導讀招牌鯽魚這是一道熱拌菜，鯽魚經水煮后裝盤，澆上剁椒便可。成菜要趁熱吃，魚肉入口鮮辣香嫩。原料:鯽魚2條（每條重約250克）紅美人椒120克紅小米椒50克鹽、....

招牌鯽魚

這是一道熱拌菜，鯽魚經水煮后裝盤，澆上剁椒便可。成菜要趁熱吃，魚肉入口鮮辣香嫩。

原料:鯽魚2條（每條重約250克）紅美人椒120克紅小米椒50克鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥花各適量

制法:

1.把鯽魚逐一宰殺治凈，放入冷水鍋，調入適量鹽、味精、雞精和胡椒粉，大火燒沸后轉小火，煮至鯽魚熟便撈起來瀝水，盛盤中（見圖1、圖2）。

2.提前把紅美人椒、紅小米椒剁碎，納盆加入適量的鹽，拌勻后盛入壇子里，密封后置常溫環境中腌漬至少2天，待用（見圖3）

3走菜時，往煮好的鯽魚面上澆上腌好的剁椒碎，撒些蔥花，即成（見圖4、圖5）

制作關鍵:

1.煮鯽魚時，之所以要往水鍋里加調料，是為了使煮出來的魚肉內部有底味。

2.在剁美人椒和小米椒的時候，要用刀手工剁碎，而不要用機器打碎，因為打出來的辣椒碎會呈黏稠的醬狀，看起來不清爽。

3.在腌漬剁椒時，紅美人椒、紅小米椒、鹽這三者的比例大致為7:3:1。