導讀芹菜，尤其是這種比較粗大的旱芹，是我小時候最愛吃的蔬菜，應該沒有之一，一盤肉絲炒芹菜就是絕佳的下飯菜。主要是我特別喜歡芹菜那股獨特的香氣。以前北京市場只有賣....

芹菜，尤其是這種比較粗大的旱芹，是我小時候最愛吃的蔬菜，應該沒有之一，一盤肉絲炒芹菜就是絕佳的下飯菜。主要是我特別喜歡芹菜那股獨特的香氣。以前北京市場只有賣這種旱芹，南方那種比較細小的香芹并不常見，更別說引進的更粗壯的西芹了。

在記憶力，這種芹菜葉子一直都是摘掉直接扔了，沒有想過要去吃它。關鍵是葉子比較粗糙，也比較老的原因吧。反正小時候沒吃過芹菜葉，隨著時間推移，也慢慢了解到芹菜葉的營養比芹菜本身還要高，嘗試過蒸或者和芹菜一起炒，實話說，味道還真不錯。想想以前都扔了，實在是可惜。

芹菜葉最為常吃的做法無非就是蒸或者炒。做丸子對于我來說還是頭一次。以前都是素丸子里面放胡蘿卜，這次換成芹菜葉試試，別說還真的很不錯，炸丸子的香加上芹菜的香，混合在一起，不油膩還香氣撲鼻，喜歡的可以試試，棒極了。

做素丸子所需的材料基本都差不多，只是把蔬菜換成不同的品種就變成了不同的風味丸子。

這個芹菜丸子所需要的材料主要就是，芹菜葉、老豆腐、粉絲、雞蛋、面粉、生抽、鹽、花椒粉、胡椒粉。

先將芹菜葉洗凈后切碎，撒點鹽腌制個十分鐘，讓芹菜葉出水。出的水不要倒掉，留在盆里。

腌好的芹菜葉，放入泡好并且剁碎的粉絲和老豆腐，用手把豆腐捏碎并拌勻。

放胡椒粉，花椒粉，雞蛋，生抽調味。

然后倒入總量一半左右的面粉。

攪拌均勻，形成很粘稠的面糊。

用手擠成丸子，如果嫌麻煩也可以直接用勺，只是勺子做的丸子沒那么好看和緊實。

先中火將丸子炸熟，表面呈淺金色。

然后不用撈出，直接開大火再炸大概一分鐘，讓表面呈金黃色就做好了。如果喜歡更酥脆的口感，可以撈出再提高油溫，倒回鍋里二次復炸。這個看個人喜好了。

最后一盤外酥里嫩，香氣撲鼻的芹菜丸子就做好了。很家常的素丸子做法，你可以把芹菜葉替換成你喜歡的蔬菜，這樣就能做出口味不同的炸素丸子。

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