導讀村子里，陽光明媚，秋景正勝，正是踏秋好時節(jié)，也是腌制臘味的好時機。當秋日美景，遇上舌尖上的臘味，又將擦出怎樣的火花？臘味，是中國人與時間共同謀劃的美食。正所....

村子里，陽光明媚，秋景正勝，正是踏秋好時節(jié)，也是腌制臘味的好時機。

當秋日美景，遇上舌尖上的臘味，又將擦出怎樣的火花？

臘味，是中國人與時間共同謀劃的美食。正所謂“秋風起，食臘味”眼下正是吃臘味的好時節(jié)。

作為一種原生態(tài)的食俗，臘肉在中國可有著悠久的歷史，南北皆有，風味和腌制手藝也各有不同。

一到深秋，雞鴨魚肉皆可入腌，家家戶戶的門口都懸掛著臘禽，臘味也成了不少人的“家鄉(xiāng)味道”。

在三瓜公社又開始了一年一度的腌臘活動。

手工腌制的臘肉，最是考驗技術(shù)活，腌出來的臘肉口感也會更佳，讓我們走進三瓜，感受正宗的傳統(tǒng)手法腌制臘味。

腌臘工序

臘味，要經(jīng)過腌制、暴曬、風干、烘烤等工序加工，新鮮禽類的嫩滑細膩已經(jīng)消失殆盡，然而卻有了更加醇厚鮮美的獨特味道，令人欲罷不能。

選擇上乘的禽類，肉的選擇最是關(guān)鍵，肥瘦比例適宜，腌出來的臘肉吃著更香更有勁道！

從手工剁料，到溫度、濕度、水分、食鹽含量、肥瘦比例、晾曬時間等方面都有嚴格的標準，精工烤料。

如此制做出來的臘味，不僅可以有效防腐保質(zhì)，而且還有了一番新生，產(chǎn)生另一種鮮香的風味。濃濃的人間煙火氣，莫過如此了。

這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一種是滋味，哪一種是情懷。

這時候的打谷場，陳列著掛滿的“財富”，琳瑯滿目，是這個季節(jié)最特別的風景。

微風拂面，臘香襲來，溫暖的味道，飄蕩在空中。