炒菜鍋的種類五花八門，

有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋

......

每個家庭的選擇都不同~

不過，你知道嗎？

如果鍋的材質沒選好，

可能會有致癌的風險，

快來看看自己家的鍋買錯了嗎？

鍋具按材質，可分為：

不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、復合材質鍋等。

我們挑幾個常用的來說一下~

鐵鍋

目前使用最普遍的一種鍋，化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染。

你們最關心的一點：

鐵鍋能補鐵嗎？

確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質之后，會變成鐵離子，混入到食品當中，確實能提高菜肴當中的鐵含量。

而食材的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。

不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不能作為預防、治療貧血的來源。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

炒菜更好吃：

烹調高溫下會促使食材發生氧化反應，因此會形成一些風味物質，鐵恰好能促進這種氧化反應，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道會更佳。

保溫/密封性更好：

鐵鍋厚重傳熱性慢，因此保溫性比較好，同時密封性也不錯，煲湯囤菜時不易流失水分，可以保留原汁原味。

缺點

• 體積比較笨重，容易生銹；
• 會增加抗氧化物質的損失，還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的復合物；
• 不宜盛食物過夜、煮湯、熬藥、煮綠豆、盛油。

選購要點：

鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。

精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，適合爆炒。

如果出現嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

不粘鍋

其實買不粘鍋主要看不粘涂層，目前可分為兩大類：

①聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）；

②以硅溶膠和硅烷單體，通過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性納米陶瓷涂層。

你們最關心的一點：

不粘鍋的涂層有毒嗎？

根據上面的不粘涂層分類，我們來進行比較：

特氟龍涂層（內壁為磨砂或啞光黑色的不粘鍋），也是我們最常用的一種。

在260 ℃以下非常穩定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質，不過我們日常炒菜溫度一般在200 ℃以下，所以一般不用擔心，但要盡量不要空燒，因為空燒5 分鐘，溫度可以達到800度。

陶瓷涂層（內壁看起來通常為白色）

陶瓷涂層是由無機材料組成，不會對人體產生危害，比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高。只是不粘效果沒有特氟龍涂層好，而且在使用6-9個月后，很可能就會失效，性價比很低。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

• 可輕松煎、炒、燉、烤食物而不粘底；
• 易于清洗；
• 同時可以減少用油，少油煙。

缺點

不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。

• 不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；只能配木制或竹制鍋鏟；
• 不能用鐵絲球清洗鍋體；
• 由于制作煎炸食品時，溫度有可能達到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

選購要點：

選擇特氟龍還是陶瓷涂層，主要取決于個人的喜好以及對價格的接受程度。只要挑選實力較強的正規廠家所生產銷售的合格產品即可！

不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。

不銹鋼鍋

是目前炊具市場的主流產品，便宜好用性價比高。

你們最關心的一點：

不銹鋼鍋會析出金屬錳，影響健康？

不合格的不銹鋼鍋，確實存在安全隱患，但我國對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要購買符合標準的合格產品，就不會對健康造成損害，更加不會導致帕金森病。

因此購買時，要注意產品介紹里的材質標注哦，要選擇食品級不銹鋼（比如304鋼）。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

• 結構精美，性價比高；
• 性質穩定，不容易生銹，堅固耐用；
• 導熱迅速且均勻；
• 易清洗、少油、少煙。

缺點

• 不銹鋼若長期接觸酸、堿類物質，會起化學反應；
• 不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不能煎熬中藥；
• 不能用強堿性或強氧化性的化學洗滌劑；
• 盡量用木質鍋鏟，避免鍋具刮花。

選購要點：

一般以304不銹鋼為佳，更高材質的還有SP36材質。

優質的不銹鋼，使用5年以上沒有問題。超過時限，記得及時更換。

砂鍋/陶瓷鍋

是我們使用史上最悠久的鍋具之一，安全系數也較高。

你們最關心的一點：

陶瓷鍋就是百分百安全？

很多人在選別的材質的鍋會小心謹慎，但對于陶瓷鍋和砂鍋卻會放松警惕，實際上這是錯誤的。

陶瓷本身是安全的，因為我國對陶鍋的生產工藝和質量都有嚴格的要求。但很多不法商家會販賣劣質陶瓷，其中所用的釉料可能含有鉛和鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險。

因此要購買合格的產品，最好選用內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

除此之外，還有以下優缺點：

優點

• 受熱快，保溫能力強，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料；
• 不會生銹，清洗也方便。

缺點

• 驟然加溫容易脹裂；
• 它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、酒、酸性飲料和酸性的食物。

選購要點：

不要購買來源不明的的陶瓷鍋，盡量選擇正規廠家的，并且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準范圍內的產品。

使用得當的情況下，可以長期使用，如果發現有破損，最好不要再用了。

鋁鍋

只有一句話，不推薦使用

雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，長期使用鋁鍋進行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。

其實只要日常生活中多加注意，

就可以降低疾病風險，

趕緊學起來吧！

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