導(dǎo)讀炒菜鍋的種類五花八門，有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋......每個家庭的選擇都不同~不過，你知道嗎？如果鍋的材質(zhì)沒選好，可能會有致癌的風(fēng)險，快來看看自己家的鍋買....

炒菜鍋的種類五花八門，

有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋

......

每個家庭的選擇都不同~

不過，你知道嗎？

如果鍋的材質(zhì)沒選好，

可能會有致癌的風(fēng)險，

快來看看自己家的鍋買錯了嗎？

鍋具按材質(zhì)，可分為：

不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等。

我們挑幾個常用的來說一下~

鐵鍋

目前使用最普遍的一種鍋，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)，無污染。

你們最關(guān)心的一點(diǎn)：

鐵鍋能補(bǔ)鐵嗎？

確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，會變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，確實能提高菜肴當(dāng)中的鐵含量。

而食材的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。

不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不能作為預(yù)防、治療貧血的來源。

除此之外，還有以下優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)

炒菜更好吃：

烹調(diào)高溫下會促使食材發(fā)生氧化反應(yīng)，因此會形成一些風(fēng)味物質(zhì)，鐵恰好能促進(jìn)這種氧化反應(yīng)，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道會更佳。

保溫/密封性更好：

鐵鍋厚重傳熱性慢，因此保溫性比較好，同時密封性也不錯，煲湯囤菜時不易流失水分，可以保留原汁原味。

缺點(diǎn)

• 體積比較笨重，容易生銹；
• 會增加抗氧化物質(zhì)的損失，還會與食物中的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成顏色較深的復(fù)合物；
• 不宜盛食物過夜、煮湯、熬藥、煮綠豆、盛油。

選購要點(diǎn)：

鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質(zhì)延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。

精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質(zhì)硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，適合爆炒。

如果出現(xiàn)嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

不粘鍋

其實買不粘鍋主要看不粘涂層，目前可分為兩大類：

①聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）；

②以硅溶膠和硅烷單體，通過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性納米陶瓷涂層。

你們最關(guān)心的一點(diǎn)：

不粘鍋的涂層有毒嗎？

根據(jù)上面的不粘涂層分類，我們來進(jìn)行比較：

特氟龍涂層（內(nèi)壁為磨砂或啞光黑色的不粘鍋），也是我們最常用的一種。

在260 ℃以下非常穩(wěn)定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質(zhì)，不過我們?nèi)粘３床藴囟纫话阍?00 ℃以下，所以一般不用擔(dān)心，但要盡量不要空燒，因為空燒5 分鐘，溫度可以達(dá)到800度。

陶瓷涂層（內(nèi)壁看起來通常為白色）

陶瓷涂層是由無機(jī)材料組成，不會對人體產(chǎn)生危害，比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高。只是不粘效果沒有特氟龍涂層好，而且在使用6-9個月后，很可能就會失效，性價比很低。

除此之外，還有以下優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)

• 可輕松煎、炒、燉、烤食物而不粘底；
• 易于清洗；
• 同時可以減少用油，少油煙。

缺點(diǎn)

不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。

• 不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；只能配木制或竹制鍋鏟；
• 不能用鐵絲球清洗鍋體；
• 由于制作煎炸食品時，溫度有可能達(dá)到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。

選購要點(diǎn)：

選擇特氟龍還是陶瓷涂層，主要取決于個人的喜好以及對價格的接受程度。只要挑選實力較強(qiáng)的正規(guī)廠家所生產(chǎn)銷售的合格產(chǎn)品即可！

不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。

不銹鋼鍋

是目前炊具市場的主流產(chǎn)品，便宜好用性價比高。

你們最關(guān)心的一點(diǎn)：

不銹鋼鍋會析出金屬錳，影響健康？

不合格的不銹鋼鍋，確實存在安全隱患，但我國對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要購買符合標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，就不會對健康造成損害，更加不會導(dǎo)致帕金森病。

因此購買時，要注意產(chǎn)品介紹里的材質(zhì)標(biāo)注哦，要選擇食品級不銹鋼（比如304鋼）。

除此之外，還有以下優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)

• 結(jié)構(gòu)精美，性價比高；
• 性質(zhì)穩(wěn)定，不容易生銹，堅固耐用；
• 導(dǎo)熱迅速且均勻；
• 易清洗、少油、少煙。

缺點(diǎn)

• 不銹鋼若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，會起化學(xué)反應(yīng)；
• 不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不能煎熬中藥；
• 不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)洗滌劑；
• 盡量用木質(zhì)鍋鏟，避免鍋具刮花。

選購要點(diǎn)：

一般以304不銹鋼為佳，更高材質(zhì)的還有SP36材質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)的不銹鋼，使用5年以上沒有問題。超過時限，記得及時更換。

砂鍋/陶瓷鍋

是我們使用史上最悠久的鍋具之一，安全系數(shù)也較高。

你們最關(guān)心的一點(diǎn)：

陶瓷鍋就是百分百安全？

很多人在選別的材質(zhì)的鍋會小心謹(jǐn)慎，但對于陶瓷鍋和砂鍋卻會放松警惕，實際上這是錯誤的。

陶瓷本身是安全的，因為我國對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有嚴(yán)格的要求。但很多不法商家會販賣劣質(zhì)陶瓷，其中所用的釉料可能含有鉛和鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險。

因此要購買合格的產(chǎn)品，最好選用內(nèi)壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

除此之外，還有以下優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)

• 受熱快，保溫能力強(qiáng)，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料；
• 不會生銹，清洗也方便。

缺點(diǎn)

• 驟然加溫容易脹裂；
• 它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、酒、酸性飲料和酸性的食物。

選購要點(diǎn)：

不要購買來源不明的的陶瓷鍋，盡量選擇正規(guī)廠家的，并且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的產(chǎn)品。

使用得當(dāng)?shù)那闆r下，可以長期使用，如果發(fā)現(xiàn)有破損，最好不要再用了。

鋁鍋

只有一句話，不推薦使用

雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

莫斯科埃里斯曼衛(wèi)生科學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，長期使用鋁鍋進(jìn)行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。

其實只要日常生活中多加注意，

就可以降低疾病風(fēng)險，

趕緊學(xué)起來吧！

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