導(dǎo)讀樓上種的韭菜再不吃就老了，第一茬韭菜，紫根的。吃貨們都知道春天的第一茬韭菜香，味濃，自然，我也是知道的。這些天，每天都在換著花樣的吃韭菜，炒、烤、拌，包餃子....

樓上種的韭菜再不吃就老了，第一茬韭菜，紫根的。吃貨們都知道春天的第一茬韭菜香，味濃，自然，我也是知道的。這些天，每天都在換著花樣的吃韭菜，炒、烤、拌，包餃子、吃餡餅、蒸包子，各種吃法，每天都不帶重樣的。或許很多關(guān)注我的朋友也清楚，這些天我出的食譜里多數(shù)與韭菜有關(guān)，沒辦法，春天不吃韭菜，那簡(jiǎn)直就是暴殄天物。

今天又割了兩把韭菜，和了一塊兒面，不包餃子不烙餡兒餅，我給它蒸成了菜卷，一卷一蒸，上鍋十幾分鐘就好，鮮香軟嫩，好吃不上火，比包子要香。菜卷，其實(shí)就是菜蟒，跟肉龍相似，但不是發(fā)面。多吃些素食，腸胃負(fù)擔(dān)小，清淡不油膩，易消化。

菜卷吃著很棒，跟包子和餃子完全不同的味道。好多蔬菜都可以做成菜卷，像胡蘿卜、大白菜、小白菜、菠菜、豆腐粉條之類的。一塊兒菜卷下肚，維生素與碳水都有了，營(yíng)養(yǎng)均衡。但菜卷的面皮要用什么水來和面，是有些小講究的。皮要放涼不硬，而且吃起來筋道才好。注意下面的操作過程，你也能成功。

【韭菜雞蛋菜卷】

【食材】：韭菜1大把、雞蛋3個(gè)、香油半湯匙、花生油3湯匙、鹽適量、面粉300克、溫?zé)岬乃?65克左右。

【具體做法】：

1、取普通面粉，淋入溫水，邊淋水邊攪拌成面絮狀。水的溫度，以不燙手為宜，但是要比做發(fā)面團(tuán)時(shí)用的水溫度要高一些，咱們這兒不用放酵母，就不用擔(dān)心水溫高會(huì)殺死酵母的問題。

2、把它揉成光滑的面團(tuán)，一次性揉到位，我們后面就不用再揉再松弛了。

3、蓋好蓋子，讓面團(tuán)在室溫下松弛半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間越長(zhǎng)，面就松弛得越好。

4、雞蛋打散，攪拌均勻。我在做這一步時(shí)，沒放鹽，小家伙就提醒我說：媽媽，你這兒沒放鹽。我說，我知道，這兒不能放鹽。她接著說：那你要告訴大家，這兒不能放鹽。我說：好。

5、熱鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子快速劃炒，直到炒成小塊兒，關(guān)火晾涼。

6、韭菜洗凈，頂?shù)肚兴椋胚M(jìn)大碗中。如果大家用的韭菜是買來的，建議你把韭菜根切掉不要。

7、然后加入晾涼的雞蛋，淋入香油，拌勻，然后再加入鹽，拌勻，餡兒就調(diào)好了。喜歡加海米的就在這一步加進(jìn)去。

8、把松弛好的面拿到案板上，一分為二。

9、搟開其中一個(gè)面團(tuán)，鋪平餡料，餡兒要多入，不然吃著沒勁。

10、順長(zhǎng)邊卷起來，并放進(jìn)蒸鍋。把另外一個(gè)面團(tuán)也如是做好，放進(jìn)蒸鍋。

11、開火蒸，上汽后有15分鐘即可，關(guān)火出鍋，切件即食，再配一碗粥或一杯牛奶一杯豆?jié){，就齊活了。

12、切件后可以白口吃，無辣不歡的朋友可以用辣椒油與醋混合均勻，調(diào)制一個(gè)簡(jiǎn)單的蘸汁兒，蘸而食之，體驗(yàn)也是非常棒。大家可以睡前和好面，放進(jìn)冰箱松弛著，第二天早上拿出來做菜卷，簡(jiǎn)單快手，好做又好吃，早餐都不用出去買著吃了，營(yíng)養(yǎng)又實(shí)惠。

【成詩有話說】：

1、做菜卷沒什么技巧，如果非要找出一個(gè)技巧來，我覺得應(yīng)該就是用溫水和面比較好這個(gè)問題。我試過用冷水和面做菜卷，出鍋后現(xiàn)吃不錯(cuò)，但放涼之后面皮立即變硬。因?yàn)樽霾司恚嫫な呛鼙〉模腥松踔料矚g把面皮搟成紙那般薄，可想而知，面皮中的水分的喪失速度是很快的。用溫?zé)岬乃兔妫芤?guī)避這個(gè)問題。

2、韭菜不宜久蒸，時(shí)間久了會(huì)變黃，味道也會(huì)變差，15分鐘足夠，雖然你的菜卷可能比較厚。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長(zhǎng)把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會(huì)堅(jiān)持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時(shí)聲明，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，謝絕不良自媒體搬運(yùn)及盜圖。