導讀咸菜是美食中不可缺少的一部分，隨著生活質量的提高，國人的健康意識也提高了不少，不少人都擔心吃咸菜是否會致癌，這種想法是否科學呢？本文將為你解釋清楚。蔬菜在腌....

咸菜是美食中不可缺少的一部分，隨著生活質量的提高，國人的健康意識也提高了不少，不少人都擔心吃咸菜是否會致癌，這種想法是否科學呢？本文將為你解釋清楚。

蔬菜在腌制的過程當中，確實會產生亞硝酸鹽，因為蔬菜本身就含有硝酸鹽，正常情況下，對人體沒有害處，但是經過浸泡和腌制，就會產生對人體有害的亞硝酸鹽，蔬菜在腌制的當天以及20天當中，亞硝酸鹽的含量很低，符合食品安全的水平，從腌制的第二天開始，亞硝酸鹽的含量會逐漸上升，到第八九天的時候，是亞硝酸鹽含量的最高峰，在此期間不要食用，隨后蔬菜當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低，因為泡菜壇子當中的氧氣被微生物消耗殆盡，亞硝酸鹽也會逐漸達到一個穩定的數值，所以泡菜的致癌效果并不明顯。

為什么韓國人那么喜歡泡菜？

韓國的泡菜能夠最大程度地保留蔬菜當中的營養物質，以及微量元素，泡菜在腌制過程當中，雖然會產生亞硝酸鹽，但是在腌制過程當中也會產生氨基酸，除此之外，泡菜當中含有豐富的異硫氫酸酯，這是一種強大的抗癌物質，泡菜當中含有硫代葡萄糖苷，還有類黃酮，這些東西都是天然的抗氧化劑，能夠激活人體當中的部分酶，保護身體動脈免受傷害。

韓國泡菜吃多了就真的一點事沒有嗎？

根據世界衛生組織的調查，2008年韓國癌癥病發率非常高，尤其是胃癌的數量，居世界第一，49歲以下癌癥發病率，比第二名高20個點，可見泡菜或許也在潛移默化當中影響著韓國人民的健康，但即便如此，韓國人民還是不愿意放棄泡菜，仍然每天三頓的吃，真的可以說是用生命在吃泡菜。不管是那個國家，不管吃什么樣的泡菜，都需要有的一定的克制心理，也要也能起到預防癌癥的發生。