導(dǎo)讀包子和饅頭本是一家，一個(gè)有餡，一個(gè)無(wú)餡，相傳諸葛亮七擒七縱孟獲后，領(lǐng)軍行到瀘水遇到河水暴漲無(wú)法渡河，就將牛羊肉拌成肉餡，外面包上面粉做成“人頭”模樣用來(lái)祭祀....

包子和饅頭本是一家，一個(gè)有餡，一個(gè)無(wú)餡，相傳諸葛亮七擒七縱孟獲后，領(lǐng)軍行到瀘水遇到河水暴漲無(wú)法渡河，就將牛羊肉拌成肉餡，外面包上面粉做成“人頭”模樣用來(lái)祭祀，這種祭品被稱為“蠻頭”，后來(lái)稱之為饅頭，所以說(shuō)最早的饅頭其實(shí)就是現(xiàn)在的包子。

包子能包羅萬(wàn)象，好吃的食材可以盡數(shù)收納其中，但夏天天氣炎熱，常見的肉餡包子讓人覺(jué)得油膩難以消化，做點(diǎn)素餡包子來(lái)吃更受歡迎，清爽不油膩，而且味道一點(diǎn)也不會(huì)差，無(wú)論是上學(xué)還是上班拿一個(gè)就走了。西葫蘆是夏季難得的時(shí)令蔬菜，兩三塊錢一斤，價(jià)格不貴口感卻極佳，脆嫩多汁，鮮美清爽，用來(lái)做包子餡再好不過(guò)，每次家里蒸一大鍋都不夠，家人都搶著吃，分享一道用西葫蘆做主料的素餡三鮮包子的做法。

素三鮮包子

所需食材：西葫蘆2根，豆腐1塊，雞蛋3個(gè)，蝦皮1小把，面粉2碗，酵母粉5g，白糖1勺，香油4勺，十三香調(diào)羹，雞精1勺，鹽適量。

第一步：在碗中加入5g酵母粉，1勺白糖，加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓执蔚谷朊娣壑校瑢⒚娣廴喑晒饣拿鎴F(tuán)，等待面團(tuán)醒發(fā)。

第二步：將西葫蘆洗凈擦成細(xì)絲，西葫蘆中含有大量水分，不能直接包包子餡，會(huì)比較空，需要加入2勺鹽攪拌均勻，可以快速使西葫蘆中的水分滲出，腌制五分鐘之后用紗布包裹西葫蘆攥出水即可。

第三步：將豆腐放在碗中，用勺子按壓豆腐把豆腐壓碎備用。

第四步：鍋中加入適量油，將雞蛋液打散倒入鍋中，炒雞蛋時(shí)可以用鏟子將雞蛋打碎，雞蛋炒好后需要晾涼備用。

第五步：調(diào)餡，在碗中加入擦好的西葫蘆絲，壓碎的豆腐和炒好的雞蛋，再加入1把蝦皮，4勺香油，1調(diào)羹十三香，1勺雞精和適量鹽，順時(shí)針攪拌均勻備用。

第六步：醒發(fā)好的面團(tuán)需要搓揉一會(huì)排氣，排氣后切成大小一致的小劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮即可。

第七步：將包子餡放在包子皮中間，用手捏成喜歡的形狀，包子口要捏緊，餡兒料不要放太多，包子放在蒸鍋中還要二次醒發(fā)。

第八步：蒸鍋中加入適量水，紗布打濕鋪在上面，將包子有序地放在紗布上，距離不要太近以防粘連，冷鍋放包子蒸20分鐘后，再燜5分鐘，包子就出鍋了。

——老井說(shuō)——

酵母粉需要用溫水化開，分次倒入面粉中，不要直接倒進(jìn)面粉里。

揉成面團(tuán)后醒發(fā)的時(shí)間一定要足夠充足，包包子的時(shí)候會(huì)更容易成型且不黏手好包。

另外包包子的面宜軟不宜硬，蒸好以后不要立刻掀開鍋蓋，以免包子回縮塌陷。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。