鹽煎肉，是以豬肉為原材料不經(jīng)過煮熟而直接爆炒而成的一道家常美食，與回鍋肉共稱為“仲伯菜”、“姐妹菜”。日常生活中，人們總離不開豬肉，是因?yàn)樨i肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鐵、維生素，以及人體必需的氨基酸等，具有較高的營養(yǎng)成分和食用價(jià)值。可見，人們?nèi)绱送瞥缲i肉，把豬肉納入營養(yǎng)均衡上，是因?yàn)樨i肉對(duì)人體可溶性高價(jià)蛋白、維護(hù)肌體營養(yǎng)平衡、抗病免疫、生成胃酸、強(qiáng)壯骨骼、促進(jìn)發(fā)育、豐肌澤膚等方面都很有益處 ，對(duì)人體健康極為有利。

豬肉的食用方法很多，燒炒、打湯、涼拌、蒸煮、煎、炸、鹵等均可。很多人都喜歡吃水煮肉片、紅燒肉、燒白、醬肉、烤肉、粉蒸肉、腌制臘肉、五香肉、燙火鍋、串串香等各種豬肉的美食，那么，大家有沒有想過用豬肉和大蒜苗、老咸菜、大蔥等食材搭配，做一道完美的鹽煎肉呢？今天，葵花就給大家分享一道農(nóng)家小炒鹽煎肉好吃的做法， 希望能對(duì)食客朋友們有所幫助。

葵花做的農(nóng)家小炒鹽煎肉，是一道豬肉的新做法。其主要特點(diǎn)是：以豬前腿肉為主要食材，首先，將后腿肉去皮、洗凈后切成薄片，同時(shí)，把大蒜苗、大蔥洗凈后切成段，生姜切成片，小蔥切成蔥花。其次，將干花椒放入熱油鍋里炸出香味，撈出花椒粒；同時(shí)，把肉片倒入熱花椒油的鍋里，大火煎至肥肉部分出油，以利于除去肉片上肥肉的油脂，待肉煎出香味，爾后，依次加入食鹽，大蒜頭、蔥白、姜片，自制的老咸菜，分別翻快速翻炒均勻；最后，加入大蒜苗、蠔油、老抽、胡椒粉，翻炒入味。烹飪中，讓大蒜苗、老咸菜、大蔥頭的有效成分與肉片完全滲入，充分激發(fā)肉片的香味，能有效地增加菜肴的香氣，有利于咸、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入，這樣爆炒出來的鹽煎肉，肉片鮮嫩有嚼勁，味道也更為香醇，這可是佐酒下飯的美食。

葵花做的鹽煎肉成品圖

鹽煎肉的主要操作方法和步驟：

第一、選用優(yōu)質(zhì)豬前腿肉為主要食材，這是做農(nóng)家鹽煎肉的關(guān)鍵。做鹽煎肉一般以農(nóng)村土豬肉為上等食材，其中，豬前、后腿子肉相對(duì)較好。用豬前、后腿肉做出來的鹽煎肉具有顯著的特點(diǎn)：一是肉質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相間，做出來的鹽煎肉口感較強(qiáng)；二是嫩滑鮮香，極易入味；三是營養(yǎng)更好。這是做好鹽煎肉的重要條件。

鹽煎肉的主要食材：豬前腿肉

第二、準(zhǔn)備鹽煎肉的食材。將豬前腿肉去皮、洗凈后切成薄片，同時(shí)，把大蒜苗、大蔥洗斜切成段，生姜切成片，小蔥切成蔥花。順便提醒朋友們的是：一是做這道菜要把肉皮去掉，是因?yàn)橐苯酉掠湾伾矗馄ぽ^硬，炒出來不易嚼爛。為使炒出來的口感和肉的口感一致，盡量避免帶皮一起炒。二是肉片不要切得過小，由于生肉爆炒后脫去部分油脂，也就是我們通常所說的脂肪析出一部分后，極易變小，這樣吃起來不夠解饞。這是做鹽煎肉的關(guān)鍵。

鹽煎肉半成品：將豬腿肉均勻切成薄片

第三、花椒油打底，為烹飪鹽煎肉做進(jìn)一步準(zhǔn)備。將干花椒放入5成油溫的鍋里炸出香味，快速撈出花椒粒，留下底油。

鹽煎肉前油炸花椒粒 留下底油

第四、烹飪鹽煎肉。待花椒油溫7成熱時(shí)，把肉片倒入鍋里，大火煎至肥肉部分出油，以利于除去肉片上肥肉的油脂，待肉煎出香味后，依次加入食鹽，大蒜頭、蔥白、姜片，自制的老咸菜，快速翻炒半分鐘。爾后，加入大蒜苗、蠔油、老抽、胡椒粉，翻炒入味。烹飪中，讓大蒜苗、老咸菜、大蔥頭的有效成分與肉片完全滲入，充分激發(fā)肉片的香味。這也是為何許多朋友做出來的鹽煎肉易粘鍋，容易發(fā)硬、發(fā)老，口感欠佳的重要原因。

順便提醒朋友們注意的是：烹飪鹽煎肉時(shí)，一是時(shí)間上一定要把握好，油溫7成熱時(shí)，就要把肉片倒入熱花椒油的鍋里，以確保其鮮嫩和香脆。二是肉片下鍋時(shí)，火力一定要大，目的是把肉片中的脂肪“逼”出來，也就是大家通常所說的“煉油 ”，炒肥肉相間的肉片這是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過“煉油”后的肉吃起來更香。這是因?yàn)槿馄谟湾伬飼?huì)迅速脫水，口感就會(huì)特別干香，比回鍋肉更香，平時(shí)喜歡做菜的朋友可以試試。三是每加入一種輔助食材或調(diào)味品后，就要用鏟子翻炒鍋里的肉片、配菜、調(diào)味品，使其均勻受熱。四是肉片炒至兩面變色且兩面微微卷曲后，適當(dāng)減小火力，是因?yàn)樵谛』鸬募逯浦校馄M(jìn)一步脫油后，肉外面吃起來干酥，里面吃吃起來嫩滑，而且，肉味香氣撲鼻。五是做鹽煎肉切忌上漿或裹淀粉，上漿或裹淀粉只適宜于精瘦肉，不適宜于肥肉。這是做“鹽煎肉”的靈魂。

鹽煎肉烹飪中

最后，鹽煎肉起鍋裝盤。一道很有家鄉(xiāng)特色、 直逼你的色覺和味覺的鹽煎肉就做好了。這樣爆炒出來的鹽煎肉，肉片干香酥嫩，味道鮮美，能有效地增加菜肴的香氣，有利于咸、甜、酸、辣等諸多味道的充分滲入，這可是佐酒下飯的美味。為保持鹽煎肉原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像這樣用自制的大蒜苗、老咸菜、大蔥頭、花椒油、蠔油調(diào)料增香就可以了。當(dāng)然，朋友們也可以將雞蛋與其他輔助食材搭配，純屬個(gè)人喜好，不可千篇一律。

鹽煎肉成品圖

總之，自己在家做鹽煎肉，簡(jiǎn)單易學(xué)，一次就可以成功。無論你是一個(gè)人想體驗(yàn)生炒豬肉不一樣的“懶人做菜”，還是客人來訪，能有如此的“煎肉美食”完美呈現(xiàn)，必將讓你的廚藝技高一籌，面子倍增。想來一道既鮮嫩有嚼勁，還味道香醇的“生炒美食”嗎？朋友們，趕快和葵花一起來做干香酥嫩的鹽煎肉吧。