導(dǎo)讀導(dǎo)讀：有人用開(kāi)水，有人用香油，我這樣調(diào)芝麻醬，拌啥都好吃的萬(wàn)能醬在北京生活了20多年，一到天熱的時(shí)候，麻醬就開(kāi)始暢銷(xiāo)了，不僅吃老北京涮羊肉用它，拌面條、蘸饅....導(dǎo)讀：有人用開(kāi)水，有人用香油，我這樣調(diào)芝麻醬，拌啥都好吃的萬(wàn)能醬

在北京生活了20多年，一到天熱的時(shí)候，麻醬就開(kāi)始暢銷(xiāo)了，不僅吃老北京涮羊肉用它，拌面條、蘸饅頭裹臭豆腐、老北京麻醬燒餅，拌涼菜等等，這么說(shuō)吧，老北京的生活里不能沒(méi)有麻醬的存在。老北京人就好這一口兒，甭管主食還是涼菜，或者銅鍋?zhàn)愉倘猓囊粯佣疾荒苌倭怂绷怂┪恫死锞蜕倭艘唤z濃厚的香味。

記憶中最深刻的是用麻醬做涼拌菜，像最有名的乾隆白菜，連清朝的皇上都贊不絕口，麻醬的香濃，白菜的爽脆，口味的酸甜，讓你過(guò)口不忘。麻醬油麥菜還會(huì)冠上了麻醬鳳尾的美名，想想都有食欲。

今天分享的這款菜也很有創(chuàng)意，麻醬拌櫻桃蘿卜！這個(gè)季節(jié)櫻桃蘿卜正是鮮嫩可口的時(shí)候，櫻桃蘿卜在我們老家也叫小水蘿卜，吃法簡(jiǎn)單粗暴直接蘸大醬，連蘿卜纓子都不剩下。水蘿卜在江蘇徐州管它叫楊花蘿卜，拌法也很有意思，下回講一講。

麻醬拌水蘿卜用的是櫻桃蘿卜，如鴿蛋大小，脆嫩辛辣，用麻醬汁一拌，各種口味互不遮掩，該辛辣的辛辣，該濃香濃香，但是集中到口腔里就化作一種復(fù)合的味道了，水蘿卜的脆、麻醬的香，一口下去，鮮脆多汁，在口腔里縈繞片刻，久久不散，讓你回味無(wú)窮，愜意！

全能芝麻醬

需要食材：二八麻醬50克、純凈水50克、蒜泥5克

需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、白糖5克、陳醋5克、東古醬油5克、韭菜花5克、腐乳汁5克、香油2克、辣椒油5克、黑芝麻少許

制作過(guò)程：

1、麻醬用純凈水分次加入，懈至較黏稠的狀態(tài)，無(wú)疙瘩，撈起成線(xiàn)狀。

調(diào)麻醬時(shí)不要一下子把水全部倒進(jìn)去，要分兩到三次加水，每次攪拌至黏稠狀時(shí)再加水，直至麻醬調(diào)制成需要的稠度。

2、放入適量鹽、味精、白糖一個(gè)方向攪拌均勻。

3、再放入陳醋、東古醬油、韭菜花、腐乳汁、香油攪拌均勻，再放入蒜泥拌勻，最后放入辣椒油。

4、櫻桃蘿卜洗凈，去掉纓子和根部。

5、用刀背將櫻桃蘿卜拍裂，但不要拍太碎，保持單個(gè)蘿卜的完整。依次將櫻桃蘿卜全部拍好，碼放在深碗里。

6、將調(diào)好的麻醬汁均勻地淋在櫻桃蘿卜上，撒上黑芝麻。淋上少許紅油即可。

小貼士

一、調(diào)麻醬各有自己的方法，有用開(kāi)水的，也有用油懈的，各有所長(zhǎng)。開(kāi)水懈的麻醬比較好懈開(kāi)，而且香味更濃郁一些，現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)最好，如果隔夜容易酸壞。油懈的麻醬有點(diǎn)油膩，適合涮羊肉食用，拌涼菜建議用水懈麻醬。

二、調(diào)好的麻醬一次用不完可放入保鮮盒，用保鮮膜密封冷藏存放，這個(gè)季節(jié)可放兩到三天。

三、這種方法調(diào)出來(lái)的麻醬可以拌多種蔬菜，拌白菜、拌苦菊都可以，麻醬可調(diào)的涼拌菜有：黃瓜、豇豆、生菜、藕片、菠菜、涼粉、涼皮、蒸茄子、東北大拉皮、內(nèi)酯豆腐、豆皮兒、粉絲、雞絲、毛肚等，拌著吃清爽又味美。

四、麻醬汁里面不能離開(kāi)蒜泥和醋，有了這兩種調(diào)味品，味道才夠濃郁，麻醬吃起來(lái)又不會(huì)過(guò)于膩。

五、櫻桃蘿卜洗好后，最好放入冰箱冷藏兩小時(shí)左右，冰鎮(zhèn)之后澆上麻醬汁更加爽脆可口。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級(jí)喜愛(ài)美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討麻醬拌面櫻桃蘿卜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識(shí)可留言交流，有不同的建議也可以評(píng)論區(qū)留言，感謝支持！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】