導(dǎo)讀豆腐腦是一道傳統(tǒng)的美食，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，四川的豆腐腦是酸辣味的。在家做豆腐面用豆?jié){機(jī)就可以的，炸出來....

豆腐腦是一道傳統(tǒng)的美食，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，四川的豆腐腦是酸辣味的。在家做豆腐面用豆?jié){機(jī)就可以的，炸出來今天小編就教大家來做家常豆腐腦，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。

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食材

黃豆100克，清水1000ml，溫水30ml，內(nèi)酯3克

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豆腐腦的做法

1、黃豆提前一夜冷水泡發(fā)，室溫高的話放冰箱冷藏，泡發(fā)好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里。

2、倒入清水，分離豆渣和豆?jié){。（經(jīng)過不屈不撓的多次實(shí)驗(yàn)，我們得出結(jié)論——破壁機(jī)打出的豆?jié){是做不成豆腐腦的）。

3、豆?jié){過細(xì)篩入碗，將過篩后的豆?jié){倒入鍋中煮熟，撇去浮沫

4、開中小火，再繼續(xù)煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點(diǎn)：豆?jié){需要二次沸騰，豆?jié){到80度就會呈現(xiàn)沸騰狀態(tài)，這是一種“假熟”狀態(tài)。所以需要在次沸騰之后，再煮5-10分鐘，才能把豆?jié){真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆?jié){粘鍋底）

5、盆中鋪紗布，煮好的豆?jié){稍微晾涼，倒適量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆?jié){。（一次不要倒入太多，不然不好過濾）

6、再用手?jǐn)D紗布，過濾余下的豆?jié){。

7、用溫水化開內(nèi)酯，攪拌均勻。（內(nèi)酯是一種用于制作豆制品的凝固劑，改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高。內(nèi)酯豆腐質(zhì)地細(xì)嫩光澤，相較于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內(nèi)酯在大型超市和網(wǎng)上都有售。）

8、將豆?jié){倒入碗中，邊倒邊攪拌，撇去浮沫。靜置10分鐘，就會凝固了。

9、食用時可根據(jù)個人喜好，搭配白糖或者生抽。

小編貼士

1、原汁機(jī)能將豆子研磨得很細(xì)膩，并且可以自動分離豆渣和豆?jié){，口感會更細(xì)膩。

2、食用時可根據(jù)個人喜好，搭配白糖或者生抽，也可以加一些辣椒油調(diào)味。

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