導讀1牛肉清洗干凈，用冷水泡30分鐘，泡出血水。2鍋中加冷水，牛肉下鍋。3不加蓋大火燒開水，水開后三分鐘將牛肉撈出。4牛肉用熱水清洗干凈。5鍋內放油，放花椒爆香....

1牛肉清洗干凈，用冷水泡30分鐘，泡出血水。

2鍋中加冷水，牛肉下鍋。

3不加蓋大火燒開水，水開后三分鐘將牛肉撈出。

4牛肉用熱水清洗干凈。

5鍋內放油，放花椒爆香，撈出花椒。

6牛肉放入鍋中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。

7放入黃酒，老抽，生抽翻炒。

8鍋內加開水，微火燉一個半小時。

9放胡蘿卜，燉至軟爛，大火收汁即可。

小貼士：

1. 牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2. 在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉里。

3. 焯水后一定要在熱水中浸泡反復清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

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