導(dǎo)讀游客過來品嘗海鰻魚，吃完說海里的鰻魚，新鮮是新鮮的，但是味道一般。土著為海鰻叫屈，不是海里的鰻魚不好吃，而是游客你吃錯了。清蒸鰻魚世界上鰻魚有18種，在東海....

游客過來品嘗海鰻魚，吃完說海里的鰻魚，新鮮是新鮮的，但是味道一般。土著為海鰻叫屈，不是海里的鰻魚不好吃，而是游客你吃錯了。

清蒸鰻魚

世界上鰻魚有18種，在東海海域的海鰻則有兩種，一種當(dāng)?shù)厝私凶龉奉^鰻，另外一種叫沙鰻，也叫星鰻、油鰻。狗頭鰻最常見，一般人都會把它直接叫做海鰻或者鰻魚，只有當(dāng)?shù)貪O民才會為了區(qū)別其他鰻魚把它叫成狗鰻。

海鰻

兩種鰻魚有什么不同？

狗鰻和星鰻兩種鰻魚很好辨認，狗鰻顧名思義它的頭像狗頭一樣，長長的，牙齒看起來也鋒利，星鰻則看起來討巧很多；狗鰻一般體型龐大，身寬體重，而星鰻一般體型嬌小，細細短短；狗鰻的皮膚呈灰色，而星鰻的顏色則有點偏黑。

狗頭鰻

兩種魚的口感有點類似于，野豬肉和放養(yǎng)家豬肉的區(qū)別，狗鰻（海鰻）的肉質(zhì)如同野豬肉這般偏粗纖維，全瘦肉稍顯硬，而星鰻的口感則是有點帶油五花肉這般，肥而不膩，肉質(zhì)細嫩。星鰻在烹飪過程中自身會產(chǎn)生很多油脂，因此很多人也管它叫油鰻。

星鰻

舟山人說：風(fēng)干鰻魚口感比鮮鰻魚更好

顯然星鰻的口感更適合我們的口味，不止是中國人還有其他各國也很偏愛星鰻。比如韓國、日本，每年都會消耗很多星鰻，日本人喜歡拿星鰻做壽司。普通海鰻（狗鰻）直接拿去蒸的口感一般，但是經(jīng)過處理過后的風(fēng)干鰻魚，再拿去上鍋蒸就是一個地地道道的舟山美食。在舟山幾乎家家戶戶每年都會買上幾斤或者幾十斤，將這些鰻魚清理干凈后剖開，掛在陰涼處做成風(fēng)鰻，也叫鰻鲞。處理過的鰻魚干，肉質(zhì)帶有韌性更有嚼勁，當(dāng)?shù)厝硕颊f鰻魚干比鮮鰻魚好吃。

風(fēng)干鰻魚

小貼士：剛風(fēng)干好的鰻魚干口感最好

星鰻好吃！但是也貴

星鰻則不同，因為星鰻喜歡躲在礁石縫隙里，一般不容易被捕獲。而遠洋捕撈的星鰻大多被出口到了日本，市場里出售的星鰻一般都由當(dāng)?shù)貪O民通過海釣、蟹籠和漁網(wǎng)誤捕等形式抓獲，產(chǎn)量不多。而星鰻的口感是遠勝于普通海鰻的，因此星鰻在市場上都是供不應(yīng)求，價格也是高高在上。一條品質(zhì)上佳的鮮活星鰻，價格堪比一條頂級大鯧魚。

清蒸星鰻

星鰻最適合的烹飪方式是清蒸，一條清蒸星鰻，盤在盆中，微微泛著油光，絕對是餐宴中的亮點！即使在舟山本地，吃一條星鰻如今也并不容易。因為星鰻菜市場上并不多見，好點的星鰻不是被飯店吃下，就是被早起的買菜大媽們早早拿下。更何況，星鰻的價格并不低，除了逢年過節(jié)加個餐，平常還真吃不起。

鰻魚鲞

如果不是特殊指定，游客們在飯店點的清蒸鰻魚一般都是清蒸狗鰻。重點是清蒸狗鰻價格不高，更容易被人接受。如果菜單上寫著清蒸鰻魚128/份，雖然它是星鰻做主材，不了解內(nèi)情游客的你肯定在心中暗罵“黑客”了吧？

所以不是海里的鰻魚不好吃，而是你吃錯了...