對于北方的朋友來說，一天不吃面食就不得勁，平時的主食頓頓都少不了，尤其是老面饅頭，吃起來香甜可口。不過如今的饅頭鋪為了提高利潤，很多直接都用酵母粉發(fā)面制作，那種傳統(tǒng)的老面饅頭都很少見，就連我們自己在家也不太會做，其中有個做了二十年饅頭的老師傅，給我們分享了一下做法，如果喜歡吃老面饅頭的朋友，可以一起來了解一下做法！

想做老面饅頭，其中最關鍵的秘訣就是老面引子，它的做法并不難，首先準備100克干面粉，然后加入適量的溫水攪拌成面絮，再用手揉搓成軟面團，然后放在保鮮袋中，正常室溫中發(fā)酵至兩倍大，只要面團中出現(xiàn)蜂窩狀即可。夏天高溫一般一天就可以發(fā)好，冬天最好放在保溫出發(fā)酵兩三天，自然發(fā)酵出來的面團，會帶著一股淡淡的酸味。

這時將老面引子中加入溫水，然后攪拌均勻，再加入500克面粉，用手揉搓成面團，老面發(fā)酵的效果比酵母粉更好。不過里面會帶著些許酸味，這時發(fā)酵時產(chǎn)生的乳酸菌，可以加入適量的食用面堿中和，很多人之所以不用老面發(fā)酵，主要是里面的酸味太重，其實就是不知道加入食用面堿造成。

和面之后將面團封一層保鮮膜，發(fā)酵成兩倍大即可，一般放在常溫中發(fā)酵兩個小時，做饅頭的面團盡可能硬一些，注意加水不要過量。發(fā)酵好的面團需要加入食用面堿，一遍用手揉搓面團，一遍加入面堿，為了防止加入面堿過量，可以先加適量進去，然后用手拿少許面嘗一下，要是有輕微甜味，就證明比較合適，過量的面堿會導致老面饅頭發(fā)黃，而且口感苦澀。

將做好的饅頭下鍋之前，最好留下一塊面團，放在保鮮袋中保鮮起來，這樣可以留著下一次發(fā)面使用，用起來非常方便。在鍋中加入適量清水，將揉好的饅頭放入蒸籠，再次醒發(fā)半小時左右，這樣饅頭更暄軟，蒸出來口感松軟可口。

最后蓋上鍋蓋用大火蒸熟，蒸煮20分鐘左右即可出鍋，出鍋之前最好燜幾分鐘，這樣饅頭皮不會塌陷。以上就是老面饅頭的制作方法，以后不要再用酵母，試著這種做法，老面饅頭口感更正宗，不知道大家喜歡嗎？