導(dǎo)讀雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富不用再贅述，雞蛋的食用方法很多，許多朋友喜歡把雞蛋煮著吃，這樣既簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)流失，但是煮雞蛋也是一個(gè)技術(shù)活。煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，若煮法不當(dāng)，不....

雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富不用再贅述，雞蛋的食用方法很多，許多朋友喜歡把雞蛋煮著吃，這樣既簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)流失，但是煮雞蛋也是一個(gè)技術(shù)活。煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，若煮法不當(dāng)，不但口感不好，還會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，煮雞蛋一定要恰到好處。

同樣是煮雞蛋為什么有的人煮出來(lái)鮮嫩爽滑，有的煮出來(lái)則又老又干，有的雞蛋完美無(wú)損，有的雞蛋就體無(wú)完膚呢？今天我們就來(lái)一起看看煮雞蛋的技巧！

1、溫水浸泡雞蛋

洗完雞蛋后，可以在盆子里放溫水把雞蛋浸泡半小時(shí)，這樣水和雞蛋的溫差會(huì)變小，再煮雞蛋既比較好煮，又可以防止雞蛋皮破裂。特別是冰箱里拿出來(lái)的雞蛋溫差更大，一定要浸泡后再煮。

2、煮雞蛋加適量鹽或醋

煮雞蛋的時(shí)候，可以在水里加一點(diǎn)鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮。如果雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會(huì)凝固，而不會(huì)流出來(lái)。

3、雞蛋扎孔

為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個(gè)小孔，然后再放進(jìn)水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。

4、涼水煮雞蛋，小火煮開(kāi)

煮雞蛋時(shí)一定要涼水放入雞蛋開(kāi)始煮，小火煮開(kāi)，不要用滾燙翻騰的水，這樣一方面容易把雞蛋煮破，另一方面可能出現(xiàn)雞蛋外面熟了里面還糖稀。

5、開(kāi)蓋煮雞蛋

煮雞蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。

6、掌握煮雞蛋的時(shí)間

經(jīng)過(guò)實(shí)踐，當(dāng)雞蛋煮到9分鐘、11分鐘時(shí)是最健康的狀態(tài)，口感香氣都是最好的。注意是水開(kāi)后的時(shí)間哦，不是一開(kāi)始放入涼水的時(shí)間，這樣雞蛋煮不熟的，會(huì)有殘留的細(xì)菌等有害物；但雞蛋也不要煮的太過(guò)，這樣會(huì)破壞雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)。

根據(jù)自己的口感喜歡吃老點(diǎn)還是嫩點(diǎn)的可以自己掌握火候。

7、煮熟的雞蛋冷水降溫

煮好的雞蛋，撈出泡冷開(kāi)水。（這是雞蛋殼好剝的關(guān)鍵），泡的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，加入水里面有細(xì)菌，泡的太長(zhǎng)會(huì)污染雞蛋。

在選擇雞蛋上也有技巧，一般剛下的新鮮雞蛋比較難剝皮，可以選擇防治幾天的雞蛋，這樣煮熟更容易剝皮。

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