導(dǎo)讀牛肉干是一道特色美食，無論是老人，年輕人還是孩子，都對它贊不絕口，主要是牛肉干有嚼勁，吃起來麻鄉(xiāng)帶辣，爽口之及，下面分享一下，我從一位三十多年老師傅那里偷學(xué)....

牛肉干是一道特色美食，無論是老人，年輕人還是孩子，都對它贊不絕口，主要是牛肉干有嚼勁，吃起來麻鄉(xiāng)帶辣，爽口之及，下面分享一下，我從一位三十多年老師傅那里偷學(xué)出來的特色手藝《麻辣牛肉干》喜歡的朋友多多支持。

《麻辣牛肉干》

一，食材

①牛里脊肉五百克，放入清水中泡至兩三個小時，泡凈血水，(牛肉血水太多，炒出易發(fā)黑)切成小拇指長短的條待用。

②干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白寇，丁香，料酒待用。

③大蔥切片，生姜切片，大蒜一分為二待′用。

④白糖，老抽，生抽，芝麻，耗油，孜然面，五香粉，粗辣椒面待用。

⑤剁椒醬一瓶待用。

二，做法

①鍋中燒水，把牛肉條焯水去腥洗凈，再燒水將牛肉條放入鍋中，加大蔥段，生姜片，老抽，干辣椒，花椒，料酒，八角，桂片，老抽，香葉，白寇，丁香，白糖，小鹵至香，七八成熟后，放涼待用。

②鐵鍋中燒油，將牛肉條放入，炸至香脆酥嫩，撈出控干油待用。

③鍋牛留勺油，燒熱，加入剁椒醬，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，爆香，倒入炸好的牛肉條，煸干水分，放入粗辣子面，耗油花椒面，料酒，生抽，白糖，孜然面，五香粉，翻炒均勻，撒上芝麻，爆香，來兩點香油，出鍋裝盤。

三，美味的麻辣牛肉干做好了，吃起來麻辣干香又帶點回甜，爽囗之極。