導(dǎo)讀涼拌茄子是一道簡(jiǎn)單快手的涼拌菜，軟滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不膩的肉塊，相當(dāng)?shù)目煽诿牢丁鹘y(tǒng)的涼拌茄子做法是需要將茄子蒸熟以后，兌上各種料汁涼拌，但這....

涼拌茄子是一道簡(jiǎn)單快手的涼拌菜，軟滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不膩的肉塊，相當(dāng)?shù)目煽诿牢丁鹘y(tǒng)的涼拌茄子做法是需要將茄子蒸熟以后，兌上各種料汁涼拌，但這種做法有一個(gè)缺陷，茄子本身水分含量就不低，加上茄子肉有很多孔洞，蒸熟以后的茄子“水了巴嚓”的，料汁也只能浮于表面，不能深入到茄子的內(nèi)部，而且蒸以后的茄子大多褪去鮮艷的顏色，發(fā)黑發(fā)暗，上桌后也不好看。

我家做涼拌茄子，從來都不上鍋蒸，一來嫌麻煩，二來效果也差，分享我家做涼拌茄子的好方法，做好的涼拌茄子不變色，色澤艷麗，而且茄子的“水汽”少，調(diào)味料很容易就入味了，味道特別的好，簡(jiǎn)單省事很實(shí)用。

涼拌茄子

所用食材：長(zhǎng)茄子一根、大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油。

1、長(zhǎng)茄子清洗干凈以后，去掉頭尾，將茄子對(duì)半切斷，再?gòu)闹虚g劈開備用。

2、電餅鐺燒熱，將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內(nèi)，可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行，如果茄子太厚，建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。

3、上下火大約加熱4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能輕易扎透看見軟爛的茄子肉就可以了。

4、將茄子拿出，稍微涼一些撕成長(zhǎng)條放入大碗中。

5、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。

6、澆入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，攪拌均勻。

7、吃的時(shí)候?qū)⒘现瓭苍谇炎訔l上，拌勻即可食用。

——老井說——

燒茄子的時(shí)候，將大蒜一起放入電餅鐺內(nèi)燒熟，是為了去除大蒜過于辛辣的味道，燒熟的大蒜也有一種特殊的香味，和生大蒜放在一起搗碎，用來涼拌茄子味道更佳，而且也不是太辣，孩子也喜歡吃。#紅紅火火過大年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。