導(dǎo)讀“淡黃花杖精華蘊(yùn)，本草康蔬譽(yù)盛名”。馬齒筧是田間地頭最常見(jiàn)的野菜，擁有著頑強(qiáng)生命力，生長(zhǎng)非常迅速，如果所處的生長(zhǎng)環(huán)境非常適宜，一顆馬齒筧的覆蓋面積可長(zhǎng)到一米....

“淡黃花杖精華蘊(yùn)，本草康蔬譽(yù)盛名”。馬齒筧是田間地頭最常見(jiàn)的野菜，擁有著頑強(qiáng)生命力，生長(zhǎng)非常迅速，如果所處的生長(zhǎng)環(huán)境非常適宜，一顆馬齒筧的覆蓋面積可長(zhǎng)到一米見(jiàn)方的，重量可達(dá)到5斤左右，春夏秋三季都可以見(jiàn)到，可謂是可食用期最長(zhǎng)的的野菜。新鮮的馬齒筧口感脆嫩、味道甘甜略帶酸味，沒(méi)有其他雜味，可葷可素，不管搭配什么樣食材都能做成可口的佳肴。

馬齒莧也是藥食兼具的食材，從花到根都可入藥，在后蜀中醫(yī)方劑學(xué)著作《蜀本草》中，馬齒筧也被列入常用中藥，有助于清熱消渴，很適合天氣炎熱的時(shí)候吃。臨近立秋，此時(shí)正值馬齒筧生長(zhǎng)旺盛的時(shí)節(jié)，我總是會(huì)去野地里挖一些回來(lái)，蒸成花卷吃起來(lái)香噴噴的，趁熱我都能連吃兩三個(gè)，松軟有滋味。

【馬齒筧花卷】

所需食材：馬齒筧1把、酵母粉適量、白糖半勺、花椒粉小半勺、面粉適量、鹽適量。

1、酵母粉和白糖用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，一邊倒入酵母粉水一邊攪拌，直至面粉可以團(tuán)成團(tuán)，用保鮮膜密封后蓋上蓋子，使面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。

2、馬齒筧沖洗干凈后，開(kāi)水鍋中加入少量的鹽和食用油，加入清洗后的馬齒筧，炒水2分鐘左右，用濾網(wǎng)撈出，待馬齒筧微涼后，擠出多余的水分并切碎。

3、調(diào)油酥，碗中加入1勺面粉、適量的鹽和花椒粉攪拌均勻，鍋中加入3勺油，開(kāi)小火加熱，油熱后關(guān)火，待鍋中的油晾涼后，倒入碗中拌勻。

4、面團(tuán)發(fā)酵后拿出放在案板上揉搓排氣，搟成長(zhǎng)方形的大餅，用刷子蘸取調(diào)好的油酥，在大餅上均勻的刷上油酥，撒上馬齒筧碎，將面皮從一端卷向另一端，卷成長(zhǎng)條狀。

5、長(zhǎng)條狀的面團(tuán)，用刀斜切成一頭寬另一頭窄的梯形后，窄頭朝上，用筷子用力的按壓后，兩端上下扭一起，花卷胚就做好了。

6、花卷胚放入蒸鍋中，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘左右，開(kāi)火蒸15分鐘左右，蒸好后不要立刻打開(kāi)蒸籠的蓋子，要燜5分鐘左右，這樣可以有效的避免花卷遇冷回縮，影響口感和美觀。

——老井說(shuō)——

雖然臨近立秋，但現(xiàn)在還是處于三伏天，濕度和溫度都非常適合面團(tuán)發(fā)酵，通常情況下，用酵母粉和好的面團(tuán)一般只需要一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，就能發(fā)酵至原來(lái)體積的兩倍大，不需要做特殊的處理，蒸一鍋花卷也并不浪費(fèi)時(shí)間，能吃上好幾天。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。