導讀上回說到我用一條草魚中段做了五香熏魚，剩下的魚頭做了豆腐湯，魚尾呢，就是今天的這道紅燒紅尾。因為咱是家庭制作，也不是專業廚師，所以不會切太多的花刀，也不會太....

上回說到我用一條草魚中段做了五香熏魚，剩下的魚頭做了豆腐湯，魚尾呢，就是今天的這道紅燒紅尾。

因為咱是家庭制作，也不是專業廚師，所以不會切太多的花刀，也不會太多的花樣做法，只是來分享一下我家的紅燒魚尾做法。用極其普通的調料，但可做出有滋有味的紅燒草魚尾。

魚尾是魚用來前進的，所以肉質緊密，味道也是非常鮮美的。但魚尾相比中段來說，有些細長的刺，所以家有小孩子或者老人，吃這段時一定要特別小心。

魚尾需要用油煎至兩邊略焦，因為魚皮容易粘鍋，所以最好多一點點熱油，用不粘鍋來煎更好。

材料：草魚尾一段

調料：植物油50克，鮮姜一塊，大蒜數瓣，八角一顆，料酒30克，生抽30克，紅燒醬油適量，鹽少許

廚具：不粘平底鍋

制作過程：

1. 草魚一條，收拾干凈后，分成頭，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部兩面切花刀便于入味；

2.鮮姜切片，大蒜切厚片，八角一顆準備好；

3.不粘平底鍋中倒入植物油，手放到油鍋上方10公分左右處，有明顯熱氣時，將魚尾放入鍋中，煎至兩面魚皮略焦黃；

4.轉小火，一邊煎魚一邊將姜片、蒜片、八角入鍋中有油的地方，煸炒出香味；將適量的料酒在魚尾上，再倒入生抽、紅燒醬油；

5.待出香味后，根據口味撒適量鹽，加入熱水，水量可以比魚身略低一些，待湯煮開后，轉小火，可以用勺子將湯汁澆在魚尾上，便于表面的魚肉入味；

6.蓋上鍋蓋，小火15-20分鐘左右，打開蓋子后，用勺子將剩余的湯汁繼續澆在表面，待湯汁收到自己滿意的程度，可關火，出鍋。

小貼士：

1.魚鰭與魚肉連接的部位比較嬌嫩，要想保持形體完整，煎魚和出鍋時要小心；

2.調料可以根據自家的口味進行調整；

3.表面的魚肉較厚，用勺子將湯汁澆在上面，便于入味。