導(dǎo)讀扁魚(yú)通常做法都是紅燒，但是今天換一種做法，用酸菜燒成白湯，沒(méi)想到吃到嘴里酸辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)美味，老公贊不絕口，說(shuō)這種做法太有味了，是一道美味的下酒菜，他就拿酒杯....

扁魚(yú)通常做法都是紅燒，但是今天換一種做法，用酸菜燒成白湯，沒(méi)想到吃到嘴里酸辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)美味，老公贊不絕口，說(shuō)這種做法太有味了，是一道美味的下酒菜，他就拿酒杯去了，而我覺(jué)得這道菜很下飯，魚(yú)肉鮮美，酸辣爽口，浸過(guò)魚(yú)湯的酸菜，我都能吃?xún)赏腼垺?/strong>

不過(guò)要想好這道菜，還要注意5個(gè)細(xì)節(jié)，文章的末尾再總結(jié)，下面我們就來(lái)看做這道酸菜鳊魚(yú)的過(guò)程。

【材料】鳊魚(yú)，生姜，蔥，酸菜，紅椒，大蒜。

【做法】

先把鯉魚(yú)鱗片刮干凈，魚(yú)鰓掏干凈，魚(yú)肚子里面的黑膜撕干凈，血水沖掉，擦干凈，備用。

黑膜洗不干凈，魚(yú)燒出來(lái)會(huì)腥，魚(yú)鰓洗不干凈，魚(yú)湯燒出來(lái)會(huì)渾濁。

把酸菜拿起來(lái)沖洗一下，然后切成小段，鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)以后，把酸菜放進(jìn)鍋里燙2分鐘，然后撈出。

酸菜過(guò)水可以去除苦澀味，這樣做出來(lái)的湯汁酸美味正。

鍋里倒油，放入生姜，蔥炸香。

把扁魚(yú)放進(jìn)鍋里，用小火慢慢來(lái)煎一下。

煎好一面以后，把扁魚(yú)翻身再煎另外一面。

魚(yú)煎過(guò)以后不容易散。

然后倒開(kāi)水，淹沒(méi)魚(yú)身。

煮魚(yú)要放入開(kāi)水煮。

放入焯過(guò)水的酸菜，大火燒開(kāi)，把酸湯汁燉出來(lái)。

轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁奶白，酸香鮮味飄出來(lái)。

加入一小勺鹽，加入切成絲的紅椒配色。

放鹽之前要嘗一下咸淡，因?yàn)樗岵吮旧硎怯邢涛兜模谖兜目梢圆患欲}。

燒開(kāi)以后，加入一小勺味精，再撒入一把切碎的碧綠的蒜花，酸辣鮮香的味道太好聞了。

出鍋裝盤(pán)，聞著香辣，吃著鮮美，酸辣可口，老公吃了贊不絕口，說(shuō)這種吃法很有味，是一道美味的下酒菜，說(shuō)著就去拿酒杯了，而我覺(jué)得這道菜很下飯，魚(yú)肉鮮美，酸辣爽口，浸過(guò)魚(yú)湯的酸菜，我都能吃?xún)赏腼垺?/strong>

小貼士：

1魚(yú)要清理干凈，尤其是魚(yú)肚子里面的黑膜要撕干凈，否則魚(yú)做出來(lái)會(huì)很腥。

2魚(yú)下鍋以后，要用小火慢煎，這樣煮出來(lái)的魚(yú)成型而不散。

3燒魚(yú)要倒開(kāi)水，使蛋白質(zhì)凝固，魚(yú)湯奶白。

4酸菜下鍋前一定要先焯水，焯去苦澀味。

5起鍋前加紅椒，蒜花更香，喜歡吃辣的可以放入紅色的辣椒油，或者加入一塊火鍋底料。

好了，今天的酸菜扁魚(yú)就給您介紹到這里，祝您生活愉快！

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