導(dǎo)讀5種好吃的家常餅做法，學(xué)會(huì)了，全家吃得停不下北方人最喜歡吃面食，饅頭、烙餅、面條、餃子、包子，每一類我家每周都要吃幾次。今天分享5種餅的做法，新手看一看就會(huì)....5種好吃的家常餅做法，學(xué)會(huì)了，全家吃得停不下

北方人最喜歡吃面食，饅頭、烙餅、面條、餃子、包子，每一類我家每周都要吃幾次。今天分享5種餅的做法，新手看一看就會(huì)，做法簡(jiǎn)單易上手，不論是早餐還是正餐都是不錯(cuò)的選擇，喜歡的可以先收藏，有時(shí)間可以慢慢的做給家人吃。

【杏鮑菇千層肉餅】

材料：面粉500克，320克左右，肉餡350克，杏鮑菇2根，大蔥半根，鹽適量，蠔油少許，黑胡椒粉2克，醬油少許，植物油適量

制作過(guò)程：

1. 面粉加粉量60-70的涼水，用筷子攪拌成團(tuán)即可，用保鮮膜蒙上餳30分鐘左右；

2. 肉餡加適量鹽、蠔油、醬油、黑胡椒粉；

3. 加適量涼水?dāng)嚢璩删鶆虻娜怵W，水不要太多，不要餃子餡那種的稀度，因?yàn)榉判吁U菇加熱后還會(huì)更加濕潤(rùn)；

4. 大蔥杏鮑菇清洗干凈，分別切末、切丁；

5. 蔥末、杏鮑菇丁與肉餡混合均勻；

6. 餳好的面團(tuán)放在揉面墊上，撒少許面粉揉幾下便非常柔軟滋潤(rùn)了，分成兩等份，分別揉圓；

7. 一個(gè)面團(tuán)放盆里蒙保鮮膜防止水份蒸發(fā)，另一份搟成厚約5毫米的大面片，上面均勻鋪抹杏鮑菇肉餡，任取一個(gè)半徑，切開(kāi)；

8. 從切口處向下或者向上卷起；

9. 卷成一個(gè)圓錐形，封口處捏嚴(yán)；

10. 卷好的肉卷大頭朝下，小頭朝上，按成圓球狀，放一旁餳著，同時(shí)將另一個(gè)面團(tuán)也完成；

11. 面卷先按扁，再搟成厚約1厘米的圓餅，如果餡料太多、面皮太軟，可以用手掌托著往四周輕拽，千萬(wàn)不要太用力搟，那樣容易把內(nèi)部的面皮搟破，很容易與餡料混合，就不能形成漂亮的分層了；平底煎鍋中倒少許油，油熱后，將餅入鍋中，小火兩面烙金黃，可加少許水，蓋蓋子，燜烙8分鐘左右，這樣外面酥香、內(nèi)部柔軟的千層肉餅才能烙好。

【蘋(píng)果叨叨叨】

1. 面團(tuán)要柔軟，餡料不要太濕，最后的千層餅不要搟得太用力、太薄，生餡很容易把面皮混在一起；

2. 一定要全程小火烙，因?yàn)轱灪芎?，外面看著焦黃了，而內(nèi)部還是生的，可適當(dāng)加一點(diǎn)水燜烙，聽(tīng)到滋滋聲時(shí)打開(kāi)鍋蓋放放水汽，餅還是焦香的；可以分成三個(gè)小面團(tuán)，餅做得小一點(diǎn)，就熟得快了。

【南瓜紫薯糯米餅】

材料：糯米粉200克，粘米粉100克，南瓜泥210克，涼水適量，紫薯餡250克，植物油少許

制作過(guò)程：

1. 糯米粉、粘米粉、紫薯餡、蒸好的熱乎南瓜塊準(zhǔn)備好；將南瓜塊快速碾成泥，趁熱倒入糯米粉粘米粉中；

2. 先用筷子攪拌成團(tuán)，再逐量倒入涼水，邊攪拌連揉團(tuán)，直到?jīng)]有一點(diǎn)干粉且粉團(tuán)成型不松散，有一些裂紋也沒(méi)有關(guān)系的；蒙上保鮮膜，餳15分鐘；

3. 利用餳粉團(tuán)的時(shí)間，把250克紫薯餡稱重分成8等份；餡料的多少可以隨意，多點(diǎn)少點(diǎn)都不是問(wèn)題；再將餳好的粉團(tuán)分成8等份；

4. 取一個(gè)粉團(tuán)，用手拍成餅狀，邊緣稍微薄一點(diǎn)，粉團(tuán)很容易蒸發(fā)水份，防止餅子進(jìn)鍋不開(kāi)裂的竅門(mén)在隨后兩步；

5. 用右手虎口將封口捏嚴(yán)，成一個(gè)粉球，這時(shí)還會(huì)有一些細(xì)小的裂紋；

6. 去掉裂紋的竅門(mén)在這里出現(xiàn)了：準(zhǔn)備一盤(pán)水，一手心蘸少許水，把粉團(tuán)放手心里揉一揉，，再拍成餅，如果依然有細(xì)紋，手心再磨搓幾下就完全光滑了；

7. 包好的小餅可以直接放入不粘炒鍋中，鍋中淋少許油，加熱，聽(tīng)到滋滋聲就轉(zhuǎn)小火，翻面烙；

8. 蓋上蓋子直接小火烙，中途翻兩次身，一鍋有4分鐘左右就能熟，當(dāng)然也要看你做的餅大小薄厚來(lái)調(diào)整時(shí)間；如果想要再快一點(diǎn)兒，在鍋里淋少許水，蓋上蓋子，利用水蒸汽的強(qiáng)大功能加速南瓜餅的成熟；熱吃涼吃均可。

【蘋(píng)果叨叨叨】

1. 只放糯米粉也是可以的，口感更綿軟有彈性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉團(tuán)到開(kāi)水里煮一分鐘，再揉進(jìn)大粉團(tuán)里，但是操作時(shí)就要戴上手套或者手上抹油，因?yàn)闀?huì)特別粘手；我的這個(gè)方法雖然包的時(shí)候會(huì)裂口，但手蘸涼水抹幾下就很光滑平整了；

2. 一定要小火慢慢煎，倒少許水可以熟得更快；

3. 糯米不好消化，所以一次不要食用過(guò)多；特別是晚上，防止消化不良。

【雞蛋灌餅】

餅材料：中筋面粉150克，鹽1.5克，涼水90克，植物油10克

稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克

雞蛋：5個(gè)

制作過(guò)程：

1. 全部材料準(zhǔn)備好，雞蛋的數(shù)量可以隨自己的喜歡和手藝；

2. 中筋面粉150克，鹽1.5克，涼水90克，植物油10克同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成團(tuán)，沒(méi)有干粉就可以了；蒙保鮮膜餳30分鐘左右再使用；

3. 下面來(lái)做稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克混合均勻；餅?zāi)懿荒芄拇蠖亲?，就靠它了；另外將雞蛋入碗中，打均勻；

4. 餳好的面團(tuán)揉一揉更滋潤(rùn)，分成四等份，再分別揉圓，蒙保鮮膜餳5分鐘；

5. 取一個(gè)小面團(tuán)，用手按成小碗狀，將1/4的油酥舀在面皮中間；

6. 收口，將油酥包在里面，封口一定要嚴(yán)實(shí)，防止油酥露出來(lái)，然后封口朝下放在揉面墊上，蓋保鮮膜餳10分鐘；

7. 將餳好的裹著油酥的面團(tuán)按扁，用搟面杖從中間向四周搟，動(dòng)作要輕柔，不要來(lái)回?fù){，使油酥均勻地遍布在面團(tuán)中；如果搟出了氣泡，也不要挑破；如果油酥從邊緣流出，也不要慌，把面皮捏一捏就好，只要不是中間部位破皮，邊緣破了影響不大；

8. 電餅鐺通電預(yù)熱，用平底鍋小火也可以；烤盤(pán)中倒適量油，將餅放在上面，餅很快就變色了，待鼓起肚子來(lái)，翻面烙；

9. 要想讓餅中間是空的，烙餅的油不能少，所以烙這面的時(shí)候，再倒些油，隨著滋滋聲，餅立馬兒就鼓起來(lái)了；抹了油酥，所以不會(huì)發(fā)生粘連，鼓得很漂亮；

10. 用筷子在中間捅個(gè)小洞，將餅皮挑起來(lái)，提前打散的雞蛋液從小口處倒在餅內(nèi)；

11. 先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝固時(shí)再翻面；

12. 烙后面兩張時(shí)，可以將純?nèi)庀隳c放在烤盤(pán)上同煎，餅熟了，香腸也熟了，可以和生菜等一起在餅中，又營(yíng)養(yǎng)又美味。

【蘋(píng)果叨叨叨】

1. 油酥不能少，烙餅的油也不能少，這倆是鼓氣的關(guān)鍵；

2. 面團(tuán)一定要餳充分才柔軟，怎么搟怎么有，包了油酥后更要餳到位，要不然面團(tuán)較勁，一搟就破；

3. 中小火之間互相調(diào)換。

【雞蛋胡蘿卜軟餅】

材料：雞蛋5個(gè)，面粉1碗，胡蘿卜1根，香蔥1把，鹽適量，涼水適量，油少許

廚具：平底鍋或者炒鍋

制作過(guò)程：

1. 根據(jù)食用量準(zhǔn)備好雞蛋、面粉；胡蘿卜刮掉外皮，香蔥沖洗干凈；

2. 面粉和鹽同入大碗中，混合幾下；

3. 雞蛋磕入面粉中，用筷子攪拌成糊，雞蛋和面粉一開(kāi)始會(huì)成坨狀，所以要適量加入涼水?dāng)嚢瑁?/p>

4. 水不要多加，用筷子能夠在面糊里順暢地轉(zhuǎn)動(dòng)有一點(diǎn)點(diǎn)阻力且沒(méi)有面疙瘩就可以了；

5. 香蔥切末，胡蘿卜用擦絲器擦細(xì)絲；

6. 將香蔥末和胡蘿卜絲倒入面糊中；加了胡蘿卜后，面糊會(huì)比不加時(shí)要稀一點(diǎn)，所以這就是前面提到不要太稀的原因，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

7. 平底煎鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，將適量的面糊倒入鍋中，端起鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，面糊均勻地鋪在鍋底；

8. 中小火，待底部定型且有微焦?fàn)睿婕澹恢型究稍俜淮紊?，使餅受熱均勻中間無(wú)粘心；出鍋后即可食用。

【蘋(píng)果叨叨叨】

1. 面粉中先放雞蛋再放水調(diào)成糊，可以控制好面粉用量，如果先放水和雞蛋，再放面粉，往往因不了解面粉的吸水率而造成面糊太多、軟餅會(huì)有太多剩余；

2. 香蔥胡蘿卜可以隨四季進(jìn)行調(diào)整，如西葫蘆、芹菜葉、小蝦皮等；如果不放鹽，可以在軟餅做好后抹醬，或者夾香腸等物，味道和營(yíng)養(yǎng)更豐富。

【紅糖麻醬餅】

材料：中筋面粉300克，面團(tuán)用80度熱水100克，面團(tuán)用涼水80克，芝麻醬適量，紅糖適量，油少許

制作過(guò)程：

1. 中筋面粉入盆中，將面粉在盆里劃分兩等份，一份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另一半用涼水?dāng)嚢璩尚鯛?；將兩種面絮攪拌在一起；

2. 稍微涼一下后用手揉成沒(méi)有干粉的面團(tuán)，因?yàn)橛昧藷崴嗝?，面團(tuán)會(huì)比較粘手，所以無(wú)需久揉，成團(tuán)即可，面團(tuán)表面抹少許植物油，蓋上蓋子，餳30分鐘，面團(tuán)滋潤(rùn)柔軟再使用；

3. 餳好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子，不用的面團(tuán)放在盆里蓋好，防止水分蒸發(fā)；將劑子搟成薄約2毫米的長(zhǎng)方形面片，均勻地抹一層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；

4. 面皮從下向下卷起來(lái)，邊卷邊抻并向兩端向外捋一捋；

5. 以面卷的一端為起點(diǎn)，盤(pán)成一個(gè)螺絲狀，收口處壓在面餅底部；

6. 先用手將面餅壓扁，再用搟面杖輕輕搟成更大更薄的面餅，紅糖有點(diǎn)硬，小心不要把面皮搟破；

7. 鑄鐵餅鐺大火加熱，轉(zhuǎn)中小火，淋少許油在餅鐺里，將紅糖芝麻餅放餅鐺里，底面定型微黃后翻面，中小火，蓋蓋子，燜烙5分鐘后再翻面烙另一面；

8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。

【蘋(píng)果叨叨叨】

1. 芝麻醬如果油和醬分離，要調(diào)成糊狀再使用；芝麻醬和紅糖的比例沒(méi)有固定的，喜歡吃就多放一點(diǎn)，以包住后不外漏為準(zhǔn)；

2. 面團(tuán)經(jīng)過(guò)半燙面處理后，既有熱水面團(tuán)的柔軟，又有冷水面團(tuán)的韌性；

3. 烙紅糖麻醬餅的火候跟烙普通餅的火候一樣，不能大火也不能小火，因?yàn)榇蠡饡?huì)將外皮烙干或者糊而內(nèi)部還沒(méi)熟；小火會(huì)讓餅的水分失去過(guò)多，吃起來(lái)不柔軟。

“用愛(ài)制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營(yíng)養(yǎng)家常飯菜和簡(jiǎn)單實(shí)用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點(diǎn)就來(lái)關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開(kāi)心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！