包子是我很愛的面食，軟乎乎的外皮，包裹著鮮香的餡料，各種各樣的餡料等著人們?nèi)テ穱L。早上來幾個包子，既可以飽腹，又可以享受美味，還能夠補充營養(yǎng)，老少皆宜，誰會不喜歡呢？

說到蒸包子，必然少不了發(fā)面這一步，一提到發(fā)面，可能很多人認為，夏天更容易，畢竟溫度高了，有利于酵母粉的發(fā)酵。確實是這樣的沒錯，但是如果在發(fā)面的時候，只會放酵母粉的話，其實發(fā)酵時間還是挺久的。

那么要想夏天發(fā)面蒸包子，掌握一些技巧還是很關(guān)鍵的，在發(fā)面的過程中，以及包包子、蒸包子的過程中，都得注意一些竅門。下面教給大家3招，包子出鍋后雪白鮮香，暄軟不塌陷，趕緊試試看吧。

配方：面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、溫水260g、豬肉、蔥姜、花椒水、生抽、老抽、蠔油、鹽

1、先來處理面團，面粉中加上酵母粉，再來一勺白糖，白糖雖然看上去不起眼，但是同樣可以促進發(fā)酵。

2、接下來把溫水倒進去，充分攪拌一下，和成一個面團，揉好之后放入盆中，在溫暖的地方進行發(fā)酵。因為夏天還是比較暖和的，所以不需要特地去找暖和的地方，家里一般都可以。

3、進行發(fā)酵的過程中，我們把豬肉處理一下，切成小塊后剁成肉餡，再把蔥姜剁成碎末。往肉餡中倒入花椒水，主要是為了去腥的，充分攪拌一下，再把蔥姜末倒進去，加上適量的鹽、生抽、蠔油、老抽，拌勻。

4、最后還可以放上一點香油，或者料油之類的，這樣我們的包子餡就做好了。等面團發(fā)酵好，發(fā)酵體積變?yōu)橹暗膬杀洞髸r，就可以了，取出來揉搓一會兒，排出其中的氣體，然后搓成長條狀。

5、接著切成劑子，搟成包子皮，裹上肉餡包起來。包起來之后，切忌直接上鍋蒸，而是需要往鍋中倒入溫水，把包子放在蒸籠上，二次發(fā)酵15分鐘，再次發(fā)酵變大之后，就可以開火蒸了。

6、全程保持大火，水開后蒸10分鐘的樣子，差不多就可以了，蒸好之后切勿直接掀開鍋蓋，不然會迅速塌陷。要想不塌陷的話，應(yīng)該關(guān)火靜置5分鐘，然后再掀開蓋子，取出來就是非常松軟、蓬松的。

小妙招：

發(fā)面蒸包子，掌握3個技巧，第一，發(fā)面時記得往里面加入一勺白糖，并且在暖和的地方發(fā)酵，第二，包好的包子，還需要上鍋二次醒發(fā)15分鐘，直至體積再次變大，第三，蒸好的包子，必須關(guān)火燜5分鐘，才可以出鍋。