導讀胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為“菜蔬之王”。胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“....

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。

由于胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為“菜蔬之王”。

胡蘿卜的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

但是關于胡蘿卜的吃法，

很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康？錯

近年來，關于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理？？？

【胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效】。

（以上為一本正經的胡說八道）

真相在這里

1、溶于脂肪并不等于用油炒

事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系，因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒；

（無油燉胡蘿卜，香甜軟糯又健康↓）

相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。

2、用大量油，營養損失更多

很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。因為胡蘿卜素怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

（胡蘿卜絲焯水后涼拌，也是不錯的健康選擇）

此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，最后都倒進了下水道，又浪費又可惜。

3、胡蘿卜，蒸著吃最好

（糖尿病患者可將蒸胡蘿卜作為主食）

蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因為胡蘿卜素存在于植物細胞中，經過加熱之后，細胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。

蒸著吃胡蘿卜，好處頗多

1、護心、通血管

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。

胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。

胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。

2、降糖降脂

胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。

3、抗衰老、減緩老化

β胡蘿卜素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力

胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制。

5、護眼明目

眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預防夜盲癥，并加強眼睛的辯色能力。

（圖片均來自網絡，侵刪）

內容指導醫生