導(dǎo)讀鳊魚(yú)也叫武昌魚(yú)，是我們平時(shí)餐桌上比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，價(jià)格實(shí)惠，頭小肉多，扁扁的，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，很多人都愛(ài)吃，常吃鳊魚(yú)有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃的功....

鳊魚(yú)也叫武昌魚(yú)，是我們平時(shí)餐桌上比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，價(jià)格實(shí)惠，頭小肉多，扁扁的，肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，很多人都愛(ài)吃，常吃鳊魚(yú)有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃的功效，對(duì)貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病有一定的預(yù)防作用。

鳊魚(yú)的做法頗多，可紅燒也可清蒸，味道都不錯(cuò)，今天我做的這道鳊魚(yú)是先紅燒再干蒸，出鍋再淋上鮮炒辣椒，鮮嫩美味，香飄四鄰！

食材：鳊魚(yú)、生姜、大蒜、青辣椒、小米椒、香蔥、香芹

輔料：鹽、油、料酒、生抽、花椒

做法：

1、鳊魚(yú)剖后處理干凈，瀝干水，打花刀，用鹽、生抽、少許料酒腌制十分鐘。腌魚(yú)之前盡量瀝盡水分（用廚房紙吸干最好），這樣魚(yú)才能多吸收調(diào)味料，更加的入味。

2、香蔥摘洗干凈切段，青椒、香芹切絲，小米椒切圈，生姜切絲、大蒜拍碎，一部分塞進(jìn)魚(yú)肚內(nèi)，一部分留用。

3、鍋燒熱放油，放入花椒熗香之后撈出不要，放入鳊魚(yú)，略煎至兩面微黃，盛出放在盤(pán)中，在魚(yú)身上放一些姜絲和大蒜。

有時(shí)煎魚(yú)魚(yú)皮會(huì)粘鍋，這樣煎出來(lái)的魚(yú)有些地方?jīng)]皮，導(dǎo)致魚(yú)身不完整，影響美觀，可在鍋燒熱時(shí)用一塊生姜把熱鍋里面擦一遍，然后再放油煎，就樣魚(yú)皮就不會(huì)再粘鍋了。

4、洗鍋加水燒開(kāi)，擺上撐架，放上魚(yú)盤(pán)，蓋鍋蒸八分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定。魚(yú)蒸好后，可用一根筷子輕輕插入魚(yú)身，如果可以輕松插入，表示魚(yú)肉已熟，如果插起來(lái)有韌澀感，則表明蒸的時(shí)間還不夠。

5、利用蒸魚(yú)的沸水把香蔥燙熟，香蔥很容易熟，稍燙20秒就可以了，之后撈出瀝干水鋪在蒸好的魚(yú)身上。

6、再次洗鍋燒熱放油，下姜絲、大蒜、青紅椒翻炒，加鹽、醬油調(diào)料，再倒入蒸魚(yú)時(shí)魚(yú)盤(pán)中多出的湯水，青椒炒軟后連湯帶菜一起淋在魚(yú)身上。

香噴噴的鳊魚(yú)這就做好了！這菜先紅燒再干蒸，出鍋再淋上炒辣椒，魚(yú)肉香辣鮮嫩，再加上中間鋪了一層香蔥，不但多了一股獨(dú)特的香味，吃起來(lái)還絲毫沒(méi)有油膩感。這是鳊魚(yú)最好吃的做法，大家有空一定要試試哦！