導讀【導讀】:麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。說起來牛肉干的話大家都知道....

【導讀】:麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。

說起來牛肉干的話大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鮮的牛肉加工而成的，營養豐富又美味。也是我們西雙版納最有名的特產之一，特別是傣族做的最好吃。我們還叫火燒干巴，麻辣鮮香，下飯開胃，還可以當零食。每年過年，每個人家都喜歡做牛肉干，這道菜保存時間長，吃起來又方便，過年招待客人又很有面子。

牛肉干在外面賣的非常貴，但是外面買的牛肉干肯定也會有添加劑的。為了讓大家吃的放心，今天就給大家來分享一下，自己做出來麻辣牛肉干也是非常的好吃呢！雖然和傣族做出來的，還是有一定差別，因為他們都是用炭火燒出來的，而今天我們要分享的是用鍋炒的。這個方法，最適合城里人自己在家制作。

那么如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的制作方法其實并不難，只需要根據食譜中的步驟就可以大致完成，但是在制作過程中仍需要注意一些技巧。下面簡單為大家介紹家常的牛肉干做法，讓你在家中也能輕松烹制美味。

【菜品特色】————顏色紅亮油潤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、攜帶方便

————牛肉干的制作過程————

【所需食材】:

辣椒碎、牛肉2斤、油半鍋、鹵菜用的香料1小包、料酒兩大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、蔥 、姜 、鹽適量

【制作步驟】：

第一步: 準備好切塊的新鮮牛肉，在清水中浸泡，如果是凍牛肉需要提前解凍。

第二步: 將牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干凈的牛肉丟到水里反復漂洗血水，直到沒什么看得到的血水滲出，再把水倒掉，留牛肉備用。

第三步:將整理干凈、洗凈血水的牛肉放在鍋中，添足量的水沒過牛肉，倒入料酒，蔥，姜，一個八角，大火煮開，轉小火再煮20分鐘左右，后撈出瀝干水份備用。

第四步: 將煮過的牛肉稍微晾涼，就可以開始切牛肉了；平時做牛肉是逆著紋路切，但是做牛肉干恰好相反，要順著牛肉紋路切，這樣做出來的肉干才有嚼頭。

第五步:先將牛肉順著紋路切片，再將片狀的牛肉順著紋路切條，感覺肉條長了可以將肉條再攔腰切斷，大小，長短，粗細全都按照個人的喜好即可。

第六步: 因為煮的時間不長，牛肉的塊也不小，有些牛肉切開后內部還沒有全熟，但完全沒有關系，不影響后面的制作，用同樣的方法切小條即可。

第七步: 鍋中倒入小半鍋油，油熱后倒入一包市售的搭配好的綜合干鹵料包，小火，慢慢把香料煸出香味來，再全部撈出。

第八步: 煮好的牛肉條倒入油中（注意牛肉中有水分，別讓油濺到自己）然后用中到小火慢慢炸。這個過程中油的表面還會不斷的泛上一些沫子，盡量用濾網將沫子撇清。一直將牛肉條炸成深棕色，中途可試嘗，到你喜歡的硬度后撈出到另一個無油的鍋中。這個油炸的過程會有點長，注意有一點耐心，不要太大火，否則外面糊了肉條內部還不夠干。

第九步: 將各種香料準備好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻鹽），有條件的可以提前將花椒舂一下，舂碎，將牛肉干在鍋中小火翻炒加熱，然后倒入所有的調味料，小火翻炒均勻，讓調味料都均勻的裹在牛肉干上即可。

第十步:倒入調料沒有嚴格的順序，但第一次倒下去時總量不要太大，我們需要在拌炒均勻后試嘗一下再決定哪種味道不夠補哪種調料。尤其是鹽的部分，不要一下加多了，少了可以補，多了可就沒法彌補了。

第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，撈出的牛肉干油不要瀝的太干，翻炒時就不會粘鍋或者糊鍋。另外鹽雖然加的晚，但是完全不會影響入味。

麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上癮，根本停不下來！牛肉干是一種休閑小吃之一，它不像一般的肉類那么油膩，而且比一般的肉質更有韌性。

——“烹飪技術小Tips”——

①: 牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。

②: 煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味 。煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的條。

③: 牛肉條要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。

【重要提示】

（1）: 冷油時加入辣椒、花椒和姜片，并且小火炒香，到辣椒變色。注意一定要小火，不要把辣椒炒糊。

（2）: 因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。

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【結語】:牛肉干的做法大家都學會了吧？不知道大家發現沒有，牛干巴感覺越硬的話，他的牛肉干越是正宗。家里做的比較衛生又營養，出門外帶方便省事。

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