導(dǎo)讀小龍蝦近幾年來，成為餐桌的新寵，歐洲的小龍蝦曾經(jīng)泛濫成災(zāi)，中國網(wǎng)友挺身而出。小龍蝦在中國作為入侵物種“顏面掃地”，居然淪落到靠人工養(yǎng)殖才能活的地步，如果是那....

小龍蝦近幾年來，成為餐桌的新寵，歐洲的小龍蝦曾經(jīng)泛濫成災(zāi)，中國網(wǎng)友挺身而出。小龍蝦在中國作為入侵物種“顏面掃地”，居然淪落到靠人工養(yǎng)殖才能活的地步，如果是那種物種在中國入侵成功了，那絕對是不好吃。不管是麻辣、紅燒、爆炒、還是白灼、清蒸，只要是美味，絕對逃不過中國人的餐桌。

每年6-8月份小龍蝦是最肥美的季節(jié)，錯過這個季節(jié)，絕不能錯過街邊網(wǎng)紅小吃，爆炒蝦尾，今天教您幾招，在家自己做爆炒蝦尾，麻辣咸香，干凈衛(wèi)生，主要還是便宜，街邊小吃一份50-70元，應(yīng)該不到一斤的量，在家做一斤20元，100元吃到飽。

操作步驟詳解

第一步、因小龍蝦的生長環(huán)境，蝦尾的表面會有很多的雜質(zhì)，所以清洗尤為重要，購買冷凍的蝦尾，先加入盡量多一點(diǎn)食鹽、加少許白醋，浸泡30分鐘，用手搓洗蝦尾表面，時間允許可用牙刷刷洗，中途多換幾次清水沖洗干凈，清洗完成后的蝦尾，顏色紅亮、肉質(zhì)嫩白，這樣才吃著放心；

第二步、蝦尾涼水下鍋，加入生姜、大蔥、料酒，大火燒開焯水2分鐘，撇去表面的浮末，這一步這要是一來去腥，二來再一次進(jìn)行殺菌消毒，焯水后放入清水中再次沖洗干凈；

第三步、清洗干凈后的蝦尾，加入適量的食鹽，料酒再次腌制10分鐘，起到更好的入味的效果；

第四步、準(zhǔn)備爆炒鮮味所需的調(diào)味料，蔥姜蒜（蒜適量多一點(diǎn)，味道更濃），干辣椒、大料、花椒、香葉、桂皮、白糖、豆瓣醬、生抽、蠔油、老抽，根據(jù)自己的口感適量添加。將干辣椒、大料、花椒、香葉、桂皮放清水中沖洗、連同蔥姜蒜浸泡10分鐘，更容易入味，也可加入香芹段增色；

第五步、鍋中起油，放入所有浸泡的調(diào)味料，小火煸炒出香味，放入豆瓣醬炒出香味和紅油；

第六步、待鍋中香氣四溢后，開大火倒入蝦尾翻炒，蝦尾顏色變鮮紅色，加入適量啤酒或者清水，漫過蝦尾，開始調(diào)味，加生抽、蠔油、白糖（多一點(diǎn)）提鮮，少許老抽增色，食鹽可根據(jù)口味添加（豆瓣醬已有食鹽成分），轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘。

第七步、待湯汁濃稠，蝦尾入味，放入香芹段大火，煮2分鐘，香芹斷生即可裝盤。

在最后總結(jié)一下烹飪要點(diǎn)：

一、蝦尾加入食鹽、白醋可更好的清除表面的雜質(zhì)，多次換水沖洗干凈，再次放入食鹽、料酒腌制10分鐘，更加入味；

二、調(diào)味中含有食鹽的成分，根據(jù)自己口感適量添加為宜；

三、蝦尾燉煮時間稍微長一點(diǎn)，更加入味。

這樣一道色香味俱全的爆炒蝦尾完美出鍋，鮮香味辣，學(xué)會在家就能享用，100元可吃到飽，您有不同的做法在評論區(qū)留言分享。

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