導讀●紫甘藍含有大量纖維素，能促進腸道蠕動，降低膽固醇。●紫甘藍富含硫元素，能夠防治過敏癥。●紫甘藍富含多種維生素，能夠保護人體免受自由基的損傷，有助于細胞的更....

● 紫甘藍含有大量纖維素，能促進腸道蠕動，降低膽固醇。

● 紫甘藍富含硫元素，能夠防治過敏癥。

● 紫甘藍富含多種維生素，能夠保護人體免受自由基的損傷，有助于細胞的更新，強身健體。

● 紫甘藍富含鐵元素，能彌補血液中鐵的流失，預防貧血的發(fā)生。

● 甘藍類蔬菜能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。在冬春等感冒的高發(fā)季節(jié)，應當經(jīng)常吃甘藍。

紫甘藍你可能不知道的烹飪小知識

① 紫甘藍經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正常現(xiàn)象。

② 若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。

③ 紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養(yǎng)也不會流失。

相宜的食物

● 紫甘藍 蝦皮、海米：強壯身體，防病抗病。

● 紫甘藍 木耳：補腎壯骨，填精健腦，脾胃通絡(luò)。

● 紫甘藍 蘋果、橘子：影響維生素的吸收。

【適宜人群】

一般人群均可食用，特別適合動脈硬化患者、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、糖尿病患者、孕 婦及有消化道潰瘍的人食用。

【不宜人群】

① 腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。

② 紫甘藍粗纖維含量高，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。

【禁忌人群】

皮膚瘙癢性疾病、眼部充血、甲亢患者忌食。

紅油雙藍

【原料】紫、綠甘藍各150克

【調(diào)料】鹽、味精、雞精、辣椒紅油、花椒油、老 陳醋、香油

【做法】

1.將紫綠甘藍洗凈切絲，入沸水焯燙，撈起過涼， 控凈水分，備用。

2.將紫、綠甘藍倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、雞精、 辣椒紅油、花椒油、老陳醋、香油，拌勻裝盤即成。

清爽大拌菜

紫甘藍、生菜、黃瓜、小番茄、彩椒、洋 蔥、天葵各50克

蒜末、鹽、味精、白糖、醬油、醋、植物 油、香油

1.將各種原料處理干凈，切小片，均放入大碗中。

2.取一小碗，依次加入醬油、醋、香油、鹽、白糖、 味精、蒜末攪拌均勻，制成調(diào)味汁，澆在菜中拌勻。鍋中加入少許植物油與香油，燒熱后淋在拌 好的菜上即可。

香辣紫甘藍

紫甘藍350克，水發(fā)木耳、胡蘿卜各10克

色拉油、鹽、味精、雞粉、醬油、干紅椒、 蔥、姜、香油、香菜段

1.將紫甘藍、木耳、胡蘿卜分別洗凈，均切成細絲， 備用。

2.凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下干紅椒、蔥、姜 爆香，放入紫甘藍煸炒至八成熟，下入木耳、胡蘿卜，調(diào)入醬油、雞粉、鹽、味精炒至成熟，撒 入香菜段，淋3.香油，翻炒均勻，裝盤即可。

生拌五樣

紫甘藍200克，海螺、白菜、海苔、尖椒 各50克

紅油、味精、鹽、生抽

1.紫甘藍洗凈，用手撕成片。海螺取肉，片成片， 汆水至熟。

2.尖椒切件，白菜撕成片，海苔撕大片。

3.將紫甘藍、海螺、白菜、海苔、尖椒入盛器中， 加紅油、味精、鹽、生抽拌勻，裝盤即可。

紫甘藍藕片

紫甘藍200克，藕150克

姜片、鹽、葵花子油、黃酒

1.藕削去皮洗凈，切片。紫甘藍洗凈，切片。

2.鍋中放葵花子油燒熱，下姜片煸香，倒入藕片、 黃酒翻炒，待藕片將熟時放入3.紫甘藍片，旺火快炒，最后用鹽調(diào)味即可

蒜蓉辣醬紫甘藍

紫甘藍350克

小蔥末、鹽、玉米油、黃酒、蒜蓉辣醬

1.紫甘藍洗凈，切塊。

2.鍋中放油燒熱，下蒜蓉辣醬炒香，放入紫甘藍、 黃酒快速翻炒，最后加鹽調(diào)味，盛盤，撒上小蔥末即可。