導讀扁魚通常做法都是紅燒，但是今天換一種做法，用酸菜燒成白湯，沒想到吃到嘴里酸辣鮮香，營養美味，老公贊不絕口，說這種做法太有味了，是一道美味的下酒菜，他就拿酒杯....

扁魚通常做法都是紅燒，但是今天換一種做法，用酸菜燒成白湯，沒想到吃到嘴里酸辣鮮香，營養美味，老公贊不絕口，說這種做法太有味了，是一道美味的下酒菜，他就拿酒杯去了，而我覺得這道菜很下飯，魚肉鮮美，酸辣爽口，浸過魚湯的酸菜，我都能吃兩碗飯。

不過要想好這道菜，還要注意5個細節，文章的末尾再總結，下面我們就來看做這道酸菜鳊魚的過程。

【材料】鳊魚，生姜，蔥，酸菜，紅椒，大蒜。

【做法】

先把鯉魚鱗片刮干凈，魚鰓掏干凈，魚肚子里面的黑膜撕干凈，血水沖掉，擦干凈，備用。

黑膜洗不干凈，魚燒出來會腥，魚鰓洗不干凈，魚湯燒出來會渾濁。

把酸菜拿起來沖洗一下，然后切成小段，鍋里燒開水，水開以后，把酸菜放進鍋里燙2分鐘，然后撈出。

酸菜過水可以去除苦澀味，這樣做出來的湯汁酸美味正。

鍋里倒油，放入生姜，蔥炸香。

把扁魚放進鍋里，用小火慢慢來煎一下。

煎好一面以后，把扁魚翻身再煎另外一面。

魚煎過以后不容易散。

然后倒開水，淹沒魚身。

煮魚要放入開水煮。

放入焯過水的酸菜，大火燒開，把酸湯汁燉出來。

轉中火燉20分鐘，你會發現湯汁奶白，酸香鮮味飄出來。

加入一小勺鹽，加入切成絲的紅椒配色。

放鹽之前要嘗一下咸淡，因為酸菜本身是有咸味的，口味淡的可以不加鹽。

燒開以后，加入一小勺味精，再撒入一把切碎的碧綠的蒜花，酸辣鮮香的味道太好聞了。

出鍋裝盤，聞著香辣，吃著鮮美，酸辣可口，老公吃了贊不絕口，說這種吃法很有味，是一道美味的下酒菜，說著就去拿酒杯了，而我覺得這道菜很下飯，魚肉鮮美，酸辣爽口，浸過魚湯的酸菜，我都能吃兩碗飯。

小貼士：

1魚要清理干凈，尤其是魚肚子里面的黑膜要撕干凈，否則魚做出來會很腥。

2魚下鍋以后，要用小火慢煎，這樣煮出來的魚成型而不散。

3燒魚要倒開水，使蛋白質凝固，魚湯奶白。

4酸菜下鍋前一定要先焯水，焯去苦澀味。

5起鍋前加紅椒，蒜花更香，喜歡吃辣的可以放入紅色的辣椒油，或者加入一塊火鍋底料。

好了，今天的酸菜扁魚就給您介紹到這里，祝您生活愉快！

感謝閱讀，如果您有更好的建議，請在評論區留言，感謝您的點贊，收藏和轉發。

更多有滋有味的家常菜做法，請關注@圍裙媽媽美食