤紙，使勁壓，壓實了才不會散開。

5.晾涼后用刀切成小塊。大功告成！

核桃紅棗糯米切糕

用料

白糯米適量

血糯米適量

生紅棗肉（或其它果脯蜜餞）

核桃肉（或其它果仁）

核桃紅棗糯米切糕的做法

1. 紅棗用冷水洗凈，用廚房用紙擦干，剪刀剪下棗肉，核桃于烘箱150度烘烤至熟，約10-15分鐘。烤時不要走開，以免烤焦。放冷后也用剪刀剪成碎塊即可。也可隨自己喜歡再加些瓜子肉、葡萄干什么的。然后把這些東西在一稍大的盆中全部混勻
2. 紅白糯米分開洗凈后，再分開用水浸泡1小時左右。血糯約加水高出米面1cm左右，白糯約加水高出米面0.5cm左右，冷水上鍋，大火蒸約30-40分鐘。蒸好放涼，混合兩種顏色的糯米（最好帶上一次性手套或在手上套上個保鮮袋防粘）
3. 根據自己的口味加些砂糖（不要太甜，要的就是那種清甜的口感），然后倒入混合棗仁和桃仁的大盆中，加入1-2茶勺的香油，然后你就使勁地揉吧，直到把它們完全混勻混透。就跟做手工面包一樣。揉得越透待會兒你會發現這切糕吃起來就更韌、更帶勁
4. 然后把揉勻的糯米塑成大小隨自己喜歡的長方體（可借助刮板），放入抹了香油的保鮮盒中，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2小時左右。冰硬后取出切片即可

切糕

用料

糯米克

紅棗顆

紅豆適量

白糖克

切糕的做法

1.糯米浸泡四小時

2.大棗也泡三四小時，同糯米一起上鍋蒸。二十分鐘后攪拌糯米，倒入一些開水，攪拌成粘稠狀，蒸十五分鐘。

3.放在容器里一層一層鋪好。上面放東西壓實。放冰箱冷藏一小時以上。過夜更好。

4.切開就可以吃。也可以切小塊，放鍋里少油煎。

棗豆切糕

用料

糯米粉500g

清水220g左右

花豇豆60g

白糖2勺(或隨意)

小棗適量

棗豆切糕的做法

1.花豇豆洗凈，浸泡8小時以上，煮熟，撈出趁熱加白糖拌至白糖溶化。晾涼備用。

注意：花豇豆是煮熟，但不要煮爛！

2.分多次把清水加入糯米粉中，用筷子攪拌成圖中的樣子

水的量不是精確的，要根據面的狀況調整。

3.就這樣的樣子，有大大小小的面疙瘩

4.用手把大的面疙瘩搓碎

5.準備一個空底的模具。

我用的是7寸活底蛋糕模。

也可以用小竹籠屜。

7.準備一塊兒大的屜布，把屜布浸濕，攥干，鋪在模具里。把模具放在蒸屜上，為的是一會兒方便入鍋。

8.先往模具里倒入一層糯米粉，撒上一些豆子，再撒粉、再撒豆、再撒粉……

9.撒完最后一層粉后，碼上一層小棗

10.蒸鍋大火燒開后，把蒸屜和模具一起放入鍋中。

中火蒸1小時分鐘左右。

因為蒸的時間長，所以注意放夠水。

11.蒸好后出鍋，直接拎著屜布把年糕取出，稍微晾一下就可以把屜布撕下來了。

如果粘住了不好撕，可以用手蘸水拍在屜布表面，再用把勺子蘸水，一手往外扯屜布，一手用小勺推年糕，就分開了哈

切糕

用料

江米3碗

紅栆10個

白糖適量

切糕的做法

1. 剛做好，明天早餐就吃這個了

小貼士

在第一次蒸完加入糖水可能更好吃。

開封玫瑰切糕

糯米

紅豆（或紅豆沙）

玫瑰醬

開封玫瑰切糕的做法

1. 糯米首先用水泡 3-4 小時
2. 紅豆同樣也要用水泡4小時。如果家里有高壓鍋可以省略此過程。
3. 1. 普通蒸鍋（電飯煲）： 需要蒸 1 小時左右
4. 2. 高壓鍋： 蒸 30 - 40 分鐘
5. 注意： 紅豆和水的比例是 1:2
6. 用買好的紅豆沙
7. 紅豆沙煮好后放入容器內攪碎（如果家里有攪拌機或電動打蛋器最為方便），覺得攪碎的差不多（沒有太多顆粒感）需要放入炒鍋（無需放油）開小火，用木鏟朝著一個方向順時鐘或逆時針不斷攪拌，直到紅豆炒到偏干，攪拌略微費勁即可關火。這樣紅豆沙就做好啦。
8. Tips：因為紅豆是和水一起蒸可能水分比較多，炒它是要蒸發多余的水分。
9. 同樣糯米蒸好后，趁熱可以放入保鮮袋（不是保鮮膜）用搟面杖搟碎壓成差不多 1 - 2 cm 的餅并切成兩等份方形備用。這幾步要一氣合成。因為糯米本身黏性很高很容易粘連需要特別小心。
10. 把做好的紅豆沙夾在兩個備好的糯米餅中間，稍微壓實一些后擺盤（如果吃涼糕這樣放冰箱冷鮮下就能吃），上面淋上涼糕一半面積的玫瑰醬（因為自己沒那么多玫瑰花瓣就從開封直接帶回來一些做好的玫瑰醬）玫瑰醬多少根據它的甜度決定。最后適當的在往玫瑰醬到一些白水，再上蒸鍋大火蒸 6-8 分鐘即可。

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