導讀霸王排骨是川菜里比較粗獷的一道美味，排骨個頭大，麻辣酥香，特別是孜然味道和層次，口感巴適，與燒烤有著相似的味道，是肉食家的最愛。雖然好吃，不過要想把這道菜做....

霸王排骨是川菜里比較粗獷的一道美味，排骨個頭大，麻辣酥香，特別是孜然味道和層次，口感巴適，與燒烤有著相似的味道，是肉食家的最愛。雖然好吃，不過要想把這道菜做的肉質內松軟，外酥香卻不是容易的事情。

肋條排骨

把排骨做松軟方法有很多種，焯煮、和蒸都可以，川菜世家做這道菜用的是比較繁瑣的方法，不去效仿，完全靠自己的經驗所做出來的效果老少皆宜。

焯水

排骨

1斤左右肋條排骨改刀成10CM長的條狀，用冷水淹沒排骨，加姜、蔥、料酒大火焯水去腥、讓排骨緊實，瀝出備用；

特制五香粉

香料

花椒面5克、茴香3克、八角3克、桂皮3克、丁香1克、白胡椒粒、混合打磨成粉

碼味

首選要讓排骨吃進底味，這樣可以讓香味滲透到排骨中。取一碼味盆，放入排骨，料酒5ML、鹽1克、五香粉5克、老姜幾片，均勻涂抹排骨，之后腌10分鐘。

蒸熟

蒸籠

竹蒸籠上鍋，大火燒到冒大蒸汽再將排骨放進去蒸1個小時左右，拿出備用，此時的排骨就已經耙軟有味了。

過油

炸排骨

凈鍋用4兩油燒到油溫冒大青煙改小火，將排骨均勻擺放在大漏勺里面，平穩端于鍋上面，用勺子將油一勺一勺淋在排骨上面，讓高油溫將排骨的表面淋酥脆，微微酥黃即可。切記是淋不是炸。

爆炒

爆炒霸王排骨，這是最后一步，這一步的目的是讓排骨最終融入燒烤味道；

準備：熟花生碎、青紅尖椒、干辣椒、洋蔥絲、姜蒜末、孜然、豆豉、香辣醬、味精、花椒面、蔥花、白芝麻

霸王排骨

炒制：凈鍋下2兩熟菜籽油，放入香辣醬、洋蔥、青紅尖椒、豆豉、干辣椒、蒜姜末，炒出香味，然后將炸好的排骨放進去爆炒幾下，再放花生碎、撒孜然、花椒面、芝麻、調味精、撒蔥花翻勻即成。

霸王排骨

做此菜要做到內松軟外酥香，麻辣味濃，椒香麻辣。

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