導(dǎo)讀不管在家里用餐，還是灑店飯館吃酒，不管是大排檔，還是豪華宴，似乎都少不了一道菜：咸菜，雖不怎么起眼，但有四兩拔千斤的功效：就是調(diào)合眾人口味的咸淡。一般菜品，....

不管在家里用餐，還是灑店飯館吃酒，不管是大排檔，還是豪華宴，似乎都少不了一道菜：咸菜，雖不怎么起眼，但有四兩拔千斤的功效：就是調(diào)合眾人口味的咸淡。一般菜品，尤其是高檔些的，為了突出鮮味，口味常是偏淡些，如果你感覺沒勁兒，吃口咸菜可以調(diào)和。

尤其是炒咸菜絲，也就是常說的疙瘩絲，更是家常，大酒店，小飯館的檔次不同，但炒法大體，不離以下幾點(diǎn)。

一，咸菜絲用水浸泡，直至不是太咸后，控水。

配料以芹菜為好，摘洗干凈，切段。

二，選用紅皮花椒，八角。

鍋里加油，比平時(shí)炒菜多些，咸菜絲是吃油的。先加入花椒，小火炒到花椒紫紅，香味就來了，但不要焦黑，焦黑就苦味了。

將花椒大部分撈出，留一點(diǎn)點(diǎn)在鍋里，下入八角再炒到紫紅色，然后烹入味極鮮，醬油。

三，將咸菜絲入鍋，加些高湯。為了口感更好，可以加些味精，雞精等，說明的是，咸菜絲和味精很搭配，少了味精，口味欠佳，但為了健康，可以少用或不用。

將咸菜絲炒到將熟時(shí)，再將芹菜入鍋，少加翻炒即可出鍋。

大家也明白了，此菜的關(guān)鍵是，一，咸菜不要太咸，二，不能離了花椒，椒香是此菜的靈魂，再配以八角的濃郁即可。三，配料以芹菜為好，清鮮無邪，突出了咸菜的主味。四，味精似乎離不了。