導(dǎo)讀有一種如今常見的食用菌，價格也不貴，但在古時候卻相當(dāng)?shù)恼滟F，只有當(dāng)時的達官顯貴才能享用，清代女官德齡在《御香縹緲錄》中所提到：“它的市價貴極了，往往一小匣子....

有一種如今常見的食用菌，價格也不貴，但在古時候卻相當(dāng)?shù)恼滟F，只有當(dāng)時的達官顯貴才能享用，清代女官德齡在《御香縹緲錄》中所提到：“它的市價貴極了，往往一小匣子就要花一二十兩銀子才能買到。”這種珍貴的食材就是銀耳。

銀耳常被稱為“平民燕窩”，可見人們對它營養(yǎng)價值的高度認可，古時候的銀耳都是野生的，顏色比較黃，花朵的體積較小，到了清代后期開始大規(guī)模人工栽培，如今產(chǎn)量已經(jīng)相當(dāng)?shù)拇螅呀?jīng)是日常飲食中很常見的一種食用菌。銀耳和燕窩一樣，都屬于滋補的佳品，蛋白質(zhì)含量占干銀耳的重量10%左右，更為重要的是銀耳含有17種氨基酸，冬季正是需要滋補的時候，有條件可以多吃一些銀耳，是補充營養(yǎng)的上好佳品。

銀耳大多用來熬粥，但比較耗時，教大家一種新的吃法，只需要簡單涼拌一下，銀耳爽脆開胃，在大魚大肉多的冬季餐桌上相當(dāng)?shù)亟饽仯且坏老喈?dāng)不錯的涼拌菜，吃過一次就難忘。

涼拌銀耳

所用食材：銀耳、菠菜、雞蛋；蠔油、鹽、糖、香油、芝麻醬

1、先處理食材，銀耳用冷水泡發(fā)，注意不要用熱水，銀耳會發(fā)黏，菠菜清洗干凈，保留嫩葉，雞蛋打散，加鹽后炒熟備用。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽，1勺油，燒開以后，將菠菜放入焯水30秒，撈出控水備用。

3、銀耳泡發(fā)后掰成小朵，將銀耳倒入開水鍋中，焯水30秒后撈出控水備用。

4、將銀耳、雞蛋、菠菜放入盆中，加入1勺蠔油，半勺糖，少量的鹽和香油，拌勻后備用。

5、涼拌銀耳上桌的時候，淋上幾勺懈開的芝麻醬，吃的時候攪拌均勻即可。

——老井說——

一道簡單營養(yǎng)的小菜，年底了該把家里的干貨清一清了，干貨放的時間太長也會出現(xiàn)蟲蛀、發(fā)霉等情況，常吃常新，涼拌銀耳也是消耗銀耳的一個好方法，營養(yǎng)攝入的水平絲毫不弱于熬煮的銀耳粥，口感爽脆解膩，相當(dāng)?shù)牟诲e。

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